Как поехать на сбор урожая в России?
Рассказываем, какие виноделы принимают волонтеров, если у вас есть желание приобщиться к созданию вина
🍇Сбор урожая – важный этап на пути получения вина. Мало вырастить здоровые ягоды, нужно их еще вовремя собрать. Причем это время может отличаться не только для каждого сорта, но и для каждого микроучастка. В процессе созревания винограда, количество сахара растет, а уровень кислот падает. Виноделы стремятся поймать тот самый удачный момент, когда все показатели находятся в балансе.
🍇Лучше, если момент сбора урожая попадает на сухие, но не очень жаркие дни или как минимум на утренние часы – прохлада замедляет окисление ягод и начало ферментации, а вот дожди могут навредить. В северной широте традиционное время для сбора урожая с августа по октябрь.
Что нужно знать о сборе урожая
1. Это тяжелый физический труд и весьма рутинная работа
🍇Необходимо вставать с рассветом (обычно сбор начинается в 6-7 утра или и того раньше); долго находиться в неудобном положении в компании пчел, собирая ягоды; затем неоднократно перемещать, причем аккуратно, тяжелые ящики и грузить их в трактор и делать все это в достаточно интенсивном темпе в среднем по пять часов каждый день. Это только часть нагрузки, в первой половине дня. Вторая приходится на монотонные и при том ответственные работы на винодельне (сортировку, загрузку, очистку) в условиях промышленного производства: громко, шумно, грязно, липко, неромантично. В конце смены от вас также ожидают почти стерильную уборку цеха и корзин для сбора. Оставить хоть каплю сока, неочищенный гребнеотделитель или какую-то емкость – путь не только к гневу бригадира, но и к погубленному вину.
Что еще нужно знать о работе на виноградниках и какие российский винодельни будут рады видеть вас на сборе урожая читайте в продолжении материала по ссылке.
Рассказываем, какие виноделы принимают волонтеров, если у вас есть желание приобщиться к созданию вина
🍇Сбор урожая – важный этап на пути получения вина. Мало вырастить здоровые ягоды, нужно их еще вовремя собрать. Причем это время может отличаться не только для каждого сорта, но и для каждого микроучастка. В процессе созревания винограда, количество сахара растет, а уровень кислот падает. Виноделы стремятся поймать тот самый удачный момент, когда все показатели находятся в балансе.
🍇Лучше, если момент сбора урожая попадает на сухие, но не очень жаркие дни или как минимум на утренние часы – прохлада замедляет окисление ягод и начало ферментации, а вот дожди могут навредить. В северной широте традиционное время для сбора урожая с августа по октябрь.
Что нужно знать о сборе урожая
1. Это тяжелый физический труд и весьма рутинная работа
🍇Необходимо вставать с рассветом (обычно сбор начинается в 6-7 утра или и того раньше); долго находиться в неудобном положении в компании пчел, собирая ягоды; затем неоднократно перемещать, причем аккуратно, тяжелые ящики и грузить их в трактор и делать все это в достаточно интенсивном темпе в среднем по пять часов каждый день. Это только часть нагрузки, в первой половине дня. Вторая приходится на монотонные и при том ответственные работы на винодельне (сортировку, загрузку, очистку) в условиях промышленного производства: громко, шумно, грязно, липко, неромантично. В конце смены от вас также ожидают почти стерильную уборку цеха и корзин для сбора. Оставить хоть каплю сока, неочищенный гребнеотделитель или какую-то емкость – путь не только к гневу бригадира, но и к погубленному вину.
Что еще нужно знать о работе на виноградниках и какие российский винодельни будут рады видеть вас на сборе урожая читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Вино и парфюмерия: путешествие в мир ароматов» 17 сентября
Удивляетесь, как некоторые чувствуют в вине оттенки розовых лепестков, кедра, шоколадной стружки, сигарной коробки, сухой малины или, например, соли и гравия, которые в вашем представлении вообще не пахнут? Задумывались ли вы, почему ароматы способны вызывать глубокие ассоциации и сильные чувства? Чтобы разобраться, приходите 17 сентября в WineState на лекцию-дегустацию Вино и парфюмерия: путешествие в мир ароматов!
