Лекция-дегустация для любителей «Винная дуэль: Россия против мира» 21 октября
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях! Вы познакомитесь с разными винодельческими регионами нашей страны и известными международными стилями.
Дата и время: 21 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях! Вы познакомитесь с разными винодельческими регионами нашей страны и известными международными стилями.
Дата и время: 21 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Зин, а зин! Главное о зинфанделе и примитиво
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов – о популярном в США сорте, который любители вина в Старом Свете знают под другим именем.
🍇Зинфандель и примитиво – интересные сортовые клоны. Ампелографический анализ показал, что эти двое являются прямыми родственниками одного и того же хорватского сорта црльнак каштелянский (Crljenak kaštelanski) и еще более древнего сорта трибидраг (Tribidrag). Хорваты очень гордятся своим црльнаком – из него получаются хорошо структурированные ягодные вина, но, к сожалению, на мировой винной арене он встречается достаточно редко. Чего не скажешь про примитиво и зинфандель – эти товарищи весьма популярны по всему земному шару!
Primo: примитиво
🍇Примитиво (Primitivo) – это итальянская версия сорта, облюбовавшая солнечную Апулию. Ничего примитивного в нем нет: название указывает на раннеспелость (от лат. primitivus – «первый, самый ранний»). Итальянцы любят делать из примитиво сухие и полусухие вина с яркими, но не кричащими ягодными ароматами, которые плавно перетекают в пахучие травы в послевкусии. Сорт склонен набирать большое количество сахара, поэтому, как правило, в винах из него достаточно высокий алкоголь – от 13,5% и выше. Лучшие терруары Италии рождают сухие и очень ягодные примитиво с хорошим потенциалом к выдержке. Эти вина – прекрасный выбор для осенних вечеров!
О зинфанделе читайте в продолжении материала по ссылке.
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов – о популярном в США сорте, который любители вина в Старом Свете знают под другим именем.
🍇Зинфандель и примитиво – интересные сортовые клоны. Ампелографический анализ показал, что эти двое являются прямыми родственниками одного и того же хорватского сорта црльнак каштелянский (Crljenak kaštelanski) и еще более древнего сорта трибидраг (Tribidrag). Хорваты очень гордятся своим црльнаком – из него получаются хорошо структурированные ягодные вина, но, к сожалению, на мировой винной арене он встречается достаточно редко. Чего не скажешь про примитиво и зинфандель – эти товарищи весьма популярны по всему земному шару!
Primo: примитиво
🍇Примитиво (Primitivo) – это итальянская версия сорта, облюбовавшая солнечную Апулию. Ничего примитивного в нем нет: название указывает на раннеспелость (от лат. primitivus – «первый, самый ранний»). Итальянцы любят делать из примитиво сухие и полусухие вина с яркими, но не кричащими ягодными ароматами, которые плавно перетекают в пахучие травы в послевкусии. Сорт склонен набирать большое количество сахара, поэтому, как правило, в винах из него достаточно высокий алкоголь – от 13,5% и выше. Лучшие терруары Италии рождают сухие и очень ягодные примитиво с хорошим потенциалом к выдержке. Эти вина – прекрасный выбор для осенних вечеров!
О зинфанделе читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Южной и Северной Америки» 24 октября
🇺🇸Новосветские вина давно наступили на пятки своим европейским товарищам. Узнать, в чем их секрет и познакомиться с яркими представителями Аргентины, Чили и США можно на лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в Школе сомелье WineState!
🇺🇸Приходите 24 октября, чтобы попробовать вина из сортов-иммигрантов мальбека, карменера и паиса, узнать о стилистике совиньон блана, шардоне и других белых сортов в этой части света и продегустировать необычные вина с высокогорных и старых лоз.
Дата и время: 24 октября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
🇺🇸Новосветские вина давно наступили на пятки своим европейским товарищам. Узнать, в чем их секрет и познакомиться с яркими представителями Аргентины, Чили и США можно на лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в Школе сомелье WineState!
🇺🇸Приходите 24 октября, чтобы попробовать вина из сортов-иммигрантов мальбека, карменера и паиса, узнать о стилистике совиньон блана, шардоне и других белых сортов в этой части света и продегустировать необычные вина с высокогорных и старых лоз.
