Соль, йод, орехи, шоколад: с чем сочетать хересы?
Вместе с преподавателем WineState в Воронеже Кириллом Черновым составляем меню к сухим и сладким андалузским винам
Регион Андалусия славится своими сухими и сладкими хересами уже более пяти веков. Хересный треугольник, территориально располагающийся между тремя поселениями – Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, занимает особое место в сердцах испанцев. Херес – это крепленое вино со множеством стилей, которое производят на этой территории, и с которым рождаются одни из самых необычных гастрономических пар.
Фино, мансанилья и морепродукты
Хересы категории фино (fino) и мансанилья (manzanilla) сухие и проходят исключительно биологическую выдержку под флором – тонкой дрожжевой пленкой. Она придает им отличительные грибные, йодистые и минеральные ароматы. Будучи изготовленными из сорта винограда паломино, эти хересы сохраняют потрясающую кислотность, которая становится отличным подспорьем для сочетаний с самыми разными блюдами.
Прекрасную партию к таким винам составят блюда с морским характером. Например, осьминог по-галисийски. Щупальца свежевыловленных осьминогов тонко нарезают и приправляют паприкой. Блюдо получается очень нежным, с ярким морским тоном во вкусе и легкой пряностью в послевкусии, что отлично подчеркивает основные нюансы хереса. Но если свежих осьминогов под рукой не оказалось, к фино и мансанилье подойдут любые белковые морепродукты с минимальной термообработкой, а также блюда из грибов.
С чем сочетать другие категории хересов читайте в продолжении материала на сайте.
Вместе с преподавателем WineState в Воронеже Кириллом Черновым составляем меню к сухим и сладким андалузским винам
Регион Андалусия славится своими сухими и сладкими хересами уже более пяти веков. Хересный треугольник, территориально располагающийся между тремя поселениями – Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, занимает особое место в сердцах испанцев. Херес – это крепленое вино со множеством стилей, которое производят на этой территории, и с которым рождаются одни из самых необычных гастрономических пар.
Фино, мансанилья и морепродукты
Хересы категории фино (fino) и мансанилья (manzanilla) сухие и проходят исключительно биологическую выдержку под флором – тонкой дрожжевой пленкой. Она придает им отличительные грибные, йодистые и минеральные ароматы. Будучи изготовленными из сорта винограда паломино, эти хересы сохраняют потрясающую кислотность, которая становится отличным подспорьем для сочетаний с самыми разными блюдами.
Прекрасную партию к таким винам составят блюда с морским характером. Например, осьминог по-галисийски. Щупальца свежевыловленных осьминогов тонко нарезают и приправляют паприкой. Блюдо получается очень нежным, с ярким морским тоном во вкусе и легкой пряностью в послевкусии, что отлично подчеркивает основные нюансы хереса. Но если свежих осьминогов под рукой не оказалось, к фино и мансанилье подойдут любые белковые морепродукты с минимальной термообработкой, а также блюда из грибов.
С чем сочетать другие категории хересов читайте в продолжении материала на сайте.
Лекция-дегустация для любителей «Такой разный совиньон блан» 🌱🍏💛
Совиньон блан – один из самых известных сортов в мире. Для многих он ассоциируется с Новой Зеландией и пышными тропиками, но если продегустировать вина из Франции, можно с легкостью найти минеральные образцы с травянистыми оттенками.
⠀
🍇 19 апреля вы продегустируете совиньон блан в пяти разных стилях, познакомитесь с ключевыми винодельческими регионами и убедитесь, что не только сорт определяет все характеристики содержимого бутылки.
Дата и время: 19 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.
Регистрируйтесь по ссылке!
Совиньон блан – один из самых известных сортов в мире. Для многих он ассоциируется с Новой Зеландией и пышными тропиками, но если продегустировать вина из Франции, можно с легкостью найти минеральные образцы с травянистыми оттенками.
⠀
🍇 19 апреля вы продегустируете совиньон блан в пяти разных стилях, познакомитесь с ключевыми винодельческими регионами и убедитесь, что не только сорт определяет все характеристики содержимого бутылки.
Дата и время: 19 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.
Регистрируйтесь по ссылке!
ТЕСТ: кто из них иммигрант?
🍇Возможно вы, как и большинство любителей вина, хорошо знакомы с винами Нового Света. Ведь именно с них, как правило, начинается наше погружение в мир сочных винных ароматов и вкусов. Это самые дружелюбные и универсальные вина, среди которых, безусловно, есть и элитные, и повседневные напитки. Но сможете ли вы угадать историю популярных сортов, из которых сделаны вина США, Аргентины, Чили, Австралии, Новой Зеландии или ЮАР? Ведь многие окажутся иммигрантами из Старого Света, сменившими не только прописку и стиль, но и имя. Пройдите наш тест и узнаете!
🍇Возможно вы, как и большинство любителей вина, хорошо знакомы с винами Нового Света. Ведь именно с них, как правило, начинается наше погружение в мир сочных винных ароматов и вкусов. Это самые дружелюбные и универсальные вина, среди которых, безусловно, есть и элитные, и повседневные напитки. Но сможете ли вы угадать историю популярных сортов, из которых сделаны вина США, Аргентины, Чили, Австралии, Новой Зеландии или ЮАР? Ведь многие окажутся иммигрантами из Старого Света, сменившими не только прописку и стиль, но и имя. Пройдите наш тест и узнаете!