Под руководством экспертов WineState и парфюмера Анны Агуриной вы узнаете главные тайны появления ароматов, научитесь различать их не только в винах, но и в духах, и поймете, что делает вино и парфюм такими привлекательными.
Дата и время: 17 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4 900 руб.
Удивляетесь, как некоторые чувствуют в вине оттенки розовых лепестков, кедра, шоколадной стружки, сигарной коробки, сухой малины или, например, соли и гравия, которые в вашем представлении вообще не пахнут? Задумывались ли вы, почему ароматы способны вызывать глубокие ассоциации и сильные чувства? Чтобы разобраться, приходите 17 сентября в WineState на лекцию-дегустацию Вино и парфюмерия: путешествие в мир ароматов!
Под руководством экспертов WineState и парфюмера Анны Агуриной вы узнаете главные тайны появления ароматов, научитесь различать их не только в винах, но и в духах, и поймете, что делает вино и парфюм такими привлекательными.
Дата и время: 17 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4 900 руб.
❤1
ТЕСТ: что вы знаете о виноделии США?
🇺🇸Виноделие в США – это не только Калифорния. Как и пейзажи Западного и Восточного побережий, американские вина очень разнообразны. Одних только сортов в Америке больше 90 (из общеизвестных). А какие из них знаете вы? Сможете вспомнить самые популярные стили? Проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в винах, рождающихся от Нью-Йорка до Сан-Франциско!
🇺🇸Виноделие в США – это не только Калифорния. Как и пейзажи Западного и Восточного побережий, американские вина очень разнообразны. Одних только сортов в Америке больше 90 (из общеизвестных). А какие из них знаете вы? Сможете вспомнить самые популярные стили? Проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в винах, рождающихся от Нью-Йорка до Сан-Франциско!
Лекция-дегустация для любителей «Винная дуэль: Россия против мира» 28 сентября
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях!
Дата и время: 28 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях!
Дата и время: 28 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Игра на поражение: все о ботритисе
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает, как благородная плесень помогает создавать лучшие десертные вина в мире
Есть множество способов сделать натуральные сладкие вина. Самый необычный и «благородный» из них – взять ботритизированный виноград. Получается он благодаря грибку Botrytis Cinerea, который может появляться на спелых ягодах и делать небольшие отверстия в их кожице, заставляя воду внутри испаряться. Зачем все это, спросите вы? Во время этого процесса увеличивается концентрация сахаров, кислот и вкусовых составляющих в виноградном соке. В результате получается вино с исключительным ароматом, шелковистой структурой и способностью к долгой выдержке.
Благородная плесень или серая гниль?
Есть небольшое количество сортов, наиболее восприимчивых к ботритису из-за нежной кожицы и богатой ароматической составляющей. Это:
🟢семийон, совиньон блан, мюскадель – великолепная тройка из Бордо;
🟢шенен блан, который прекрасно себя чувствует на берегах Луары;
🟢рислинг, распространенный там, где обитают немецкая практичность и австрийские симфонии;
🟢гевюрцтраминер – экспрессивный эльзасец;
🟢фурминт – токайский сорт, с которого и началась мода на ботритис.
В каких условиях развивается ботритис и какие вина стоит попробовать читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает, как благородная плесень помогает создавать лучшие десертные вина в мире
Есть множество способов сделать натуральные сладкие вина. Самый необычный и «благородный» из них – взять ботритизированный виноград. Получается он благодаря грибку Botrytis Cinerea, который может появляться на спелых ягодах и делать небольшие отверстия в их кожице, заставляя воду внутри испаряться. Зачем все это, спросите вы? Во время этого процесса увеличивается концентрация сахаров, кислот и вкусовых составляющих в виноградном соке. В результате получается вино с исключительным ароматом, шелковистой структурой и способностью к долгой выдержке.
Благородная плесень или серая гниль?
Есть небольшое количество сортов, наиболее восприимчивых к ботритису из-за нежной кожицы и богатой ароматической составляющей. Это:
🟢семийон, совиньон блан, мюскадель – великолепная тройка из Бордо;
🟢шенен блан, который прекрасно себя чувствует на берегах Луары;
🟢рислинг, распространенный там, где обитают немецкая практичность и австрийские симфонии;
🟢гевюрцтраминер – экспрессивный эльзасец;
🟢фурминт – токайский сорт, с которого и началась мода на ботритис.
