WineState
14.2K subscribers
2.19K photos
344 videos
865 links
💬 Канал для связи: @winestate_chat

Мы – Школа сомелье www.winestate.ru

Учим разбираться в вине без снобизма

Номер заявления в Реестре РКН: 5691968500
Download Telegram
​​Дегустация австрийских вин 1 апреля! 🇦🇹

Будем пробовать цвайгельты, грюнер вельтлинеры, блауфранкиши и, конечно же, рислинги. Без шуток!

Красные и белые австрийские вина из автохтонных сортов – освежающие, сочные, пряные. Они отлично передают настроение середины весны и сочетаются с любой погодой и гастрономией. Вы научитесь выбирать австрийские вина в зависимости от региона, классификации и стиля, познакомитесь с типичными вкусами и ароматами местных сортов.

А еще мы узнаем, как именно они отличаются от вин из соседней Германии и чем примечательны терруары Штирии, Бургенланда и Нижней Австрии.

До встречи в Австрии!

Дата и время: 1 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
​​Что такое «дикие дрожжи» и как они стали модными?

Микроорганизмы, запускающие брожение, могут влиять на вкус, аромат и стиль вина!

Дрожжи – одноклеточные микроорганизмы из семейства грибов, способные вызывать спиртовое брожение. Они питаются сахарами, например, в виноградном соке, и вырабатывают углекислый газ, алкоголь и тепло. Именно этот процесс мы называем ферментацией. Но дрожжи – это не один какой-то вид, а целая вселенная различных микроорганизмов, которые могут влиять на вкус и стиль вина. Поэтому производители часто говорят о дрожжах и очень гордятся работой с «дикими».

Культурный лагерь

Дрожжей существует множество. Но виноделов, как и пекарей, интересуют так называемые сахаромицеты (Saccharomycetes). Например, вида Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis. Вторые более устойчивы к среде с высокой концентрацией спирта и работают даже при 18-19%. Обычно дрожжи погибают при 16%, что и определяет предельный уровень алкоголя в некрепленых винах. Дрожжи также плохо себя чувствуют в слишком жаркой или слишком прохладной среде или при избытке сахара. Но на эти и другие биохимические свойства дрожжей можно влиять. А значит – лучше контролировать процесс ферментации и вино, которое получится в результате. 

Такие «тренированные», специально выведенные в лаборатории полезные дрожжи называют культурными. Их добавляют в виноградное сусло так же, как хлебопекарные дрожжи – в тесто при замесе. Одни штаммы медленно размножаются, а значит у винодела появляется больше времени на экстракцию цвета или ароматических соединений из ягод в безалкогольной среде. Другие образуют определенные ароматические молекулы или усиливают собственные свойства винограда. Наиболее яркий тому пример: специальный штамм дрожжей для новозеландского совиньон блана, известного своим пышным ароматом фруктов. Иные чувствительны к определенным кислотам, а какие-то быстрее отмирают, образуя плотный дрожжевой осадок. На нем часто проводят выдержку вина – sur lie, чтобы добиться хлебных оттенков в аромате и некоторой сливочности во вкусе.

Чем отличаются «дикие» дрожжи, и как производителям удалось их приручить, читайте в продолжении материала по ссылке.
С каким вином у вас настоящая любовь?
​​Вина из мерло: где искать лучшие стили

Авторская колонка сомелье и преподавателя WineState в Иркутске Ярослава Гурьева

🍇 Говоря словами из некогда популярной песни группы «Сплин»: «Мое сердце за мерло». Этот сорт является одним из самых популярных в мире, идет сразу после каберне совиньона и занимает площадь около 260 тыс. га. Мерло выращивают практически в любой винодельческой стране. У сорта есть и огромное количество фанатов, и те, кто относится к нему скептически из-за большой «пластичности» по отношению к терруару и кажущейся простоте. 

🍇 Название сорта происходит от черного дрозда merula – небольшой птицы, которая любит лакомиться довольно рано созревающими ягодами мерло. У них более тонкая кожица, чем у соседних каберне совиньона и каберне франа. Кстати, первый приходится мерло генетическим «братом» а второй – «отцом», так как мерло является естественным кроссом сортов каберне фран и мадлен нуар. 

