Лекция-дегустация для любителей «Двойной стандарт: шардоне и пино гриджо»
💫Шардоне – один из самых популярных белых сортов винограда в мире и точно самый известный. Он может расти в совершенно разных климатических зонах: от прохладной Шампани до жаркой Австралии и дает как тонкие минеральные вина с зелеными ароматами, так и маслянистые, плотные, с кондитерскими нотами.
💫Мы сравним шардоне с еще одним сортом-трансформером, который скрывается под разными именами: в Венето это фруктово-цветочный пино гриджо, а в Эльзасе, например, – орехово-медовый пино гри.
💫Вы попробуете вина из шардоне и пино гриджо в разных стилистиках и поймете, как на их вкус и аромат влияют климатические особенности региона и разные винодельческие техники. Познакомьтесь с мастерами перевоплощений и научитесь распознавать их в своем бокале!
Дата и время: 6 августа, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
💫Шардоне – один из самых популярных белых сортов винограда в мире и точно самый известный. Он может расти в совершенно разных климатических зонах: от прохладной Шампани до жаркой Австралии и дает как тонкие минеральные вина с зелеными ароматами, так и маслянистые, плотные, с кондитерскими нотами.
💫Мы сравним шардоне с еще одним сортом-трансформером, который скрывается под разными именами: в Венето это фруктово-цветочный пино гриджо, а в Эльзасе, например, – орехово-медовый пино гри.
💫Вы попробуете вина из шардоне и пино гриджо в разных стилистиках и поймете, как на их вкус и аромат влияют климатические особенности региона и разные винодельческие техники. Познакомьтесь с мастерами перевоплощений и научитесь распознавать их в своем бокале!
Дата и время: 6 августа, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
ТЕСТ: Бургундия от простого к сложному
Бургундия славится своими великими и супердорогими винами, но может предложить и более простые, повседневные и доступные. Если вам знакома пирамида качества бургундских вин, вы знаете, как называют участки исторических виноградников и из каких сортов делают вино в Монраше и Шамбертене, то возможно вы – эксперт по бургундским винам. Пройдите наш несложный тест и проверьте свои знания!
Бургундия славится своими великими и супердорогими винами, но может предложить и более простые, повседневные и доступные. Если вам знакома пирамида качества бургундских вин, вы знаете, как называют участки исторических виноградников и из каких сортов делают вино в Монраше и Шамбертене, то возможно вы – эксперт по бургундским винам. Пройдите наш несложный тест и проверьте свои знания!
Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Южной и Северной Америки» 8 августа
🇺🇸Новосветские вина давно наступили на пятки своим европейским товарищам. Узнать, в чем их секрет и познакомиться с яркими представителями Аргентины, Чили и США можно на лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в Школе сомелье WineState!
🇺🇸Приходите 8 августа, чтобы попробовать вина из сортов-иммигрантов мальбека, карменера и паиса, узнать о стилистике совиньон блана, шардоне и других белых сортов в этой части света и продегустировать необычные вина с высокогорных и старых лоз.
Дата и время: 8 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
🇺🇸Новосветские вина давно наступили на пятки своим европейским товарищам. Узнать, в чем их секрет и познакомиться с яркими представителями Аргентины, Чили и США можно на лекции-дегустации «Виноделие Южной и Северной Америки» в Школе сомелье WineState!
🇺🇸Приходите 8 августа, чтобы попробовать вина из сортов-иммигрантов мальбека, карменера и паиса, узнать о стилистике совиньон блана, шардоне и других белых сортов в этой части света и продегустировать необычные вина с высокогорных и старых лоз.
Дата и время: 8 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Сира и шираз: разные воплощения одного сорта
🍇Сира (Syrah) или шираз (Shiraz) – это один сорт винограда, дающий яркие и экспрессивные, но отнюдь не одинаковые по характеру вина. Есть у него и другие имена: эрмитаж, марсан нуар, кандив. Сомелье WineState в Санкт-Петербурге Анна Смолина рассказала о воплощениях сорта на родине и о том, что кроме имени изменилось после его переезда за океан.
🍇Сира родом из Северной Роны, что во Франции. Его родители – ярко окрашенный, дающий пряные вина сорт дуреза (Dureza) и почти исчезнувший мондез бланш (Mondeuse Blanche) из Савойи. А если копнуть еще глубже, то сира состоит в родстве и с пино нуаром!