В каких условиях развивается ботритис и какие вина стоит попробовать читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Винные тренды: органика, биодинамика, натуральное» 3 октября
Слышали про модные органические и биодинамические вина, но не знаете, как их выбирать? Сомневаетесь, понравится ли вам аромат и вкус? Приходите на нашу самую интригующую лекцию-дегустацию: Винные тренды: органика, биодинамика, натуральное 3 октября. Всего одно занятие, чтобы получить ответы на все вопросы! Вы узнаете, зачем виноделы закапывают коровьи рога в землю, заряжают воду и обрезают лозы по лунному календарю. Познакомитесь с особенностями органических, биодинамических и натуральных вин и научитесь их выбирать.
Дата и время: 3 октября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 500 руб.
Слышали про модные органические и биодинамические вина, но не знаете, как их выбирать? Сомневаетесь, понравится ли вам аромат и вкус? Приходите на нашу самую интригующую лекцию-дегустацию: Винные тренды: органика, биодинамика, натуральное 3 октября. Всего одно занятие, чтобы получить ответы на все вопросы! Вы узнаете, зачем виноделы закапывают коровьи рога в землю, заряжают воду и обрезают лозы по лунному календарю. Познакомитесь с особенностями органических, биодинамических и натуральных вин и научитесь их выбирать.
Дата и время: 3 октября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 500 руб.
Самые известные стили Тосканы
Сомелье Каролина Кристофер рассказывает о кьянти, брунелло и феномене супертосканы
🍷Тоскана для многих любителей вина является синонимом качества, эталоном вкуса и гарантированным удовольствием. Это самый популярный регион Италии и родина не только великих вин, но и гениев вроде да Винчи, Алигьери, Боккаччо, Петрарки и многих других.
🍷В Тоскане преобладает красный сорт санджовезе, название которого означает «кровь Юпитера». Здесь производятся как самые дешевые, так и самые дорогие вина Италии. Популярные вина Тосканы: кьянти, брунелло ди монтальчино, вино нобиле де монтепульчано названы по географическим обозначениям зон производства. И все они действительно отличаются друг от друга. А еще там есть вина с приставкой «супер».
Кьянти (Chianti)
🍷Регион располагается в провинциях Флоренция и Сиена и разделен на семь субзон. Он обладает уникальным ландшафтом с зелеными холмами, покрытыми виноградниками и оливковыми рощами, а его вина характеризуются фруктовым вкусом с ароматами вишни и фиалки. Мы подробно рассказывали о многочисленных винах этой географической зоны в отдельной статье.
🍷Все вина Кьянти классифицируются как DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), то есть имеют высшую категорию качества. Основным сортом является санджовезе, но допустимо использование небольшого количества других красных сортов.
🍷Вина Chianti Classico выдерживаются не менее 12 месяцев перед выпуском в продажу. Chianti Classico Riserva не менее 24, а с пометкой Gran Selezione – еще на 6 месяцев дольше. Лучшим сопровождением к кьянти будут пасты с красным соусом, пиццы, стейки с кровью и без, копчености и вяленое мясо.
О других тосканских винах читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье Каролина Кристофер рассказывает о кьянти, брунелло и феномене супертосканы
🍷Тоскана для многих любителей вина является синонимом качества, эталоном вкуса и гарантированным удовольствием. Это самый популярный регион Италии и родина не только великих вин, но и гениев вроде да Винчи, Алигьери, Боккаччо, Петрарки и многих других.
🍷В Тоскане преобладает красный сорт санджовезе, название которого означает «кровь Юпитера». Здесь производятся как самые дешевые, так и самые дорогие вина Италии. Популярные вина Тосканы: кьянти, брунелло ди монтальчино, вино нобиле де монтепульчано названы по географическим обозначениям зон производства. И все они действительно отличаются друг от друга. А еще там есть вина с приставкой «супер».
