​​​​Ученые Дьюкского Университета сделали открытие — искусственное «мясо» из растительных компонентов не может заменить настоящее по питательным свойствам, несмотря на то, что на вид и вкус похоже на него. Оказывается, мясо и немясо «такие же разные, как растения и животные». Бум!

Мы не могли не позубоскалить, но надо отдать исследователям должное — они выявили то, что действительно скрыто от беглого взгляда простых покупателей. На этикетках продуктов с заменителями мяса производители перечисляют только ту часть состава, где ингредиенты выглядят идентичными натуральным. В обоих продуктах есть одни и те же витамины, протеин и некие жиры. Некоторые еще добавляют витамин B12 и цинк. Создается впечатление, что соевой котлетой можно полноценно заменить настоящую (да, люди действительно в это верят — иначе зачем делать искусственное мясо).

Но ученые напоминают, что в тени остается такая штука, как метаболиты. Это зонтичный термин для продуктов метаболизма разных соединений. В частности, к метаболитам относятся белки, жиры, нуклеиновые кислоты. В лаборатории сравнили 18 образцов растительного мяса с 18 образцами настоящего, чтобы узнать, какие метаболиты они содержат. Оказалось, что из 190 штук не совпал 171. Из растительного мяса вы точно не получите веществ, которыми богато настоящее, таких как: креатин, цистамин, омега-3 жирные кислоты и ДГК, или получите недостаточно. «Эти вещества важны для мозга и других органов, например мышц», — говорит сотрудник лаборатории Стефан ван Влит. После чего примирительно добавляет, что «некоторые люди могут соблюдать веганскую диету и быть здоровыми — это совершенно ясно». Кто эти люди, которые могут обойтись без «жизненно важных метаболитов», ученый умалчивает.