Пино блан: загадочный белый бургундец
Преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает про один из сортов семейства пино, который популярен в Эльзасе и за пределами Франции
✨Среди всего многообразия сортов винограда есть целая интересная группа – пино. Корни у нее французские, бургундские. Название «pinot» происходит от «pin», то есть «сосна», так как грозди винограда по форме напоминают сосновую шишку. К этой группе сортов относятся пино нуар, пино гри, пино менье, пино блан и другие. Фактически, это разные клоны и мутации одного сорта.
✨Основоположник группы – пино нуар, сорт с красной кожицей. От него произошел пино гри с серо-розовой кожицей, а от него, в свою очередь, – белый пино блан, который в Италии называют пино бьянко (Pinot Bianco), а в Германии и Австрии – вайсбургундер (Weissburgunder). Вина из пино блана обладают хорошей кислотностью и часто получаются тельными. Из него можно делать тихие или игристые, сухие или сладкие образцы – со всем справится! Как и многоликий шардоне, пино блан хорошо воспринимает любые винодельческие практики.
Простой французский парень
✨В рамках Франции пино блан обрел широкую популярность в Эльзасе, но так и не стал там разрешенным для выращивания на виноградниках уровня гран крю. Для эльзасских пино бланов характерны ароматы миндаля, специй, цветочные ноты и округлая маслянистость во вкусе, уходящая в тона сливочности, ведь для выдержки вин здесь часто используют дуб. А вот если взять эльзасские креманы, то в них у пино блана будет достаточно свежая вкусовая палитра с минеральными и яблочными тонами и мягкими нюансами выдержки на осадке.
✨Также пино блан входит в состав «великолепной семерки», разрешенной для производства в Шампани. Но этот сорт в здешних игристых сродни единорогу – на практике почти не встречается.
Продолжение материала читайте на сайте.
Преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает про один из сортов семейства пино, который популярен в Эльзасе и за пределами Франции
✨Среди всего многообразия сортов винограда есть целая интересная группа – пино. Корни у нее французские, бургундские. Название «pinot» происходит от «pin», то есть «сосна», так как грозди винограда по форме напоминают сосновую шишку. К этой группе сортов относятся пино нуар, пино гри, пино менье, пино блан и другие. Фактически, это разные клоны и мутации одного сорта.
✨Основоположник группы – пино нуар, сорт с красной кожицей. От него произошел пино гри с серо-розовой кожицей, а от него, в свою очередь, – белый пино блан, который в Италии называют пино бьянко (Pinot Bianco), а в Германии и Австрии – вайсбургундер (Weissburgunder). Вина из пино блана обладают хорошей кислотностью и часто получаются тельными. Из него можно делать тихие или игристые, сухие или сладкие образцы – со всем справится! Как и многоликий шардоне, пино блан хорошо воспринимает любые винодельческие практики.
Простой французский парень
✨В рамках Франции пино блан обрел широкую популярность в Эльзасе, но так и не стал там разрешенным для выращивания на виноградниках уровня гран крю. Для эльзасских пино бланов характерны ароматы миндаля, специй, цветочные ноты и округлая маслянистость во вкусе, уходящая в тона сливочности, ведь для выдержки вин здесь часто используют дуб. А вот если взять эльзасские креманы, то в них у пино блана будет достаточно свежая вкусовая палитра с минеральными и яблочными тонами и мягкими нюансами выдержки на осадке.
✨Также пино блан входит в состав «великолепной семерки», разрешенной для производства в Шампани. Но этот сорт в здешних игристых сродни единорогу – на практике почти не встречается.
Продолжение материала читайте на сайте.
Cкидка 30% на напитки в винотеке WineState! 🍾
С 1 по 30 апреля в винотеке WineState вас ждет скидка 30% на вина со всего мира! Весеннее настроение помогут поддержать игристые по классической технологии вроде кавы и шампанского, а также белые вина Пьемонта и Долины Роны, которые манят спелыми фруктами и нотами цветов. А подборка красных с участием мерло, блауфранкиша, негроамаро и других напомнит о спелых ягодах: от садовой вишни до дикой ежевики.
Если Бордо и Бургундия кажутся слишком привычными, возьмите каберне и шардоне из России! С международными сортами в Краснодарском крае работают почти 20 лет, и, если вы еще не пробовали эти вина, результат вас приятно удивит.
Приходите за напитками со скидкой 30% в винотеку или воспользуйтесь предложением онлайн! Оформите предзаказ на сайте нашего партнера L-Wine, выбрав в качестве точки выдачи винотеку WineState по адресу: Коробейников переулок, д. 1.
С 1 по 30 апреля в винотеке WineState вас ждет скидка 30% на вина со всего мира! Весеннее настроение помогут поддержать игристые по классической технологии вроде кавы и шампанского, а также белые вина Пьемонта и Долины Роны, которые манят спелыми фруктами и нотами цветов. А подборка красных с участием мерло, блауфранкиша, негроамаро и других напомнит о спелых ягодах: от садовой вишни до дикой ежевики.
Если Бордо и Бургундия кажутся слишком привычными, возьмите каберне и шардоне из России! С международными сортами в Краснодарском крае работают почти 20 лет, и, если вы еще не пробовали эти вина, результат вас приятно удивит.
Приходите за напитками со скидкой 30% в винотеку или воспользуйтесь предложением онлайн! Оформите предзаказ на сайте нашего партнера L-Wine, выбрав в качестве точки выдачи винотеку WineState по адресу: Коробейников переулок, д. 1.