Вершина стиля: Помроль

🍇 Родиной мерло принято считать Бордо, где этот сорт является наиболее распространенным, ключевым в ассамбляжах многих красных вин и превалирующим на правом берегу. Самые классические и традиционные вина из мерло именно оттуда. Они получаются деликатными, с мягким танином, очень сочные, с доминантой черники, сливы, черешни и выпечки. Одна из излюбленных характеристик в аромате бордоского мерло – черничный пирог. Эталоном этого стиля можно назвать Petrus. Это одно из самых известных хозяйств в мире, которое уже на протяжении двух веков производит великие, многогранные вина из мерло. Секрет их успеха кроется в уникальных почвах, так называемой «голубой глине» в Помроле (Pomerol). Это исключительное вино для особых случаев. 

О других стилях вин из мерло в Сент-Эмильоне, Тоскане, Калифорнии, Чили и Крыму читайте в продолжении материала на сайте.
​​2 апреля «Сырная симфония» с Кариной Щукиной и Аленой Курнаковой: страчателла, лангр, стилтон и рикотта

🥂 Просекко, шампанское, портвейн и белый зинфандель: четыре разных стиля вин в сочетании с мягкими и выдержанными сырами. Сомелье и преподаватель WineState Карина Щукина расскажет о стиле напитков и поделится секретами составления винно-сырных пар в зависимости от вкуса вина. 

🧀 Вместе с экспертом по эногастрономическим сочетаниям Аленой Курнаковой вы познакомитесь с типологией и видами сыров: закуска со страчателлой и мягкий лангр будут соревноваться за внимание игристых вин. А стилтон и рикотта на десерт раскроют свой потенциал с более сладкими и пышными винами из Португалии и Калифорнии.

👫 Пригласите на дегустацию близких, коллег и друзей – при бронировании стола на несколько персон, стоимость билета на человека ниже!

Дата и время: 2 апреля, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500-3500 руб.
Какой сок предпочитаете?
​​Все на субботник! Дегустация «Винные тренды: органика, биодинамика, натуральное» 17 апреля

Пока на улице появляется все больше зеленого, мы будем разбираться в винах с «зелеными» этикетками. Попробуем органические, биодинамические и натуральные вина и узнаем, есть ли разница во вкусах и ароматах традиционного каберне совиньона и, скажем, органического.

Вы научитесь находить и выбирать вина, которые производятся с заботой о природе: химической чистоте почв и биоразнообразии на виноградниках. Узнаете, почему для многих производителей здоровье экосистемы стало важнее больших урожаев, и как это стало трендом.

Ну и, наконец, вы попробуете пять интересных вин и освоите навыки профессиональной дегустации!

Дата и время: 17 апреля, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500 руб.
​​Чем интересны английские вина?

Авторская колонка управляющей пространством WineState в Сочи Каролины Кристофер

🇬🇧 История английских вин, как это часто бывает, началась с монастырских виноградников еще в средние века. В те времена площади посадок были внушительными, а виноделие процветало. Однако в его развитие вмешались политические силы. И здесь, как говорится cherchez la femme. В 1152 году состоялось бракосочетание английского короля Генриха II и королевы Франции Элеоноры Аквитанской. Так Англия получила доступ к винам Бордо и стала одним из их главных импортеров, при этом собственные английские вина потеряли позиции на рынке. 

🇬🇧 Вот некоторые факты об английском виноделии сегодня: 
– Основные виноградники расположены на юго-востоке, лозы занимают более 3500 га.
– Самые маленькие и многочисленные виноградники – в долинах рек Темза и Северн на востоке страны.
В Великобритании зарегистрировано 165 виноделен.

🇬🇧 Большую популярность получили английские игристые вина из шардоне и пино нуара. Признание пришло в последние 30 лет, а началось благодаря хозяйству Nyetimber, игристые которого подают в Букингемском дворце. Эта компания доказала, что на меловых почвах в Англии вина получаются не хуже, чем в Шампани. 