🍇Ширазом сира стал в Австралии, где оказался благодаря предприимчивому шотландцу Джеймсу Басби. В 1824 году он поселился в Новом Южном Уэльсе, а спустя несколько лет отправился в путешествие по Европе, откуда вернулся с 400 саженцами лоз. Среди них был и сира, прижившийся в Австралии лучше всего.
Почему используют оба имени сорта и какие вина искать во Франции, Австралии и Америке, читайте в продолжении материала по ссылке.
🍇Сира (Syrah) или шираз (Shiraz) – это один сорт винограда, дающий яркие и экспрессивные, но отнюдь не одинаковые по характеру вина. Есть у него и другие имена: эрмитаж, марсан нуар, кандив. Сомелье WineState в Санкт-Петербурге Анна Смолина рассказала о воплощениях сорта на родине и о том, что кроме имени изменилось после его переезда за океан.
🍇Сира родом из Северной Роны, что во Франции. Его родители – ярко окрашенный, дающий пряные вина сорт дуреза (Dureza) и почти исчезнувший мондез бланш (Mondeuse Blanche) из Савойи. А если копнуть еще глубже, то сира состоит в родстве и с пино нуаром!
🍇Ширазом сира стал в Австралии, где оказался благодаря предприимчивому шотландцу Джеймсу Басби. В 1824 году он поселился в Новом Южном Уэльсе, а спустя несколько лет отправился в путешествие по Европе, откуда вернулся с 400 саженцами лоз. Среди них был и сира, прижившийся в Австралии лучше всего.
Почему используют оба имени сорта и какие вина искать во Франции, Австралии и Америке, читайте в продолжении материала по ссылке.
🇦🇹 Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Австрии» 14 августа🇦🇹
Со свежим грюнер вельтлинером знакомы многие, но это далеко не все, чем может похвастаться Австрия. Красные автохтоны блауфранкиш и цвайгельт тоже похитили множество сердец и бокалов – возможно, ваши следующие?
Приходите на лекцию-дегустацию Виноделие Австрии 14 августа, чтобы познакомиться с разными стилями белых и красных вин страны, узнать характерные черты местных рислингов и выяснить, чем они отличаются от соседей из Германии.
Дата и время: 14 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Со свежим грюнер вельтлинером знакомы многие, но это далеко не все, чем может похвастаться Австрия. Красные автохтоны блауфранкиш и цвайгельт тоже похитили множество сердец и бокалов – возможно, ваши следующие?
Приходите на лекцию-дегустацию Виноделие Австрии 14 августа, чтобы познакомиться с разными стилями белых и красных вин страны, узнать характерные черты местных рислингов и выяснить, чем они отличаются от соседей из Германии.
Дата и время: 14 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Натурпродукт: винные пары к raw-блюдам
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов нашел идеальных партнеров для сашими, тартара, татаки и других блюд
«Сырые» блюда – не самые простые товарищи в плане эногастрономических сочетаний. Присущая им внушительная концентрация умами является антагонистом для большинства вин, поэтому, подбирая пару, следует действовать с максимальной точностью и аккуратностью – подобно саперу. Выбрали четыре вина, которые любят сашими, тартары и другие raw-блюда не меньше, чем вы!
Севиче из гребешка + шампанское
Гребешок – очень нежный продукт с достаточно насыщенным и слегка солоноватым вкусом, что как раз говорит нам о высокой концентрации умами. К такому благородному блюду потребуется не менее благородное вино с очень высокой кислотностью, за счет которой и подружится эта пара. Шампанское категории Zero Dosage или Brut Nature – отличный компаньон, а его пузырьки и минеральность на ура подчеркнут морской характер закуски.
Татаки из лосося + «бочковое» шардоне
Лосось – хорошо текстурированная и довольно жирная рыба. И его нужно обязательно подсолить, чтобы он стал мягче во вкусе и более приветлив к вину, ведь соль – один из главных помощников в эногастрономии. Прекрасную поддержку татаки из лосося своей плотной текстурой и хорошей кислотностью окажет бургундское шардоне, выдержанное в дубе, например из Мерсо. Особенно удачной будет данная пара, если к блюду подать легкий сливочный соус.