Тест по винам прибрежных регионов 🌊🐚🐠
Мы любим бывать на море, и виноград – тоже! Обилие солнца в сочетании с прохладными бризами – климат, подходящий большинству сортов и любимый виноделами за баланс фруктовости с кислотностью в ягодах, а известняк и ракушки в почвах могут подарить винам морской характер с солью, йодом и минеральностью. Можете вспомнить такие стили? Отправляемся в плавание, чтобы это выяснить!
Мы любим бывать на море, и виноград – тоже! Обилие солнца в сочетании с прохладными бризами – климат, подходящий большинству сортов и любимый виноделами за баланс фруктовости с кислотностью в ягодах, а известняк и ракушки в почвах могут подарить винам морской характер с солью, йодом и минеральностью. Можете вспомнить такие стили? Отправляемся в плавание, чтобы это выяснить!
Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Южной и Северной Америки» 🍷
26 апреля собираемся в винное путешествие по пути Колумба: открываем Новый Свет на
лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в WineState.
⠀
Мы познакомимся с винами США, Аргентины и Чили из европейских сортов-эмигрантов и местных автохтонов. Обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом, вспомним историю «Парижского суда» и обсудим лучшие стили Калифорнии и Орегона.
Дата и время: 26 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.
Регистрируйтесь по ссылке!
26 апреля собираемся в винное путешествие по пути Колумба: открываем Новый Свет на
лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в WineState.
⠀
Мы познакомимся с винами США, Аргентины и Чили из европейских сортов-эмигрантов и местных автохтонов. Обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом, вспомним историю «Парижского суда» и обсудим лучшие стили Калифорнии и Орегона.
Дата и время: 26 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.
Регистрируйтесь по ссылке!
Что нового: встречаем Wagram DAC и новые категории зектов в Австрии 🇦🇹
🍇 Австрийское виноделие не стоит на месте: известный регион Ваграм (Wagram) из Нижней Австрии получил статус DAC, став 17-м в классификации! Как сообщает издание Wine Enthusiast, ожидается, что это поможет установлению единого стиля для региона. Вина Wagram DAC теперь по закону обязательно должны быть сухими, а в белом исполнении не иметь сильного влияния дуба или другой древесины.
🍇 Нововведения вступают в силу с винтажа 2021 года. Это изменение для австрийских вин – пятое за прошедшие пять лет. В 2020 году к DAC также присоединился еще один известный регион – Вахау, давний коллега Ваграма по качественным белым винам.
🍇 DAC (Districtus Austriae Controllatus) – это система контролируемых по происхождению вин, типичных для определенных областей, к которой пока присоединились не все австрийские регионы, но процесс идет очень активно. Сорта и технологии производства в DAC соответствуют строгому регламенту, например сбор винограда обязательно проводится вручную.
Все вина Ваграма теперь имеют три уровня качества:
💜 Gebietswein (региональные вина), где разрешены 13 традиционных белых и красных австрийских сортов, а также вина полевого сбора Gemischter Satz и ассамбляжные кюве;
💜 Ortswein (коммунальные вина), для которых запрещены бленды. В Ваграме к ним относятся 27 вин защищенного наименования;
💜 Riedenwein (вина с отдельных виноградников) – вина с конкретных крю, на которых растут флагманские грюнер и ротер вельтлинеры и рислинг.
Продолжение материала читайте на сайте.
🍇 Австрийское виноделие не стоит на месте: известный регион Ваграм (Wagram) из Нижней Австрии получил статус DAC, став 17-м в классификации! Как сообщает издание Wine Enthusiast, ожидается, что это поможет установлению единого стиля для региона. Вина Wagram DAC теперь по закону обязательно должны быть сухими, а в белом исполнении не иметь сильного влияния дуба или другой древесины.
🍇 Нововведения вступают в силу с винтажа 2021 года. Это изменение для австрийских вин – пятое за прошедшие пять лет. В 2020 году к DAC также присоединился еще один известный регион – Вахау, давний коллега Ваграма по качественным белым винам.
🍇 DAC (Districtus Austriae Controllatus) – это система контролируемых по происхождению вин, типичных для определенных областей, к которой пока присоединились не все австрийские регионы, но процесс идет очень активно. Сорта и технологии производства в DAC соответствуют строгому регламенту, например сбор винограда обязательно проводится вручную.
Все вина Ваграма теперь имеют три уровня качества:
💜 Gebietswein (региональные вина), где разрешены 13 традиционных белых и красных австрийских сортов, а также вина полевого сбора Gemischter Satz и ассамбляжные кюве;
💜 Ortswein (коммунальные вина), для которых запрещены бленды. В Ваграме к ним относятся 27 вин защищенного наименования;
💜 Riedenwein (вина с отдельных виноградников) – вина с конкретных крю, на которых растут флагманские грюнер и ротер вельтлинеры и рислинг.
Продолжение материала читайте на сайте.
☀️ На виноградниках в Бордо имитируют климат 2050 года
Шато уровня гран крю классе готовится к глобальному потеплению и исследует десятки сортов в новых условиях.
🍇 Как сообщает издание Decanter, одно из шато категории гран крю классе – Château La Tour Carnet – запустило эксперимент, чтобы оценить возможный эффект глобального потепления на вина Бордо. Специальный виноградник с разными сортами будет подвергаться воздействию более высоких температур, чем все остальные лозы, что должно сымитировать климатические условия в 2050 году.