Дата и время: 24 октября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
Сладкая жизнь: главное о десертных винах
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает о тех, кто гордится своим сахаром
🧁Несмотря на то, что сегодня в моде сухость, редкий ценитель вина не соблазнится на десерт, поданный в бокале. И сладкие вина – это не всегда приторная история: вы удивитесь, насколько умело хорошая кислотность способна усмирить высокий уровень сахара. Рассказываем, как появляются на свет лучшие десертные мира сего, какими именно они бывают и где их искать.
Сахар vs дрожжи
🧁Виноград в период созревания набирает сахара и кислоты, но по достижении фенольной зрелости уровень сахара резко начинает расти, а кислот – снижаться. В прохладном климате (в северных регионах) сахаров накапливается заведомо меньше, а кислот – больше; в более жарких, южных – наоборот.
🧁В процессе ферментации дрожжи (либо лабораторные штаммы, либо дикие) принимаются преобразовывать сахар в спирт. Вина с полностью переработанным в алкоголь сахаром называют сухими. Если же в ягодах слишком много сахара, и дрожжам не под силу справиться с ним полностью, они заканчивают свою жизнедеятельность, оставив часть сахара нам на десерт. Это самый простой способ получения натурально сладких и полусладких вин. Существует еще остановка брожения холодом, креплением и так далее, но это уже другая история.
О том, как рождаются сладкие вина и где их искать, читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает о тех, кто гордится своим сахаром
🧁Несмотря на то, что сегодня в моде сухость, редкий ценитель вина не соблазнится на десерт, поданный в бокале. И сладкие вина – это не всегда приторная история: вы удивитесь, насколько умело хорошая кислотность способна усмирить высокий уровень сахара. Рассказываем, как появляются на свет лучшие десертные мира сего, какими именно они бывают и где их искать.
Сахар vs дрожжи
🧁Виноград в период созревания набирает сахара и кислоты, но по достижении фенольной зрелости уровень сахара резко начинает расти, а кислот – снижаться. В прохладном климате (в северных регионах) сахаров накапливается заведомо меньше, а кислот – больше; в более жарких, южных – наоборот.
🧁В процессе ферментации дрожжи (либо лабораторные штаммы, либо дикие) принимаются преобразовывать сахар в спирт. Вина с полностью переработанным в алкоголь сахаром называют сухими. Если же в ягодах слишком много сахара, и дрожжам не под силу справиться с ним полностью, они заканчивают свою жизнедеятельность, оставив часть сахара нам на десерт. Это самый простой способ получения натурально сладких и полусладких вин. Существует еще остановка брожения холодом, креплением и так далее, но это уже другая история.
О том, как рождаются сладкие вина и где их искать, читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Хиты Нового Света: от мальбека до шираза» 9 ноября
🍇Красные из Нового Света любят многие – за яркий и насыщенный вкус, сочную фруктовость и универсальный стиль. Их можно смело брать для большой компании и быть уверенным, что вино понравится всем! Сегодня аргентинский мальбек, южноафриканский пинотаж, чилийский карменер и австралийский шираз – настоящие новосветские звезды, но не многие помнят, каков был путь этих сортов к заокеанской славе и флагманскому статусу.
🍇Узнайте историю винной эмиграции и познакомьтесь с самыми популярными стилями красных вин из Аргентины, Чили, Австралии и ЮАР 9 ноября на лекции-дегустации Хиты Нового Света: от мальбека до шираза!
Дата и время: 9 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
🍇Красные из Нового Света любят многие – за яркий и насыщенный вкус, сочную фруктовость и универсальный стиль. Их можно смело брать для большой компании и быть уверенным, что вино понравится всем! Сегодня аргентинский мальбек, южноафриканский пинотаж, чилийский карменер и австралийский шираз – настоящие новосветские звезды, но не многие помнят, каков был путь этих сортов к заокеанской славе и флагманскому статусу.
🍇Узнайте историю винной эмиграции и познакомьтесь с самыми популярными стилями красных вин из Аргентины, Чили, Австралии и ЮАР 9 ноября на лекции-дегустации Хиты Нового Света: от мальбека до шираза!