Кьянти (Chianti)
🍷Регион располагается в провинциях Флоренция и Сиена и разделен на семь субзон. Он обладает уникальным ландшафтом с зелеными холмами, покрытыми виноградниками и оливковыми рощами, а его вина характеризуются фруктовым вкусом с ароматами вишни и фиалки. Мы подробно рассказывали о многочисленных винах этой географической зоны в отдельной статье.
🍷Все вина Кьянти классифицируются как DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), то есть имеют высшую категорию качества. Основным сортом является санджовезе, но допустимо использование небольшого количества других красных сортов.
🍷Вина Chianti Classico выдерживаются не менее 12 месяцев перед выпуском в продажу. Chianti Classico Riserva не менее 24, а с пометкой Gran Selezione – еще на 6 месяцев дольше. Лучшим сопровождением к кьянти будут пасты с красным соусом, пиццы, стейки с кровью и без, копчености и вяленое мясо.
О других тосканских винах читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Такой разный совиньон блан»12 октября
⠀
Совиньон блан – один из самых известных и распространенных сортов. Его можно встретить в большинстве винодельческих стран, и в каждой он покажет разные грани своего характера. Многие узнают совблан по пышным тропикам в аромате, но вина из него имеют множество переменных. В Луаре нам встретятся минеральные образцы с травянистыми оттенками, а в Новой Зеландии – задорные товарищи с маракуйей во главе.
Исследуйте, как сорт меняется в зависимости от прописки – на лекции вас ждут пять представителей из самых разных частей света. Приглашаем и тех, кто любит яркие новосветские варианты, и тех, кто предпочитает элегантную европейскую классику. Еще не определились, какой стиль вам больше по душе? Решите на месте!
Дата и время: 12 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
⠀
Совиньон блан – один из самых известных и распространенных сортов. Его можно встретить в большинстве винодельческих стран, и в каждой он покажет разные грани своего характера. Многие узнают совблан по пышным тропикам в аромате, но вина из него имеют множество переменных. В Луаре нам встретятся минеральные образцы с травянистыми оттенками, а в Новой Зеландии – задорные товарищи с маракуйей во главе.
Исследуйте, как сорт меняется в зависимости от прописки – на лекции вас ждут пять представителей из самых разных частей света. Приглашаем и тех, кто любит яркие новосветские варианты, и тех, кто предпочитает элегантную европейскую классику. Еще не определились, какой стиль вам больше по душе? Решите на месте!
Дата и время: 12 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
Простые уравнения: как сочетать еду с вином?
🍷При поисках удачных эногастрономических сочетаний первым делом следует определиться, что является отправной точкой – вино или еда? Каким бы ни был ответ, помните, что и то и другое может похвастаться богатой палитрой вкусов, поэтому дальнейший план – выбрать наиболее активный среди них.
Пятый вкус как шестое чувство
🍷В искусстве сочетания вина и еды есть некоторые правила, служащие базой, но, освоив их, вы можете включать фантазию и создавать удивительные пары самостоятельно! Важно понимать, что принципы сочетаемости лишь подсказывают и задают направление, но не обязывают неуклонно им следовать. Вкус каждого человека индивидуален, поэтому невозможно создать стандарты по сочетанию вкусов, которые работали бы для всех абсолютно равнозначно.
🍷Наши рецепторы во рту способны различать пять вкусов:
✔️сладкий,
✔️соленый,
✔️кислый,
✔️горький,
✔️ума́ми (в переводе с японского –«приятный вкус»).
🍷Последний – это особый вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный (пятый) вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создает глутамат натрия, используемый в качестве приправы, а также некоторые аминокислоты, – все они представляют собой пищевые добавки группы Е600-Е699. Умами является важным компонентом в эспрессо и ристретто, сырах пармезан и рокфор, соевом соусе, грецких орехах, брокколи, помидорах, грибах и термически обработанном мясе.
🍷Каждый из пяти вкусов влияет на вино по-своему: одни делают его более мягким и фруктовым, другие, напротив, способны выставить напиток не в самом выгодном свете, нарушив его баланс и выведя на первый план резкость и даже горечь.
О правилах сочетания читайте в продолжении материала по ссылке.
🍷При поисках удачных эногастрономических сочетаний первым делом следует определиться, что является отправной точкой – вино или еда? Каким бы ни был ответ, помните, что и то и другое может похвастаться богатой палитрой вкусов, поэтому дальнейший план – выбрать наиболее активный среди них.