С чем сочетать сашими из креветок и тар-тар из мраморной говядины читайте в продолжении материала по ссылке.
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов нашел идеальных партнеров для сашими, тартара, татаки и других блюд
«Сырые» блюда – не самые простые товарищи в плане эногастрономических сочетаний. Присущая им внушительная концентрация умами является антагонистом для большинства вин, поэтому, подбирая пару, следует действовать с максимальной точностью и аккуратностью – подобно саперу. Выбрали четыре вина, которые любят сашими, тартары и другие raw-блюда не меньше, чем вы!
Севиче из гребешка + шампанское
Гребешок – очень нежный продукт с достаточно насыщенным и слегка солоноватым вкусом, что как раз говорит нам о высокой концентрации умами. К такому благородному блюду потребуется не менее благородное вино с очень высокой кислотностью, за счет которой и подружится эта пара. Шампанское категории Zero Dosage или Brut Nature – отличный компаньон, а его пузырьки и минеральность на ура подчеркнут морской характер закуски.
Татаки из лосося + «бочковое» шардоне
Лосось – хорошо текстурированная и довольно жирная рыба. И его нужно обязательно подсолить, чтобы он стал мягче во вкусе и более приветлив к вину, ведь соль – один из главных помощников в эногастрономии. Прекрасную поддержку татаки из лосося своей плотной текстурой и хорошей кислотностью окажет бургундское шардоне, выдержанное в дубе, например из Мерсо. Особенно удачной будет данная пара, если к блюду подать легкий сливочный соус.
С чем сочетать сашими из креветок и тар-тар из мраморной говядины читайте в продолжении материала по ссылке.
🇪🇸Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Испании» 21 августа🇪🇸
Испанская винная ривьера создана для тех, кому наскучила и Франция, и Италия! 27 июля на лекции-дегустации Виноделие Испании мы отправимся исследовать каву вместо шампанского, альбариньо вместо совиньон блана и темпранильо как смелую альтернативу каберне совиньону. Познакомьтесь с винами испанского королевства, пройдясь от Андалусии до Галисии, а также научитесь разбираться в местной классификации и без труда читать этикетки испанских вин!
Дата и время: 21 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Испанская винная ривьера создана для тех, кому наскучила и Франция, и Италия! 27 июля на лекции-дегустации Виноделие Испании мы отправимся исследовать каву вместо шампанского, альбариньо вместо совиньон блана и темпранильо как смелую альтернативу каберне совиньону. Познакомьтесь с винами испанского королевства, пройдясь от Андалусии до Галисии, а также научитесь разбираться в местной классификации и без труда читать этикетки испанских вин!
Дата и время: 21 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
ТЕСТ: как выдержка влияет на вино?
Что такое крианца, как получаются 20-, 30- и 40-летние портвейны и сколько может храниться винтажное шампанское? Проверьте свои знания о том, как вина созревают в бочках и бутылках, для каких стилей подходит длительное хранение и как оно влияет на цвет, вкус и аромат напитков.
Пройдите наш тест по выдержке вина и отправляйтесь собирать собственную винную коллекцию!
Что такое крианца, как получаются 20-, 30- и 40-летние портвейны и сколько может храниться винтажное шампанское? Проверьте свои знания о том, как вина созревают в бочках и бутылках, для каких стилей подходит длительное хранение и как оно влияет на цвет, вкус и аромат напитков.
Пройдите наш тест по выдержке вина и отправляйтесь собирать собственную винную коллекцию!
Лекция-дегустация для любителей «Яркие белые: ароматические сорта винограда» 2 сентября
🌼🥭Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
🌼🥭Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина. Попробуем различить в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, в рислинге – спелых персиков, меда и цитрусовых, а в совиньон блане – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаем, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 2 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
🌼🥭Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
🌼🥭Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина. Попробуем различить в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, в рислинге – спелых персиков, меда и цитрусовых, а в совиньон блане – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаем, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 2 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Лучшая роль второго плана: сухие белые вина Бордо
Управляющая WineState-Сочи Каролина Кристофер – о тандемах совиньон блана и семийона из региона
✨Какой будет ваша первая «винная» ассоциация при упоминании Бордо? Скорее всего, друг за другом всплывут исторические шато и старинные погреба со статусными и полнотелыми красными. Большинство ценителей любят вина региона именно за мощь и глубину вкуса. Однако есть в Бордо место и для легких белых! Прольем свет на эти лучистые и элегантные вина, находящиеся в замковой тени красных собратьев.
