Вдруг вы тоже хотите спросить,
но стесняетесь
/не надо стесняться |
но стесняетесь
/не надо стесняться |
Forwarded from Яна Локотош
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
💡 «Индекс Цезаря» и зачем он вам в ресторанном бизнесе?
Слушала выступление Сергея Ицкова — и зацепилась за термин: «индекс Цезаря».
Это не шутка и не гастрономическая метафора.
Индекс Цезаря — это просто: средняя цена салата «Цезарь» в регионе. Так рестораторы определяют ценовой уровень местного рынка.
В барной культуре индекс «Цезаря» заменяют на более актуальный аналог — индекс “виски-кола», апероля или другого популярного типового напитка. Зависит от концепции.
Зачем это нужно?
📊 Чтобы понять: — как вы выглядите на фоне конкурентов, — адекватны ли ваши цены, — кого вы привлекаете: масс-маркет или премиум.
В стабильных регионах пересчитывать индекс стоит раз в полгода. В динамичных — ежеквартально. Но не чаще!
Частые ценовые скачки вызывают недоверие у гостей и сбивают команду.
Такой простой метод помогает держать руку на пульсе рынка — и уверенно рулить ценообразованием.
P.S. Так как цена на одну и ту же позицию может отличаться в том числе и по выходу продукта, для более точной картины можно считать [цена / вес = индекс]
Слушала выступление Сергея Ицкова — и зацепилась за термин: «индекс Цезаря».
Это не шутка и не гастрономическая метафора.
Индекс Цезаря — это просто: средняя цена салата «Цезарь» в регионе. Так рестораторы определяют ценовой уровень местного рынка.
В барной культуре индекс «Цезаря» заменяют на более актуальный аналог — индекс “виски-кола», апероля или другого популярного типового напитка. Зависит от концепции.
Зачем это нужно?
📊 Чтобы понять: — как вы выглядите на фоне конкурентов, — адекватны ли ваши цены, — кого вы привлекаете: масс-маркет или премиум.
В стабильных регионах пересчитывать индекс стоит раз в полгода. В динамичных — ежеквартально. Но не чаще!
Частые ценовые скачки вызывают недоверие у гостей и сбивают команду.
Такой простой метод помогает держать руку на пульсе рынка — и уверенно рулить ценообразованием.
P.S. Так как цена на одну и ту же позицию может отличаться в том числе и по выходу продукта, для более точной картины можно считать [цена / вес = индекс]