🍇 Эксперимент является частью проекта Oracle, исследующего, в том числе, как главные бордоские сорта каберне совиньон и мерло адаптируются к изменениям климата.
🍇 В Château La Tour Carnet нагревать лозы будут с помощью проложенных на винограднике кабелей, которые обычно используются в авиастроении. «Нагревая соки в растениях и усиливая рост, мы воссоздаем эффект повышения температур», – уточняет Жюльен Лекур, возглавляющий исследования и развитие в нескольких хозяйствах, включая Château La Tour Carnet. «Таким образом цикл роста будет опережать сезон в соответствии с прогнозами для будущих винтажей. Согласно нашей модели, мы будем собирать урожай на 15-21 дней раньше, чем сейчас», – говорит ученый.
Продолжение материала читайте по ссылке.
Шато уровня гран крю классе готовится к глобальному потеплению и исследует десятки сортов в новых условиях.
🍇 Как сообщает издание Decanter, одно из шато категории гран крю классе – Château La Tour Carnet – запустило эксперимент, чтобы оценить возможный эффект глобального потепления на вина Бордо. Специальный виноградник с разными сортами будет подвергаться воздействию более высоких температур, чем все остальные лозы, что должно сымитировать климатические условия в 2050 году.
🍇 Эксперимент является частью проекта Oracle, исследующего, в том числе, как главные бордоские сорта каберне совиньон и мерло адаптируются к изменениям климата.
🍇 В Château La Tour Carnet нагревать лозы будут с помощью проложенных на винограднике кабелей, которые обычно используются в авиастроении. «Нагревая соки в растениях и усиливая рост, мы воссоздаем эффект повышения температур», – уточняет Жюльен Лекур, возглавляющий исследования и развитие в нескольких хозяйствах, включая Château La Tour Carnet. «Таким образом цикл роста будет опережать сезон в соответствии с прогнозами для будущих винтажей. Согласно нашей модели, мы будем собирать урожай на 15-21 дней раньше, чем сейчас», – говорит ученый.
Продолжение материала читайте по ссылке.
Скидки -40% на гастрономию 🍝
Лучшая пара к винам – продукты из тех же регионов. Чтобы вы могли это проверить на практике, до 30 апреля винотека WineState устраивает распродажу импортной гастрономии со скидкой 40%!
Приходите в винотеку или воспользуйтесь предложением онлайн, оформив предзаказ на сайте нашего партнера L-Wine.
Подробности акции читайте по ссылке.
Лучшая пара к винам – продукты из тех же регионов. Чтобы вы могли это проверить на практике, до 30 апреля винотека WineState устраивает распродажу импортной гастрономии со скидкой 40%!
Приходите в винотеку или воспользуйтесь предложением онлайн, оформив предзаказ на сайте нашего партнера L-Wine.
Подробности акции читайте по ссылке.
🌊🍾💌 Message in a bottle: гид по формам винных бутылок
Внешний вид бутылки никак не влияет на ароматические и вкусовые качества вина, но во многих случаях отражает историю и традиции региона, в котором оно родилось. Разбираемся, когда они появились, для каких вин используются и почему.
💜 Бургундская
Бутылка с покатыми плечиками появилась в XIX веке и быстро распространилась по винным регионам. Объяснить ее популярность легко: стеклодувам было проще создавать такую форму. Именно в бургундские бутылки французские производители разливали первые шардоне и пино нуары, и долгое время эта форма была признаком качества.
💜 Ронская
По виду эту бутылку легко перепутать с бургундской, но она немного уже в диаметре и с более покатыми плечиками. Легендарные вина из Шатонеф-дю-Пап проводят жизнь именно в ронских бутылках, а еще ее облюбовали новосоветские ширазы.
💜 Бордоская
Вслед за бургундской бутылкой появилась бордоская. Для красных сухих вин в Бордо используют темно-зеленое стекло, для белых сухих – светло-зеленое, а прозрачные бутылки делают для сладких белых. Как и предшественница, бордоская форма успешно распространилась по всему миру.
Продолжение читайте на сайте.
Внешний вид бутылки никак не влияет на ароматические и вкусовые качества вина, но во многих случаях отражает историю и традиции региона, в котором оно родилось. Разбираемся, когда они появились, для каких вин используются и почему.
💜 Бургундская
Бутылка с покатыми плечиками появилась в XIX веке и быстро распространилась по винным регионам. Объяснить ее популярность легко: стеклодувам было проще создавать такую форму. Именно в бургундские бутылки французские производители разливали первые шардоне и пино нуары, и долгое время эта форма была признаком качества.
💜 Ронская
По виду эту бутылку легко перепутать с бургундской, но она немного уже в диаметре и с более покатыми плечиками. Легендарные вина из Шатонеф-дю-Пап проводят жизнь именно в ронских бутылках, а еще ее облюбовали новосоветские ширазы.
💜 Бордоская
Вслед за бургундской бутылкой появилась бордоская. Для красных сухих вин в Бордо используют темно-зеленое стекло, для белых сухих – светло-зеленое, а прозрачные бутылки делают для сладких белых. Как и предшественница, бордоская форма успешно распространилась по всему миру.
Продолжение читайте на сайте.