Дата и время: 9 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
Путешествие по Долине Луары: самые интересные стили
Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский – о винах главной «замковой» реки Франции
Долина Луары не самый популярный в широких кругах регион, а зря: он определенно заслуживает пристального внимания! Вина, рожденные вдоль самой большой реки Франции, потрясают воображение своим качеством, а их цены остаются вполне доступными для такого уровня. При этом в регионе достаточно звездных территорий, знаменитых виноградников и виноделов. А еще Луара славится разнообразием: шенен блан, совиньон блан, пино нуар, каберне фран и множество менее известных сортов плавно сменяют друг друга с течением «замковой» реки. Прокатимся по ней, чтобы разобраться?
Первый пошел
🥂Как и в обычной жизни, начнем с игристого! Луара – второй после Шампани регион по объемам производства игристых вин во Франции. Есть несколько наименований, которые вы чаще всего встретите на полке. Самое популярное – Crémant de Loire (Креман де Луар).
🥂Креманы делают с помощью классического метода производства, они могут быть белыми или розовыми, и чаще всего это фруктовое, легкое и ненавязчивое вино для начала трапезы или жаркого дня. Производят креманы из смеси разных сортов винограда: шенен блана, гролло, каберне франа, шардоне и даже пино нуара.
🥂Если вам хочется более мягкого и сладковатого игристого, то стоит присмотреться к наименованию Saumur (Сомюр). Здесь из шенен блана делают податливые и солнечные вина, которые привлекают внимание ароматами спелых фруктов, медовых цветов и дыни. Все они крайне гастрономичны, хотя я рекомендую их и в качестве аперитива.
Об основных апелласьонах региона и их звездных винах читайте в продолжении материала по ссылке.
Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский – о винах главной «замковой» реки Франции
Долина Луары не самый популярный в широких кругах регион, а зря: он определенно заслуживает пристального внимания! Вина, рожденные вдоль самой большой реки Франции, потрясают воображение своим качеством, а их цены остаются вполне доступными для такого уровня. При этом в регионе достаточно звездных территорий, знаменитых виноградников и виноделов. А еще Луара славится разнообразием: шенен блан, совиньон блан, пино нуар, каберне фран и множество менее известных сортов плавно сменяют друг друга с течением «замковой» реки. Прокатимся по ней, чтобы разобраться?
Первый пошел
🥂Как и в обычной жизни, начнем с игристого! Луара – второй после Шампани регион по объемам производства игристых вин во Франции. Есть несколько наименований, которые вы чаще всего встретите на полке. Самое популярное – Crémant de Loire (Креман де Луар).
🥂Креманы делают с помощью классического метода производства, они могут быть белыми или розовыми, и чаще всего это фруктовое, легкое и ненавязчивое вино для начала трапезы или жаркого дня. Производят креманы из смеси разных сортов винограда: шенен блана, гролло, каберне франа, шардоне и даже пино нуара.
🥂Если вам хочется более мягкого и сладковатого игристого, то стоит присмотреться к наименованию Saumur (Сомюр). Здесь из шенен блана делают податливые и солнечные вина, которые привлекают внимание ароматами спелых фруктов, медовых цветов и дыни. Все они крайне гастрономичны, хотя я рекомендую их и в качестве аперитива.
Об основных апелласьонах региона и их звездных винах читайте в продолжении материала по ссылке.
‼️График работы пространства WineState с 28 октября по 7 ноября‼️
Лекции-дегустации переносятся на другие даты, а винотека ждет вас как обычно с 10 до 22!
Важная информация для любителей вина: в связи с официальными ограничениями из-за пандемии COVID-19 лекции-дегустации в Школе сомелье WineState с 28 октября по 7 ноября переносятся на другие даты. Подробный список с изменениями можно найти ниже. Если вы уже приобрели билеты на лекции в этот период, с вами дополнительно свяжутся администраторы Школы, чтобы согласовать дату переноса и ответить на все вопросы.
Но есть и хорошие новости – винотека WineState будет работать в обычном режиме! Ждем вас за вином ежедневно с 10 до 22 по адресу: Коробейников переулок, д. 1 (вход со стороны Хилкова переулка).
График переноса лекций-дегустаций с 28 октября по 7 ноября:
🍷Лекция-дегустация «Виноделие Италии» с 28 октября переносится на 23 ноября;
🍷Эногастрономическая дегустация WineState Experience Champagne day c 28 октября переносится на 25 ноября;
🍷Экспресс-курс «Вино за 3 дня» с 29-31 октября переносится на 26-28 ноября;
🍷Лекция-дегустация «Виноделие Франции» с 6 ноября переносится на 4 декабря.