Какую роль сыграл знаменитый винный критик Стивен Спуррье в развитии британского виноделия и какие сорта больше всего популярны у английских виноделов, читайте в продолжении материала по ссылке.
Учитесь на своих ошибках?
​​​​Открыть Америку за три часа? Легко. Приходите на лекцию-дегустацию «Виноделие Южной и Северной Америки» 29 апреля!

🍇 Познакомьтесь с винами США, Аргентины и Чили поближе, научитесь выбирать на полке лучшие вина из этих регионов и различать ароматы и вкусы автохтонных сортов Нового Света. Многие из которых, кстати, были завезены из Европы.

🍇 Знаменитый аргентинский мальбек родом из французского Каора, а чилийский карменер – винный мигрант из Бордо. Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и новосветскими стилями международных сортов: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.

🍇 У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: по качеству многие из них не уступают европейским, а цена часто бывает ниже. Грех не воспользоваться!

Дата и время: 29 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
​​Полынное вино: что нужно знать о вермуте?

Рассказывает преподаватель WineState Карина Щукина

🌿Вермут – напиток с внушительной историей. Считается, что еще древние греки наслаждались его вкусом, а изобретение технологии производства приписывают Гиппократу. Он настаивал вино на полыни – главном ингредиенте вермутов, и возможно поэтому название vermouth переводится с немецкого как «полынь». В старину вермут использовали в лечебных целях, но главным условием было соблюдение небольшой дозировки. Монахи, лекари и алхимики строго охраняли рецептуру напитка, и она дошла до нас сквозь века почти без изменений. И до сих пор рецепты вермутов держатся в тайне компаниями-производителями. Известно, что помимо полыни в напиток могут добавлять другие травы и специи, например ромашку, корень ириса, хинин, ревень, мед и так далее.

🌿Вермуты относятся к ароматизированным ликерам или крепленым винам, то есть в вино добавляют натуральные ароматизаторы и спирт, чтобы оно стало ярче во вкусе и крепче. Изначально сухое или полусухое вино настаивают на травах, кореньях, специях, а затем крепят до 20% виноградным спиртом. В вермут могут добавить и сахар – тогда напиток станет сладким или полусладким. Исторически вермуты были только белыми, но сейчас также встречаются розовые и красные.

Где распространен вермут и почему он является идеальным дижестивом читайте в продолжении материала по ссылке.
Запланировали на вечер тренировку?
​​​​«Двойной стандарт: шардоне и пино гриджо» - лекция-дегустация 13 мая

Научитесь разбираться в популярных белых сортах винограда, распознавать их типичные ароматы и вкусы!

Шардоне – один из самых известных сортов, он может давать как тонкие минеральные вина с зелеными ароматами, так и маслянистые, плотные, с кондитерскими нотами. Мир знает бессчетное множество версий шардоне! Следуя только за одним этим сортом из региона в регион, можно стать настоящим винным экспертом.

На лекции-дегустации мы сравним шардоне с другим сортом-трансформером, который скрывается под разными именами: в Венето это фруктово-цветочный пино гриджо, а в Эльзасе, например, – орехово-медовый пино гри. 

Эти сорта, как чистый холст, позволяют виноделам творить и создавать вина с уникальными характеристиками. Приходите знакомиться с этими мастерами перевоплощений в бокале! 🎭

Дата и время: 13 мая, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Малоизвестные винные регионы – Перу

Сомелье Евгения Назимова рассказывает об основных сортах, стилях и винных регионах молодой винодельческой страны в Южной Америке

🍇 Виноградную лозу в Перу завезли конкистадоры в XVI веке. Основные сорта, которые выращивают сегодня: листан прието, группа креольских сортов (криолла негра, кебранта, торронтель) и некоторые международные: танна, пти вердо, шардоне, каберне совиньон.

🍇 Качественному виноделию в Перу очень мало лет, но современные виноделы много экспериментируют. Перу еще ищет свой стиль и свою нишу на мировом винном рынке. 

https://youtu.be/7r71QhUIaDU
Где будете пить вино в эти выходные?
​​Новая лекция-дегустация! «Такой разный совиньон блан» 7 мая!