🍰 Новая лекция-дегустация «Аперитив или дижестив? Сладкие, крепленые и ароматизированные вина»
На нашей новой лекции-дегустации «Аперитив или дижестив? Сладкие, крепленые и ароматизированные вина» 27 мая вы узнаете, что такое ботритизация, мадеризация, крепление, оксидативная и биологическая выдержка, а также зачем нужны поздний сбор, подвяливание и остановка брожения. Мы расскажем, как делают айсвайны и другие популярные десертные вина, а также хересы и портвейны, и раскроем секрет, чем они отличаются, скажем, от марсалы или мадеры. Если вам кажется, что здесь слишком много незнакомых терминов, приходите и познакомьтесь с каждым из них на практике!
Вас ждут пять интересных дегустационных образцов в разных стилях и много новых слов для вашего винного словаря, чтобы удивлять друзей!
Дата и время: 27 мая, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4 000 руб.
Билеты – по ссылке!
На нашей новой лекции-дегустации «Аперитив или дижестив? Сладкие, крепленые и ароматизированные вина» 27 мая вы узнаете, что такое ботритизация, мадеризация, крепление, оксидативная и биологическая выдержка, а также зачем нужны поздний сбор, подвяливание и остановка брожения. Мы расскажем, как делают айсвайны и другие популярные десертные вина, а также хересы и портвейны, и раскроем секрет, чем они отличаются, скажем, от марсалы или мадеры. Если вам кажется, что здесь слишком много незнакомых терминов, приходите и познакомьтесь с каждым из них на практике!
Вас ждут пять интересных дегустационных образцов в разных стилях и много новых слов для вашего винного словаря, чтобы удивлять друзей!
Дата и время: 27 мая, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4 000 руб.
Билеты – по ссылке!
🍷🍇 Каков дуб! Влияет ли родина бочки на вино?
Преподаватель WineState Алексей Гайворонский объясняет, почему выбор французского, американского или кавказского дуба для выдержки имеет значение.
🌳 При производстве вин используют следующие виды дуба: американский дуб, скальный дуб и черешчатый дуб. Последние два – европейские виды, распространенные как во Франции, так и в других странах, включая Хорватию, Словакию, Венгрию и Россию.
🌳 Самым важным отличием этих видов дуба является скорость роста. А она очень сильно влияет на цену готовой бочки и, как следствие, на решения производителей. Тем более парк бочек требуется обновлять раз в несколько лет.
🌳 Дороже всего новые бочки (и они больше всего влияют на вино), но даже использованные баррики (225 л) стоят от 500 долларов в США и от 550 евро во Франции. А новые почти вдвое дороже.
🌳 Американский дуб растет 80-90 лет, тогда как европейскому требуется 150-200. Также от особенностей строения дерева зависят методики его обработки: американский дуб прагматично распиливают, а европейские виды раскалывают, и выходит, что полезный объем древесины для бочки у американского дуба в 1,7 раз больше, чем у европейского.
Продолжение читайте по ссылке!
Преподаватель WineState Алексей Гайворонский объясняет, почему выбор французского, американского или кавказского дуба для выдержки имеет значение.
🌳 При производстве вин используют следующие виды дуба: американский дуб, скальный дуб и черешчатый дуб. Последние два – европейские виды, распространенные как во Франции, так и в других странах, включая Хорватию, Словакию, Венгрию и Россию.
🌳 Самым важным отличием этих видов дуба является скорость роста. А она очень сильно влияет на цену готовой бочки и, как следствие, на решения производителей. Тем более парк бочек требуется обновлять раз в несколько лет.
🌳 Дороже всего новые бочки (и они больше всего влияют на вино), но даже использованные баррики (225 л) стоят от 500 долларов в США и от 550 евро во Франции. А новые почти вдвое дороже.
🌳 Американский дуб растет 80-90 лет, тогда как европейскому требуется 150-200. Также от особенностей строения дерева зависят методики его обработки: американский дуб прагматично распиливают, а европейские виды раскалывают, и выходит, что полезный объем древесины для бочки у американского дуба в 1,7 раз больше, чем у европейского.
Продолжение читайте по ссылке!
🍾 Популярные стили игристых
Игристые вина делают практически в каждом винодельческом регионе мира, поэтому географические индикаторы есть в названии или подразумеваются правилами апелласьона.
🥂 Шампанское (Champagne) – производится классическим методом в регионе Шампань. Три главных сорта – пино нуар, шардоне и менье. Выдержка для немиллезимных вин составляет не менее 15 месяцев, и 12 из них они должны провести на осадке. Для миллезимных – 3 года, но хорошие производители часто увеличивают этот срок.
🥂 Креман (Cremant) – французское игристое, которое делают с классическим методом за пределами Шампани. Сортовой состав и требования к выдержке отличаются в зависимости от региона.
🥂 Франчакорта (Franciacorta) – итальянская родственница шампанского родом из Ломбардии. Игристое производят классическим методом, используя пино нуар, шардоне и пино блан. Выдержка – не менее 18 месяцев.
🥂 Кава (Cava) – испанское игристое, сделанное классическим методом из автохтонных сортов макабео, щарелло и парельяда. Выдержка составляет не менее 9 месяцев.
🥂 Кап классик (Cap Classique) – так обозначают вина, сделанные классическим методом в ЮАР. Минимальная выдержка на осадке для них составляет 12 месяцев.
🥂 Просекко (Prosecco) – итальянское игристое родом из Венето или Фриули-Венеции-Джулии, которое делают с помощью метода Шарма из сорта глера. Требований к выдержке нет. У просекко найдется очень много игристых братьев по методу в самых разных уголках планеты.