Лекции-дегустации переносятся на другие даты, а винотека ждет вас как обычно с 10 до 22!
Важная информация для любителей вина: в связи с официальными ограничениями из-за пандемии COVID-19 лекции-дегустации в Школе сомелье WineState с 28 октября по 7 ноября переносятся на другие даты. Подробный список с изменениями можно найти ниже. Если вы уже приобрели билеты на лекции в этот период, с вами дополнительно свяжутся администраторы Школы, чтобы согласовать дату переноса и ответить на все вопросы.
Но есть и хорошие новости – винотека WineState будет работать в обычном режиме! Ждем вас за вином ежедневно с 10 до 22 по адресу: Коробейников переулок, д. 1 (вход со стороны Хилкова переулка).
График переноса лекций-дегустаций с 28 октября по 7 ноября:
🍷Лекция-дегустация «Виноделие Италии» с 28 октября переносится на 23 ноября;
🍷Эногастрономическая дегустация WineState Experience Champagne day c 28 октября переносится на 25 ноября;
🍷Экспресс-курс «Вино за 3 дня» с 29-31 октября переносится на 26-28 ноября;
🍷Лекция-дегустация «Виноделие Франции» с 6 ноября переносится на 4 декабря.
Лекция-дегустация для любителей «Игра контрастов: каберне совиньон и пино нуар» 11 ноября
🍇Красные вина из этих двух сортов показывают в бокале широкий диапазон стилей: от плотных и танинных до легких и элегантных с тонкой ароматикой.
⠀
🍇 Каберне совиньон отличают ароматы темных фруктов, сливы и смородины с перечно-табачными оттенками. Вы найдете его практически в любом регионе мира от Чили до Франции, и в самых популярных ассамбляжах от бордоского бленда до супертосканы.
⠀
🍇 Второй сорт принес славу Бургундии и некоторым другим регионам с прохладным климатом от Орегона жл Эльзаса. Он обладает сложной ароматикой с нотами подлеска, шерсти, грибов, а также спелой клубники и розовых лепестков. Пино нуар очень чувствителен к терруару, поэтому каждая бутылка вина из этого сорта обещает новые открытия.
🍇Чтобы понять, какой из них вам ближе, необходимо определиться с центральными вкусами каждого из них и лучше всего это делать на сравнительной дегустации с нашими экспертами!
Дата и время: 11 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
🍇Красные вина из этих двух сортов показывают в бокале широкий диапазон стилей: от плотных и танинных до легких и элегантных с тонкой ароматикой.
⠀
🍇 Каберне совиньон отличают ароматы темных фруктов, сливы и смородины с перечно-табачными оттенками. Вы найдете его практически в любом регионе мира от Чили до Франции, и в самых популярных ассамбляжах от бордоского бленда до супертосканы.
⠀
🍇 Второй сорт принес славу Бургундии и некоторым другим регионам с прохладным климатом от Орегона жл Эльзаса. Он обладает сложной ароматикой с нотами подлеска, шерсти, грибов, а также спелой клубники и розовых лепестков. Пино нуар очень чувствителен к терруару, поэтому каждая бутылка вина из этого сорта обещает новые открытия.
🍇Чтобы понять, какой из них вам ближе, необходимо определиться с центральными вкусами каждого из них и лучше всего это делать на сравнительной дегустации с нашими экспертами!
Дата и время: 11 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
Тест: что вы знаете о хранении вина?
🍾Знаете, в каком положении должны храниться вина, укупоренные натуральной или винтовой пробкой? Предпочитаете подержать для охлаждения бутылку в морозильной камере или поместить в ведерко со льдом? Можете сходу назвать оптимальную температуру для длительной выдержки? Пройдите наш тест и проверьте свои знания о способах и правилах хранения вин!
🍾Знаете, в каком положении должны храниться вина, укупоренные натуральной или винтовой пробкой? Предпочитаете подержать для охлаждения бутылку в морозильной камере или поместить в ведерко со льдом? Можете сходу назвать оптимальную температуру для длительной выдержки? Пройдите наш тест и проверьте свои знания о способах и правилах хранения вин!
