💡 «Индекс Цезаря» и зачем он вам в ресторанном бизнесе?

Слушала выступление Сергея Ицкова — и зацепилась за термин: «индекс Цезаря».

Это не шутка и не гастрономическая метафора.

Индекс Цезаря — это просто: средняя цена салата «Цезарь» в регионе. Так рестораторы определяют ценовой уровень местного рынка.

В барной культуре индекс «Цезаря» заменяют на более актуальный аналог — индекс “виски-кола», апероля или другого популярного типового напитка. Зависит от концепции.

Зачем это нужно?

📊 Чтобы понять: — как вы выглядите на фоне конкурентов, — адекватны ли ваши цены, — кого вы привлекаете: масс-маркет или премиум.

В стабильных регионах пересчитывать индекс стоит раз в полгода. В динамичных — ежеквартально. Но не чаще!

Частые ценовые скачки вызывают недоверие у гостей и сбивают команду.

Такой простой метод помогает держать руку на пульсе рынка — и уверенно рулить ценообразованием.

P.S. Так как цена на одну и ту же позицию может отличаться в том числе и по выходу продукта, для более точной картины можно считать [цена / вес = индекс]

Как Pichugin team съездила на Gastreet: впечатления, инсайты и немного (много) коктейлей 🍸

Последний раз фестивале я была 4 года назад и, честно скажу, что мне не понравилось. Наверное, потому что вместо нетворкинга я там работала и 24/7 была на задачах.

В этом году я приехала исключительно за новыми знакомствами и инсайтами. И знаете что? Мне понравилось!

Я отдыхала, знакомилась, проводила время с семьей, при этом не переставала помогать мужу со съемкам шоу для телеканала Пятница! и запуском нашего общего проекта по консалтингу = делала то, что приносит мне удовольствие и деньги.

Как результат уехала оттуда вдохновленной 🙌 Все-таки очень важно брать ответственность за свое настроение и настрой на себя, а не спихивать на кого-то другого.

Зумеры меняют барную культуру: счёт на вечер — больше не в моде

Молодёжь всё чаще отказывается от традиционного способа оплаты в барах — открытия счёта на вечер. Вместо этого представители поколения Z предпочитают платить за каждый напиток отдельно.

Такое поведение фиксируют и журналисты The New York Times, изучившие изменения в барных привычках американцев.

Основной причиной такого подхода стала привычка к одноразовым транзакциям. Молодые люди воспринимают покупку коктейля так же, как покупку кофе навынос: быстро, прозрачно и без обязательств.

Один из опрошенных признаётся — открытый счёт не приносит ощутимой выгоды, а провести картой несколько раз за вечер ему несложно.

Некоторые говорят и о психологическом комфорте. Отказ от накопительного счёта позволяет избежать тревоги: не нужно переживать, сколько «набежало», и можно уйти в любой момент, не дожидаясь, пока бармен «подсчитает» итог.

Один из ключевых факторов — финансовая осознанность. Представители поколения Z выросли в условиях экономической нестабильности и привыкли держать расходы под контролем. Молодые люди хотят видеть каждую транзакцию в банковском приложении — прямо в момент покупки.

Экономический подход зумеров поддерживает и эксперт. Преподаватель Мэрилендского университета и бывший аналитик ценных бумаг Майкл Макмиллан отмечает: доступ к цифровым финансовым инструментам сделал студентов особенно осторожными в тратах.

Платить за каждый напиток по отдельности помогает избежать неприятных сюрпризов в конце вечера.

Бармены подтверждают тренд: всё больше посетителей расплачиваются по несколько раз за вечер — особенно после пандемии, когда популярность бесконтактных платежей заметно выросла.

Сотрудница бара в Новом Орлеане говорит, что теперь многие платят по 5–6 раз за вечер — и всё это отдельными транзакциями.

Но у такого подхода есть и обратная сторона. Бармены жалуются, что постоянные расчёты замедляют обслуживание.

Когда гость копается в телефоне, чтобы разблокировать его и оплатить, бармен не может перейти к следующему клиенту. Один из менеджеров бара в Лос-Анджелесе с иронией замечает: «Эти дети так и не научились быть настоящими завсегдатаями баров».

Кроме того, частые платежи — дополнительная финансовая нагрузка для самих заведений.

Каждая транзакция сопровождается комиссией, и в итоге бар теряет деньги — пусть и понемногу, но регулярно.

https://www.kinopoisk.ru/series/5377368/

Летела в Питер. Смотрела последнюю серию сериала. Ну какой же тут красивый летний город показали, аж сама себе позавидовала, что сегодня приземляюсь тут и какое-то время побуду туристом. А не вот это вот, я «в командировке, у меня зумы, туда-обратно, в другой раз погуляем»