🥂 Зект (Sekt) – немецкое игристое, которое делают как традиционным, так и резервуарным методом. Как правило, в основе ассамбляжей фигурирует флагманский для Германии рислинг.
Игристые вина делают практически в каждом винодельческом регионе мира, поэтому географические индикаторы есть в названии или подразумеваются правилами апелласьона.
🥂 Шампанское (Champagne) – производится классическим методом в регионе Шампань. Три главных сорта – пино нуар, шардоне и менье. Выдержка для немиллезимных вин составляет не менее 15 месяцев, и 12 из них они должны провести на осадке. Для миллезимных – 3 года, но хорошие производители часто увеличивают этот срок.
🥂 Креман (Cremant) – французское игристое, которое делают с классическим методом за пределами Шампани. Сортовой состав и требования к выдержке отличаются в зависимости от региона.
🥂 Франчакорта (Franciacorta) – итальянская родственница шампанского родом из Ломбардии. Игристое производят классическим методом, используя пино нуар, шардоне и пино блан. Выдержка – не менее 18 месяцев.
🥂 Кава (Cava) – испанское игристое, сделанное классическим методом из автохтонных сортов макабео, щарелло и парельяда. Выдержка составляет не менее 9 месяцев.
🥂 Кап классик (Cap Classique) – так обозначают вина, сделанные классическим методом в ЮАР. Минимальная выдержка на осадке для них составляет 12 месяцев.
🥂 Просекко (Prosecco) – итальянское игристое родом из Венето или Фриули-Венеции-Джулии, которое делают с помощью метода Шарма из сорта глера. Требований к выдержке нет. У просекко найдется очень много игристых братьев по методу в самых разных уголках планеты.
🥂 Зект (Sekt) – немецкое игристое, которое делают как традиционным, так и резервуарным методом. Как правило, в основе ассамбляжей фигурирует флагманский для Германии рислинг.
💜🍷 Тест: прогулка по Провансу с бокалом
Прованс – это не только розе. Да и они в этом знаменитом регионе очень разнообразные. Знаете, какие сорта можно встретить в провансальском бленде? Как называется самая известная субзона и какие стили вин можно найти в регионе? Пройдите наш тест по Провансу, как будто прогуливаетесь по его полям и виноградникам, и проверьте свои знания о виноделии региона!
Прованс – это не только розе. Да и они в этом знаменитом регионе очень разнообразные. Знаете, какие сорта можно встретить в провансальском бленде? Как называется самая известная субзона и какие стили вин можно найти в регионе? Пройдите наш тест по Провансу, как будто прогуливаетесь по его полям и виноградникам, и проверьте свои знания о виноделии региона!
🔥 Новая лекция-дегустация «Виноделие Кавказа»!
⠀
Знаете ли вы, что модные в последнее время оранжи – один из старейших стилей вина, и родом он из Закавказья?
⠀
Наиболее ранним свидетельствам виноделия в Грузии 8000 лет, и здесь до сих пор очень популярны традиционные вина из больших глиняных амфор квеври. В соседней Армении квеври называют карасами, и виноделию там лет не меньше.
⠀
И пока многие молодые производители Грузии и Армении ориентируются на европейские стили, виноделы от Италии до Чили стремятся повторить уникальные черты кавказских вин. Хотите узнать, что в них такого особенного? Приходите на лекцию-дегустацию по винам Закавказья!
⠀
Дата и время: 28 мая, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.
Билеты – по ссылке!
⠀
Знаете ли вы, что модные в последнее время оранжи – один из старейших стилей вина, и родом он из Закавказья?
⠀
Наиболее ранним свидетельствам виноделия в Грузии 8000 лет, и здесь до сих пор очень популярны традиционные вина из больших глиняных амфор квеври. В соседней Армении квеври называют карасами, и виноделию там лет не меньше.
⠀
И пока многие молодые производители Грузии и Армении ориентируются на европейские стили, виноделы от Италии до Чили стремятся повторить уникальные черты кавказских вин. Хотите узнать, что в них такого особенного? Приходите на лекцию-дегустацию по винам Закавказья!
⠀
Дата и время: 28 мая, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.
Билеты – по ссылке!
🍷🤷♂️🍷 Найди 10 отличий: каберне совиньон и каберне фран
Между двумя классическими красными сортами винограда – каберне франом и каберне совиньоном – очень много общего, и в то же время они абсолютно разные. Как минимум потому, что первый – папа, а второй – сын. Осталось разобраться в их семейных и персональных особенностях!
🍇 Знаменитый отпрыск: каберне совиньон
Каберне совиньон – самый распространенный технический красный сорт винограда в мире. Своим появлением он обязан естественному скрещиванию белого совиньон блана и красного каберне франа. Все это произошло на территории французского Бордо, и теперь здесь – дом каберне совиньона.
Этот сорт достаточно неприхотлив, растет практически в любом месте земного шара и хорошо переносит заморозки. Но лучше всего проявляет себя на теплых, солнечных участках и почвах, способных отдавать тепло лозе. В прохладном климате поздно созревающий каберне совиньон не накапливает нужной концентрации фенолов, поэтому может давать водянистые вина с высокой кислотностью, «зелеными» танинами и такими же ароматами.