Эногастрономическая дегустация WineState Experience «Французский шарм: от аперитива до десерта»11 ноября
Ведущие дегустации – сомелье Карина Щукина и эксперт по эногастрономическим сочетаниям Алена Курнакова
Именно Франция служит для многих эталоном в мире вина. Попробуйте знаковые вина страны в паре с идеально подобранными закусками!
Начнем с розового кремана из Долины Луары с оттенками сладкой французской выпечки и ягод, который станет лучшим партнером для канапе с прошутто, моцареллой и клубникой. Минерально-цветочное бургундское шардоне со старых лоз отлично справится с жирной, но не плотной горячей закуской вроде батата во фритюре со сливочным соусом. К шелковистому ягодному каберне франу из Сомюра прекрасно подойдет мягкий козий сыр, а на десерт мы подготовили классику на все времена – бокал сотерна в паре с утиным паштетом!
Дата и время: 11 ноября, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: от 2 500 руб.
Ведущие дегустации – сомелье Карина Щукина и эксперт по эногастрономическим сочетаниям Алена Курнакова
Именно Франция служит для многих эталоном в мире вина. Попробуйте знаковые вина страны в паре с идеально подобранными закусками!
Начнем с розового кремана из Долины Луары с оттенками сладкой французской выпечки и ягод, который станет лучшим партнером для канапе с прошутто, моцареллой и клубникой. Минерально-цветочное бургундское шардоне со старых лоз отлично справится с жирной, но не плотной горячей закуской вроде батата во фритюре со сливочным соусом. К шелковистому ягодному каберне франу из Сомюра прекрасно подойдет мягкий козий сыр, а на десерт мы подготовили классику на все времена – бокал сотерна в паре с утиным паштетом!
Дата и время: 11 ноября, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: от 2 500 руб.
Выбор есть: 10 альтернатив новозеландскому совиньон блану
Вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Алексеем Гайворонским смотрим на другие ароматные белые вина с бодрой кислотностью
✨Через любовь к новозеландскому совиньон блану проходят почти все. Но что пить, когда он наскучил, а подобный стиль остается по душе? Давайте пройдемся по странам и регионам, где водятся похожие вина, и узнаем, чем нас там могут удивить!
Испания
✨ Альбариньо из Галисии. Название этого сорта с северо-запада Испании сложилось из двух слов – «альба» (белый) и «риньо» (с Рейна). В регионе Риас Байшас из него делают ароматные вина, которые подойдут тем, кому по вкусу ноты персика, весенних цветов и миндаля, а еще морепродукты – они отлично сочетаются вместе! А если захочется разнообразия, поищите альбариньо с выдержкой в дубе.
✨ Чаколи из Страны Басков. Еще одно испанское вино с побережья Атлантического океана. Тандем прохладного климата с интересными сортами ондарраби ори и ондарраби сури выливается в пронзительный вкус и легкую игристость – идеально за обедом или просто в жару.
О других альтернативах читайте в продолжении материала по ссылке.
Вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Алексеем Гайворонским смотрим на другие ароматные белые вина с бодрой кислотностью
✨Через любовь к новозеландскому совиньон блану проходят почти все. Но что пить, когда он наскучил, а подобный стиль остается по душе? Давайте пройдемся по странам и регионам, где водятся похожие вина, и узнаем, чем нас там могут удивить!
Испания
✨ Альбариньо из Галисии. Название этого сорта с северо-запада Испании сложилось из двух слов – «альба» (белый) и «риньо» (с Рейна). В регионе Риас Байшас из него делают ароматные вина, которые подойдут тем, кому по вкусу ноты персика, весенних цветов и миндаля, а еще морепродукты – они отлично сочетаются вместе! А если захочется разнообразия, поищите альбариньо с выдержкой в дубе.
✨ Чаколи из Страны Басков. Еще одно испанское вино с побережья Атлантического океана. Тандем прохладного климата с интересными сортами ондарраби ори и ондарраби сури выливается в пронзительный вкус и легкую игристость – идеально за обедом или просто в жару.
О других альтернативах читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Яркие белые: ароматические сорта винограда» 2 декабря
⭐️Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
⠀
⭐️Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина. Попробуем различить в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, в рислинге – спелых персиков, меда и цитрусовых, а в совиньон блане – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаем, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 2 декабря, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: от 1 700 руб.
⭐️Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
⠀
⭐️Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина. Попробуем различить в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, в рислинге – спелых персиков, меда и цитрусовых, а в совиньон блане – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаем, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 2 декабря, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: от 1 700 руб.
