Недавно решили впервые приготовить домашнюю пасту. Ну как решили – Женя, увидев на YouTube рецепт от какой-то итальянской бабушки, подумал, что будет интересно попробовать.
А кто я, чтобы его останавливать?

Из подручных средств дома была только не самая удобная скалка, но это вообще не помешало процессу и результату.
Получилось так вкусно, что до сих пор вспоминаю эту пасту с грибами, как одну из вкуснейших ever.

Рецепт домашней пасты (на две порции):

- 200 гр муки
- 2 куриных яйца

(да, только два ингредиента)

Приготовление:

Насыпаем муку горкой на рабочую поверхность. Делаем в центре ямку, чтобы мука образовывала что-то вроде жерла вулкана. Разбиваем яйца в этот вулкан так, чтобы стенки из муки не давали им вытечь.
Берем вилку и аккуратно начинаем размешивать яйца внутри нашего вулкана. Когда перемешанные яйца станут однородными (как для омлета), постепенно начинаем забирать муку из стенок, но делаем это аккуратно и по чуть-чуть, чтобы яйца не убежали за стенки из муки.

Когда замешиваемая масса станет достаточно плотной, чтобы не растекаться по столу, активно забираем оставшуюся муку и начинаем мять тесто руками.

Важно! соль / оливковое масло добавлять не надо.

Мять тесто нужно минут 10, чтобы практически вся мука впиталась. Если тесто получается очень сухое и не вбирает муку – можно слегка намочить руки и продолжить мять тесто. Этого небольшого количества влаги должно хватить, чтобы оставшаяся мука впиталась. После того как тесто активно намято и муки почти не осталось, мнем еще пару минут.
В итоге должен получиться плотный эластичный комок теста, который неплохо тянется (хотя усердствовать в растягивании тоже не обязательно).
Сворачиваем его шариком, убирая края под основание, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе примерно на 30 минут.

После того как полчаса прошло, разворачиваем тесто и разрезаем его на две равные части.

Сыпем щепотку муки на рабочую поверхность и на скалку, чтобы тесто не прилипало, и начинаем раскатывать скалкой один из кусочков в продолготоватую лепешку. Толщина раскатанного теста должна быть не более 1 миллиметра (на глаз можно определить, если сквозь тесто вы начинаете видеть очертания своей ладони – значит тесто раскатано достаточно тонко). Ширина получившейся лепешки может быть любой, а длина не более 45-50 см, иначе получившаяся паста будет слишком длинной и есть ее будет неудобно.

После того как тесто раскатано, начинаем аккуратно складывать тесто – от краев к центру, как бумагу. Получилась многослойная труба. Берем нож и начинаем нарезать перпендикулярно эту трубу полосками шириной 0.6-0.8 мм (при варке паста станет чуть шире).
Аккуратно расправляем все нарезаные кусочки, складываем на тарелку / противень / стол, слегка посыпаем мукой.
То же самое проделываем со вторым кусочком теста.
В итоге у нас получается две порции тальятелле.

Если вы планируете сварить пасту сразу, то сушить ее необязательно. Просто бросаете в подсоленную кипящую воду на 2,5-3 минуты, и паста готова.

Если планируете съесть пасту в другой раз, то пасту можно подсушить (около часа), убрать в пищевой пакет и положить в холодильник на хранение. Когда решите ее приготовить – размораживать не нужно, можно сразу кинуть в кипящую подсоленную воду на 3 минуты.

*Начинка для пасты может быть любой. Паста тальятелле достаточно широкая, поэтому на ней хорошо будут «держаться» как не очень густые соусы, так и любые другие добавки. Например, томатный соус или микс из жареных грибов с петрушкой (как на фото).