Ягоды каберне совиньона обладают толстой кожицей, благодаря чему вина получаются очень насыщенными, концентрированными, с высоким содержанием танинов и сочными ягодными ароматами.
🍇 Отец-молодец: каберне фран
Происхождение каберне франа достаточно туманно. Согласно исследованиям, родиной сорта является Испания, а именно Страна Басков, откуда каберне фран получил дальнейшее распространение. Но совершенно точно, что это один из древнейших сортов винограда, который, к слову, стал родителем еще одного знаменитого бордосца – мерло.
Однако каберне фран предпочитает более прохладный климат, нежели каберне совиньон. У ягод каберне франа более тонкая кожица, что прослеживается вкусе и цвете вин: танинов меньше, окрас бледнее.
В ароматике вин из каберне франа часто можно встретить ноты зеленого болгарского перца, горошка и другие овощные оттенки.
Полную версию материала читайте по ссылке
Между двумя классическими красными сортами винограда – каберне франом и каберне совиньоном – очень много общего, и в то же время они абсолютно разные. Как минимум потому, что первый – папа, а второй – сын. Осталось разобраться в их семейных и персональных особенностях!
🍇 Знаменитый отпрыск: каберне совиньон
Каберне совиньон – самый распространенный технический красный сорт винограда в мире. Своим появлением он обязан естественному скрещиванию белого совиньон блана и красного каберне франа. Все это произошло на территории французского Бордо, и теперь здесь – дом каберне совиньона.
Этот сорт достаточно неприхотлив, растет практически в любом месте земного шара и хорошо переносит заморозки. Но лучше всего проявляет себя на теплых, солнечных участках и почвах, способных отдавать тепло лозе. В прохладном климате поздно созревающий каберне совиньон не накапливает нужной концентрации фенолов, поэтому может давать водянистые вина с высокой кислотностью, «зелеными» танинами и такими же ароматами.
Ягоды каберне совиньона обладают толстой кожицей, благодаря чему вина получаются очень насыщенными, концентрированными, с высоким содержанием танинов и сочными ягодными ароматами.
🍇 Отец-молодец: каберне фран
Происхождение каберне франа достаточно туманно. Согласно исследованиям, родиной сорта является Испания, а именно Страна Басков, откуда каберне фран получил дальнейшее распространение. Но совершенно точно, что это один из древнейших сортов винограда, который, к слову, стал родителем еще одного знаменитого бордосца – мерло.
Однако каберне фран предпочитает более прохладный климат, нежели каберне совиньон. У ягод каберне франа более тонкая кожица, что прослеживается вкусе и цвете вин: танинов меньше, окрас бледнее.
В ароматике вин из каберне франа часто можно встретить ноты зеленого болгарского перца, горошка и другие овощные оттенки.
Полную версию материала читайте по ссылке
⭐ Тренд на ЗОЖ: безалкогольные вина от знаменитостей
Согласно исследованию IWSR, в 2021 году мировой рынок безалкогольных и слабоалкогольных напитков вырос на 2,2 миллиарда долларов, прибавив 6% в объеме на десяти ведущих рынках (Австралия, Бразилия, Канада, Франция, Германия, Япония, ЮАР, Испания, Великобритания и США) и заняв долю в 3,5% в индустрии в целом.
💜 Типичный потребитель безалкогольных напитков – это не тот, кто не пьет совсем, а тот, кто сознательно выбирает меньшее количество алкоголя в одних ситуациях и большее – в других. Это около 40% покупателей в поколении, начиная с миллениалов, которое принимает решения в большей степени под воздействием соцсетей и инфлюенсеров – лидеров мнений и знаменитостей. А они как раз активно развивают собственные безалкогольные бренды.
💜 Например, исполнительница одной из главных ролей в «Настоящих домохозяйках Нью-Йорка» Луанн де Лессепс выпустила свое безалкогольное розовое вино Fosé. «Я хотела создать что-то возвышенное, что-то в красивой бутылке и то, что уберет стигму с ситуации, когда ты в ресторане говоришь, что будешь воду, и все такие: «О, да она не пьет». Обманное розе с низким содержанием сахара и приятным вкусом снимает неловкость с ситуации, когда оказываешься непьющим в компании пьющих друзей, и избавляет от ощущения, что тебя «не позвали на вечеринку».
💜 Блейк Лайвли, еще одна голливудская знаменитость, давно придерживающаяся трезвого образа жизни, прославилась своими безалкогольными игристыми Betty Buzz с похожей концепцией, чистым составом и небольшой калорийностью.
💜 Следуя за трендом, Белла Хадид запустила свою линейку «адаптогенных безалкогольных напитков» под брендом Kin Euphorics. А Кэти Перри выпустила аналогичные аперитивы De Soi.
Полную версию материала читайте на сайте.
Согласно исследованию IWSR, в 2021 году мировой рынок безалкогольных и слабоалкогольных напитков вырос на 2,2 миллиарда долларов, прибавив 6% в объеме на десяти ведущих рынках (Австралия, Бразилия, Канада, Франция, Германия, Япония, ЮАР, Испания, Великобритания и США) и заняв долю в 3,5% в индустрии в целом.
💜 Типичный потребитель безалкогольных напитков – это не тот, кто не пьет совсем, а тот, кто сознательно выбирает меньшее количество алкоголя в одних ситуациях и большее – в других. Это около 40% покупателей в поколении, начиная с миллениалов, которое принимает решения в большей степени под воздействием соцсетей и инфлюенсеров – лидеров мнений и знаменитостей. А они как раз активно развивают собственные безалкогольные бренды.