Пятый вкус как шестое чувство
🍷В искусстве сочетания вина и еды есть некоторые правила, служащие базой, но, освоив их, вы можете включать фантазию и создавать удивительные пары самостоятельно! Важно понимать, что принципы сочетаемости лишь подсказывают и задают направление, но не обязывают неуклонно им следовать. Вкус каждого человека индивидуален, поэтому невозможно создать стандарты по сочетанию вкусов, которые работали бы для всех абсолютно равнозначно.
🍷Наши рецепторы во рту способны различать пять вкусов:
✔️сладкий,
✔️соленый,
✔️кислый,
✔️горький,
✔️ума́ми (в переводе с японского –«приятный вкус»).
🍷Последний – это особый вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный (пятый) вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создает глутамат натрия, используемый в качестве приправы, а также некоторые аминокислоты, – все они представляют собой пищевые добавки группы Е600-Е699. Умами является важным компонентом в эспрессо и ристретто, сырах пармезан и рокфор, соевом соусе, грецких орехах, брокколи, помидорах, грибах и термически обработанном мясе.
🍷Каждый из пяти вкусов влияет на вино по-своему: одни делают его более мягким и фруктовым, другие, напротив, способны выставить напиток не в самом выгодном свете, нарушив его баланс и выведя на первый план резкость и даже горечь.
О правилах сочетания читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Винная дуэль: Россия против мира» 21 октября
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях! Вы познакомитесь с разными винодельческими регионами нашей страны и известными международными стилями.
Дата и время: 21 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях! Вы познакомитесь с разными винодельческими регионами нашей страны и известными международными стилями.
Дата и время: 21 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Зин, а зин! Главное о зинфанделе и примитиво
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов – о популярном в США сорте, который любители вина в Старом Свете знают под другим именем.
🍇Зинфандель и примитиво – интересные сортовые клоны. Ампелографический анализ показал, что эти двое являются прямыми родственниками одного и того же хорватского сорта црльнак каштелянский (Crljenak kaštelanski) и еще более древнего сорта трибидраг (Tribidrag). Хорваты очень гордятся своим црльнаком – из него получаются хорошо структурированные ягодные вина, но, к сожалению, на мировой винной арене он встречается достаточно редко. Чего не скажешь про примитиво и зинфандель – эти товарищи весьма популярны по всему земному шару!
Primo: примитиво
🍇Примитиво (Primitivo) – это итальянская версия сорта, облюбовавшая солнечную Апулию. Ничего примитивного в нем нет: название указывает на раннеспелость (от лат. primitivus – «первый, самый ранний»). Итальянцы любят делать из примитиво сухие и полусухие вина с яркими, но не кричащими ягодными ароматами, которые плавно перетекают в пахучие травы в послевкусии. Сорт склонен набирать большое количество сахара, поэтому, как правило, в винах из него достаточно высокий алкоголь – от 13,5% и выше. Лучшие терруары Италии рождают сухие и очень ягодные примитиво с хорошим потенциалом к выдержке. Эти вина – прекрасный выбор для осенних вечеров!
О зинфанделе читайте в продолжении материала по ссылке.
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов – о популярном в США сорте, который любители вина в Старом Свете знают под другим именем.
🍇Зинфандель и примитиво – интересные сортовые клоны. Ампелографический анализ показал, что эти двое являются прямыми родственниками одного и того же хорватского сорта црльнак каштелянский (Crljenak kaštelanski) и еще более древнего сорта трибидраг (Tribidrag). Хорваты очень гордятся своим црльнаком – из него получаются хорошо структурированные ягодные вина, но, к сожалению, на мировой винной арене он встречается достаточно редко. Чего не скажешь про примитиво и зинфандель – эти товарищи весьма популярны по всему земному шару!