Совиньон блан – один из самых известных и распространенных сортов. Его можно встретить в большинстве винодельческих стран, и в каждой он покажет разные грани своего характера. Многие узнают совблан по пышным тропикам в аромате, но вина из него имеют множество переменных. В Луаре нам встретятся минеральные образцы с травянистыми оттенками, а в Новой Зеландии – задорные товарищи с маракуйей во главе. 🇳🇿

На этой лекции-дегустации вы познакомитесь с ключевыми винодельческими регионами, где прописался совиньон блан, основными стилями вин из него, а также поймете, что сорт далеко не всегда определяет все характеристики содержимого бутылки. Вы попробуете пять совиньонов из разных стран, а мы расскажем, почему они могут быть такими разными.

Исследуйте, как меняется характер популярного сорта в зависимости от его прописки!

Дата и время: 7 мая, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
​​Углекислотная мацерация: как получаются красные вина с ароматами бананов и жвачки

Разбираемся в технологии, которая подарила жизнь модному стилю glou-glou

🍷 Мацерация в виноделии подразумевает настаивание виноградного сока на мезге: кожице и косточках винограда после дробления. Это необходимо для экстракции из них необходимых компонентов (цвета, танинов, фенольных соединений). Процесс напоминает заваривание чая, и тут тоже главное не передержать, иначе будет горчить. Именно мацерация позволяет из белого винограда делать оранжевое вино, но чаще используется, конечно, в производстве красных.

🍷 Углекислотная мацерация, известная в профессиональном сообществе как «карбоника» от англ. carbonic maceration, тоже создана для красных вин. Она подходит как для молодых и легких божоле нуво или кьянти, так и для серьезных пино нуаров и легких натуральных вин в модном стиле глю-глю (glou-glou). И хотя цели виноделов и технологии карбоники бывают разными, такая мацерация предполагает слабо окрашенные, слабо танинные, мягкие фруктовые вина с ярким ароматом бананов, вишневого ликера, жвачки и сладких специй (без участия дуба).

Условие №1: целые грозди

🍷 Итак, чтобы углекислотная мацерация состоялась, в чане для ферментации должно находиться хотя бы несколько целых здоровых гроздей винограда. Это сложная задача. Если целостность ягод пострадает, на арену выйдут дикие дрожжи, и начнется брожение, а не карбоника. А еще для нее важна спелость самих гребней, то есть веточек винограда. Они тоже будут в контакте с соком и, оказавшись незрелыми, легко передадут будущему вину нежелательные «зеленые» танины. Недорогие молодые вина, в которых карбонику использовали, чтобы приукрасить букет, часто этим грешат.

Какие еще два условия должны быть соблюдены, чтобы произошла углекислотная мацерация, читайте в продолжении материала по ссылке.
​​Скидки до 40% в винотеке на вина к майским праздникам

Готовимся к длинным выходным!

Майские сами себя хорошо не проведут, поэтому лучше запастись вином на длинные выходные как следует! Для этого с 21 апреля по 10 мая в винотеке WineState по промокоду MAY2021 действует скидка 40% на подборку идеальных вин для пикников и шашлыков. Кроме того, по промокоду действуют специальные цены на пиво, воду и лимонад. А на весь остальной ассортимент скидки достигают 35%! 

Скидка действует при оформлении предзаказа через сайт нашего партнера – проекта L-Wine.
А там и уикэнд получится продержаться.
Белого или красного?
​​American Dream: лекция-дегустация по винам Южной и Северной Америки 10 мая!

Познакомьтесь поближе с винами США, Аргентины и Чили, научитесь выбирать на полке лучшие и различать ароматы и вкусы автохтонных сортов Нового Света. Многие из которых, кстати, были завезены из Европы.

Вас ждут знаменитый аргентинский мальбек (родом из французского Каора), чилийский карменер (винный мигрант из Бордо), аборигенные паис и торронтес. А еще мы обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом. 🇺🇸

У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: по качеству многие из них не уступают европейским, а цена часто бывает ниже. Грех не воспользоваться!

Дата и время: 10 мая, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.