Бордоский бленд по-белому
✨Чаще всего белые в Бордо делают из совиньон блана и семийона, и вместе они придают винам многогранность и потрясающий баланс. Высокая кислотность совиньона с его насыщенной ароматикой свежескошенной травы и цитрусовой цедры окутывается бархатистостью персиковых оттенков семийона. Также в ассамбляже может фигурировать небольшой процент других белых сортов: мюскаделя, коломбара и уни блана.
✨Несмотря на то, что именно сочетание совиньон блана и семийона является для белых бордо классикой, не все производители работают только в таком стиле. Некоторые используют для своих вин только совиньон блан, который в зависимости от почв раскрывается по-разному. На гравийных сорт дает образцы с пронзительной кислотностью и яркими цитрусовыми во вкусе, а на глинисто-известковых, напротив, дарит винам более сочный характер с преобладанием экзотических фруктов и дымных оттенков в аромате. Заинтересовались? Давайте разбираться, где же искать эти прекрасные вина.
О знаковых апелласьонах читайте в продолжении материала по ссылке.
Управляющая WineState-Сочи Каролина Кристофер – о тандемах совиньон блана и семийона из региона
✨Какой будет ваша первая «винная» ассоциация при упоминании Бордо? Скорее всего, друг за другом всплывут исторические шато и старинные погреба со статусными и полнотелыми красными. Большинство ценителей любят вина региона именно за мощь и глубину вкуса. Однако есть в Бордо место и для легких белых! Прольем свет на эти лучистые и элегантные вина, находящиеся в замковой тени красных собратьев.
Бордоский бленд по-белому
✨Чаще всего белые в Бордо делают из совиньон блана и семийона, и вместе они придают винам многогранность и потрясающий баланс. Высокая кислотность совиньона с его насыщенной ароматикой свежескошенной травы и цитрусовой цедры окутывается бархатистостью персиковых оттенков семийона. Также в ассамбляже может фигурировать небольшой процент других белых сортов: мюскаделя, коломбара и уни блана.
✨Несмотря на то, что именно сочетание совиньон блана и семийона является для белых бордо классикой, не все производители работают только в таком стиле. Некоторые используют для своих вин только совиньон блан, который в зависимости от почв раскрывается по-разному. На гравийных сорт дает образцы с пронзительной кислотностью и яркими цитрусовыми во вкусе, а на глинисто-известковых, напротив, дарит винам более сочный характер с преобладанием экзотических фруктов и дымных оттенков в аромате. Заинтересовались? Давайте разбираться, где же искать эти прекрасные вина.
О знаковых апелласьонах читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Такой разный совиньон блан» 7 сентября
✨Совиньон блан – один из самых известных и распространенных сортов. Его можно встретить в большинстве винодельческих стран, и в каждой он покажет разные грани своего характера. Многие узнают совблан по пышным тропикам в аромате, но вина из него имеют множество переменных. В Луаре нам встретятся минеральные образцы с травянистыми оттенками, а в Новой Зеландии – задорные товарищи с маракуйей во главе.
✨На этой лекции-дегустации вы познакомитесь с ключевыми винодельческими регионами, где прописался совиньон блан, основными стилями вин из него, а также поймете, что сорт далеко не всегда определяет все характеристики содержимого бутылки. Вы попробуете пять совиньонов из разных стран, а мы расскажем, почему они могут быть такими разными.
Дата и время: 7 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
✨Совиньон блан – один из самых известных и распространенных сортов. Его можно встретить в большинстве винодельческих стран, и в каждой он покажет разные грани своего характера. Многие узнают совблан по пышным тропикам в аромате, но вина из него имеют множество переменных. В Луаре нам встретятся минеральные образцы с травянистыми оттенками, а в Новой Зеландии – задорные товарищи с маракуйей во главе.
✨На этой лекции-дегустации вы познакомитесь с ключевыми винодельческими регионами, где прописался совиньон блан, основными стилями вин из него, а также поймете, что сорт далеко не всегда определяет все характеристики содержимого бутылки. Вы попробуете пять совиньонов из разных стран, а мы расскажем, почему они могут быть такими разными.