Сколько вешать в граммах: все о сахаре в вине
Разбираемся с причинами его присутствия, ролью и нормами по содержанию
🍭Сахара, в основном глюкоза и фруктоза, наравне с кислотами и ароматическими веществами накапливаются в винограде в процессе созревания. Они образуются в результате фотосинтеза, поэтому чем больше тепла и света получает виноград, тем больше сахара он набирает. Именно поэтому в южных регионах можно рассчитывать на более джемовые, спелые и сладкие в аромате и вкусе вина. Когда ягода приближается к зрелости, сахар в ней растет, а кислотность, напротив, падает, и в какой-то момент они выравниваются и находятся в балансе. Где-то здесь винодел и принимает решение о сборе урожая, хотя для каких-то стилей может требоваться больше сахаристости или, наоборот, кислотности. Когда на производстве из ягод получают сок, в нем все еще содержится сахар из мякоти, и во время ферментации им питаются дрожжи, вырабатывая спирт. Таким образом рождается вино, но на этом роль сахара в нем не заканчивается!
Сладкая природа
🍭В бутылке вина может быть до 20% сахара, но для абсолютного большинства из них верно утверждение, что весь этот сахар натуральный, природный. Его не добавляют специально, просто в некоторых случаях он остается непереработанным и ощущается во вкусе. Причин тому может быть несколько.
🍭Во-первых, большинство штаммов дрожжей не живут при крепости выше 15-16% (редкие выдерживают 18% спирта). Во-вторых, они почти не функционируют в очень сладкой среде (это делает сахар отличным консервантом и гарантирует качественным десертным винам большой потенциал хранения). А еще дрожжи могут уснуть и замереть при сильном охлаждении. Виноделы прекрасно научились использовать все это, чтобы останавливать брожение ровно при том соотношении сахара и спирта, которое им нужно. Так, жемчужные сладкие вина москато д'Асти могут иметь всего 5-6% спирта и почти 100 г/л сахара. А, например, в красном сухом бордо будет 13,5-14% спирта, но при этом 3-4 г/л сахара.
Еще больше о сладких и не только винах читайте в продолжении материала по ссылке.
Разбираемся с причинами его присутствия, ролью и нормами по содержанию
🍭Сахара, в основном глюкоза и фруктоза, наравне с кислотами и ароматическими веществами накапливаются в винограде в процессе созревания. Они образуются в результате фотосинтеза, поэтому чем больше тепла и света получает виноград, тем больше сахара он набирает. Именно поэтому в южных регионах можно рассчитывать на более джемовые, спелые и сладкие в аромате и вкусе вина. Когда ягода приближается к зрелости, сахар в ней растет, а кислотность, напротив, падает, и в какой-то момент они выравниваются и находятся в балансе. Где-то здесь винодел и принимает решение о сборе урожая, хотя для каких-то стилей может требоваться больше сахаристости или, наоборот, кислотности. Когда на производстве из ягод получают сок, в нем все еще содержится сахар из мякоти, и во время ферментации им питаются дрожжи, вырабатывая спирт. Таким образом рождается вино, но на этом роль сахара в нем не заканчивается!
Сладкая природа
🍭В бутылке вина может быть до 20% сахара, но для абсолютного большинства из них верно утверждение, что весь этот сахар натуральный, природный. Его не добавляют специально, просто в некоторых случаях он остается непереработанным и ощущается во вкусе. Причин тому может быть несколько.
🍭Во-первых, большинство штаммов дрожжей не живут при крепости выше 15-16% (редкие выдерживают 18% спирта). Во-вторых, они почти не функционируют в очень сладкой среде (это делает сахар отличным консервантом и гарантирует качественным десертным винам большой потенциал хранения). А еще дрожжи могут уснуть и замереть при сильном охлаждении. Виноделы прекрасно научились использовать все это, чтобы останавливать брожение ровно при том соотношении сахара и спирта, которое им нужно. Так, жемчужные сладкие вина москато д'Асти могут иметь всего 5-6% спирта и почти 100 г/л сахара. А, например, в красном сухом бордо будет 13,5-14% спирта, но при этом 3-4 г/л сахара.
Еще больше о сладких и не только винах читайте в продолжении материала по ссылке.