💜 Например, исполнительница одной из главных ролей в «Настоящих домохозяйках Нью-Йорка» Луанн де Лессепс выпустила свое безалкогольное розовое вино Fosé. «Я хотела создать что-то возвышенное, что-то в красивой бутылке и то, что уберет стигму с ситуации, когда ты в ресторане говоришь, что будешь воду, и все такие: «О, да она не пьет». Обманное розе с низким содержанием сахара и приятным вкусом снимает неловкость с ситуации, когда оказываешься непьющим в компании пьющих друзей, и избавляет от ощущения, что тебя «не позвали на вечеринку».
💜 Блейк Лайвли, еще одна голливудская знаменитость, давно придерживающаяся трезвого образа жизни, прославилась своими безалкогольными игристыми Betty Buzz с похожей концепцией, чистым составом и небольшой калорийностью.
💜 Следуя за трендом, Белла Хадид запустила свою линейку «адаптогенных безалкогольных напитков» под брендом Kin Euphorics. А Кэти Перри выпустила аналогичные аперитивы De Soi.
Полную версию материала читайте на сайте.
Российские игристые: все стили и тренды 🥂
Варианты «по классике», модные петнаты и не только
💜 Метод ансестраль
Этим способом делают модные сегодня игристые одиночной ферментации – петнаты. Их выбирают за легкость, дрожжевой тон в сочетании с фруктовостью, живой молодой характер и пышный мусс.
Чтобы начать знакомство со стилем, попробуйте краснодарские сортовые петнаты The Lines от Fanagoria: неагрессивные, разнообразные и очень подходящие для жаркого лета.
💜 Резервуарный метод
Метод Шарма стоит за просекко, почти всеми зектами, игристым совиньон бланом из Новой Зеландии. Резервуарные вина сохраняют большую фруктовость и чистые сортовые характеристики при очень доступной цене.
В России они стоят от 500 руб. и могут быть сделаны из любого винограда: от крымского аборигена кокура до грузинского ркацители. Но можно найти и классические европейские сорта. Например, блан де нуар Fanagoria создают из пино нуара.
💜 Классический метод
В России, как и во Франции, игристые со вторичной ферментацией в бутылке встречаются двух типов. Одни подобны шампанскому: из тех же сортов (шардоне и пино нуар), чаще в суперсухой стилистике. Другие больше похожи на креманы: технология та же, но сорта автохтонные, например сибирьковый, цимлянский черный, кокур.
Крымский бутиковый проект Cock t’est belle хвалят за по-шампански консервативное производство, терруарность и бескомпромиссную свежесть.
Полную версию статьи читайте на сайте
Варианты «по классике», модные петнаты и не только
💜 Метод ансестраль
Этим способом делают модные сегодня игристые одиночной ферментации – петнаты. Их выбирают за легкость, дрожжевой тон в сочетании с фруктовостью, живой молодой характер и пышный мусс.
Чтобы начать знакомство со стилем, попробуйте краснодарские сортовые петнаты The Lines от Fanagoria: неагрессивные, разнообразные и очень подходящие для жаркого лета.
💜 Резервуарный метод
Метод Шарма стоит за просекко, почти всеми зектами, игристым совиньон бланом из Новой Зеландии. Резервуарные вина сохраняют большую фруктовость и чистые сортовые характеристики при очень доступной цене.
В России они стоят от 500 руб. и могут быть сделаны из любого винограда: от крымского аборигена кокура до грузинского ркацители. Но можно найти и классические европейские сорта. Например, блан де нуар Fanagoria создают из пино нуара.
💜 Классический метод
В России, как и во Франции, игристые со вторичной ферментацией в бутылке встречаются двух типов. Одни подобны шампанскому: из тех же сортов (шардоне и пино нуар), чаще в суперсухой стилистике. Другие больше похожи на креманы: технология та же, но сорта автохтонные, например сибирьковый, цимлянский черный, кокур.
Крымский бутиковый проект Cock t’est belle хвалят за по-шампански консервативное производство, терруарность и бескомпромиссную свежесть.
Полную версию статьи читайте на сайте
🔥 «Вино за 3 дня» в новом формате!
Представляем абсолютно новый экспресс-курс от наших экспертов, который поможет сделать это быстро и эффективно! Мы создали новую программу, которая позволяет в интенсивном формате всего за три занятия получить качественную и системную базу или структурировать свои знания.
🍷 Лекция #1. Винные аксессуары, правила подачи и дегустации
🍷 Лекция #2. Основа: сорта, стили и технологии производства
🍷 Лекция #3. Язык этикетки и секреты эногастрономических сочетаний
Дата и время: 20 мая — 19:00, 21-22 мая — 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 10 000 руб.
Билеты – по ссылке!
Представляем абсолютно новый экспресс-курс от наших экспертов, который поможет сделать это быстро и эффективно! Мы создали новую программу, которая позволяет в интенсивном формате всего за три занятия получить качественную и системную базу или структурировать свои знания.
🍷 Лекция #1. Винные аксессуары, правила подачи и дегустации
🍷 Лекция #2. Основа: сорта, стили и технологии производства
🍷 Лекция #3. Язык этикетки и секреты эногастрономических сочетаний
Дата и время: 20 мая — 19:00, 21-22 мая — 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 10 000 руб.
Билеты – по ссылке!