Дата и время: 7 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Температурный режим: как подавать разные вина?
Сомелье Евгений Лукьянчук рассказывает, почему градусы Цельсия важны, и подсказывает подход к игристым, белым, красным и не только
🍷Правильная температура подачи – это, наверное, самый важный фактор для правильной оценки органолептики вина. Ведь если пить вино слишком теплым, то вместо палитры ароматов, на которую оно способно, мы можем почувствовать алкогольные пары. А если переохладить его, то аромат вообще закроется, и в бокале будет пустота.
Красная комната
🍷Красное вино должно быть комнатной температуры, только если комната у вас в средневековом замке: оптимальной считается подача при 18 ℃. Если красное будет теплее, то над яркими ароматами ягод, фруктов или шоколада будет доминировать алкоголь и испортит все впечатление. Легкие красные (цвайгельт, шпетбургундер/пино нуар, гаме, барберу и пр.) лучше охлаждать чуть сильнее – до 15-16 ℃. Так вы сможете получить приятную свежесть во вкусе, не потеряв ароматические нюансы. Но если вы передержали вино в холодильнике, то есть риск, что оно полностью «закроется» (то есть молекулы не будут подниматься вверх от бокала к вашему носу и ароматы станут неуловимыми).
Как подавать белые и игристые, а также крепкие напитки читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье Евгений Лукьянчук рассказывает, почему градусы Цельсия важны, и подсказывает подход к игристым, белым, красным и не только
🍷Правильная температура подачи – это, наверное, самый важный фактор для правильной оценки органолептики вина. Ведь если пить вино слишком теплым, то вместо палитры ароматов, на которую оно способно, мы можем почувствовать алкогольные пары. А если переохладить его, то аромат вообще закроется, и в бокале будет пустота.
Красная комната
🍷Красное вино должно быть комнатной температуры, только если комната у вас в средневековом замке: оптимальной считается подача при 18 ℃. Если красное будет теплее, то над яркими ароматами ягод, фруктов или шоколада будет доминировать алкоголь и испортит все впечатление. Легкие красные (цвайгельт, шпетбургундер/пино нуар, гаме, барберу и пр.) лучше охлаждать чуть сильнее – до 15-16 ℃. Так вы сможете получить приятную свежесть во вкусе, не потеряв ароматические нюансы. Но если вы передержали вино в холодильнике, то есть риск, что оно полностью «закроется» (то есть молекулы не будут подниматься вверх от бокала к вашему носу и ароматы станут неуловимыми).
Как подавать белые и игристые, а также крепкие напитки читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Wine. Naked» 10 сентября
Думаете, что профессиональные сомелье, которые могут точно описать характеристики вина, даже не взглянув на бутылку, – настоящие экстрасенсы? Вовсе нет. Им помогают знания о вине и правила «слепой дегустации».
Хотите провести собственное расследование в компании победителя «Российского конкурса сомелье – 2021» и руководителя Школы сомелье WineState Владимира Косенко и тоже попробовать понять вино, руководствуясь лишь органами чувств? Потренировать навыки слепой дегустации, почувствовать настоящий спортивный азарт, соревнуясь с другими студентами в точности оценки?
Вы продегустируете восемь красных и белых образцов в ценовой категории 1300-2500 рублей с яркими, узнаваемыми характеристиками и попробуете проанализировать их так, как это делают профессионалы.
Дата и время: 10 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 000 руб.
Думаете, что профессиональные сомелье, которые могут точно описать характеристики вина, даже не взглянув на бутылку, – настоящие экстрасенсы? Вовсе нет. Им помогают знания о вине и правила «слепой дегустации».
Хотите провести собственное расследование в компании победителя «Российского конкурса сомелье – 2021» и руководителя Школы сомелье WineState Владимира Косенко и тоже попробовать понять вино, руководствуясь лишь органами чувств? Потренировать навыки слепой дегустации, почувствовать настоящий спортивный азарт, соревнуясь с другими студентами в точности оценки?
Вы продегустируете восемь красных и белых образцов в ценовой категории 1300-2500 рублей с яркими, узнаваемыми характеристиками и попробуете проанализировать их так, как это делают профессионалы.
Дата и время: 10 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 000 руб.