Primo: примитиво
🍇Примитиво (Primitivo) – это итальянская версия сорта, облюбовавшая солнечную Апулию. Ничего примитивного в нем нет: название указывает на раннеспелость (от лат. primitivus – «первый, самый ранний»). Итальянцы любят делать из примитиво сухие и полусухие вина с яркими, но не кричащими ягодными ароматами, которые плавно перетекают в пахучие травы в послевкусии. Сорт склонен набирать большое количество сахара, поэтому, как правило, в винах из него достаточно высокий алкоголь – от 13,5% и выше. Лучшие терруары Италии рождают сухие и очень ягодные примитиво с хорошим потенциалом к выдержке. Эти вина – прекрасный выбор для осенних вечеров!
О зинфанделе читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Южной и Северной Америки» 24 октября
🇺🇸Новосветские вина давно наступили на пятки своим европейским товарищам. Узнать, в чем их секрет и познакомиться с яркими представителями Аргентины, Чили и США можно на лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в Школе сомелье WineState!
🇺🇸Приходите 24 октября, чтобы попробовать вина из сортов-иммигрантов мальбека, карменера и паиса, узнать о стилистике совиньон блана, шардоне и других белых сортов в этой части света и продегустировать необычные вина с высокогорных и старых лоз.
Дата и время: 24 октября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
🇺🇸Новосветские вина давно наступили на пятки своим европейским товарищам. Узнать, в чем их секрет и познакомиться с яркими представителями Аргентины, Чили и США можно на лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в Школе сомелье WineState!
🇺🇸Приходите 24 октября, чтобы попробовать вина из сортов-иммигрантов мальбека, карменера и паиса, узнать о стилистике совиньон блана, шардоне и других белых сортов в этой части света и продегустировать необычные вина с высокогорных и старых лоз.
Дата и время: 24 октября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1 700 руб.
Сладкая жизнь: главное о десертных винах
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает о тех, кто гордится своим сахаром
🧁Несмотря на то, что сегодня в моде сухость, редкий ценитель вина не соблазнится на десерт, поданный в бокале. И сладкие вина – это не всегда приторная история: вы удивитесь, насколько умело хорошая кислотность способна усмирить высокий уровень сахара. Рассказываем, как появляются на свет лучшие десертные мира сего, какими именно они бывают и где их искать.
Сахар vs дрожжи
🧁Виноград в период созревания набирает сахара и кислоты, но по достижении фенольной зрелости уровень сахара резко начинает расти, а кислот – снижаться. В прохладном климате (в северных регионах) сахаров накапливается заведомо меньше, а кислот – больше; в более жарких, южных – наоборот.
🧁В процессе ферментации дрожжи (либо лабораторные штаммы, либо дикие) принимаются преобразовывать сахар в спирт. Вина с полностью переработанным в алкоголь сахаром называют сухими. Если же в ягодах слишком много сахара, и дрожжам не под силу справиться с ним полностью, они заканчивают свою жизнедеятельность, оставив часть сахара нам на десерт. Это самый простой способ получения натурально сладких и полусладких вин. Существует еще остановка брожения холодом, креплением и так далее, но это уже другая история.
О том, как рождаются сладкие вина и где их искать, читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает о тех, кто гордится своим сахаром
🧁Несмотря на то, что сегодня в моде сухость, редкий ценитель вина не соблазнится на десерт, поданный в бокале. И сладкие вина – это не всегда приторная история: вы удивитесь, насколько умело хорошая кислотность способна усмирить высокий уровень сахара. Рассказываем, как появляются на свет лучшие десертные мира сего, какими именно они бывают и где их искать.
Сахар vs дрожжи
🧁Виноград в период созревания набирает сахара и кислоты, но по достижении фенольной зрелости уровень сахара резко начинает расти, а кислот – снижаться. В прохладном климате (в северных регионах) сахаров накапливается заведомо меньше, а кислот – больше; в более жарких, южных – наоборот.
🧁В процессе ферментации дрожжи (либо лабораторные штаммы, либо дикие) принимаются преобразовывать сахар в спирт. Вина с полностью переработанным в алкоголь сахаром называют сухими. Если же в ягодах слишком много сахара, и дрожжам не под силу справиться с ним полностью, они заканчивают свою жизнедеятельность, оставив часть сахара нам на десерт. Это самый простой способ получения натурально сладких и полусладких вин. Существует еще остановка брожения холодом, креплением и так далее, но это уже другая история.
О том, как рождаются сладкие вина и где их искать, читайте в продолжении материала по ссылке.
