Все, что нужно знать о натуральных винах, от преподавателя Школы сомелье WineState Надежды Косенко
По сути все вино — натуральное, раз уж оно произведено из виноградного сока путем брожения. Но некоторые из натуральных вин стали «натуральнее». Все дело в разрешенных добавках, а их в виноделии довольно много. Самая известная, например, диоксид серы: его могут добавлять не только в готовое вино, чтобы обеспечить долголетие, но и на нескольких этапах производства.
Но диоксид серы в небольших количествах вырабатывается естественным путем во время брожения, так что он вполне себе натуральный и естественный компонент. В чем же проблема? Исключительно контроле со стороны винодела и искусственном происхождении компонента, хоть и природного. Одно дело, когда в вине E220 появился сам (как правило, в таком незначительном количестве, которое никак не спасет вино от окисления и порчи в случае чего), и совсем другое дело, когда он добавлен из мешка щедрой рукой винодела, который пытается защитить свое вино от преждевременной порчи.
Помимо диоксида серы существует еще масса препаратов, которые производитель может применять в процессе, без указания на этикетке. Например, азот — чтобы дрожжи во время брожения чувствовали себя хорошо, или винную кислоту — если вину не хватает его натуральной кислотности. На этикетке их указывать не обязательно опять же потому, что все они изначально естественные участники процесса виноделия. Вина, даже самого натурального, совсем без кислоты в составе не существует — это такой же неотъемлемый компонент виноградного сусла, как и сахар, но винодел может при необходимости регулировать уровень кислотности не только в процессе созревания ягоды.
Так в чем же «натуральность» натурального в итоге? Читайте в колонке Надежды на сайте WineState:
https://winestate.ru/news/o-naturalnyh-vinah
#натуральные_вина #надежда_косенко
По сути все вино — натуральное, раз уж оно произведено из виноградного сока путем брожения. Но некоторые из натуральных вин стали «натуральнее». Все дело в разрешенных добавках, а их в виноделии довольно много. Самая известная, например, диоксид серы: его могут добавлять не только в готовое вино, чтобы обеспечить долголетие, но и на нескольких этапах производства.
Но диоксид серы в небольших количествах вырабатывается естественным путем во время брожения, так что он вполне себе натуральный и естественный компонент. В чем же проблема? Исключительно контроле со стороны винодела и искусственном происхождении компонента, хоть и природного. Одно дело, когда в вине E220 появился сам (как правило, в таком незначительном количестве, которое никак не спасет вино от окисления и порчи в случае чего), и совсем другое дело, когда он добавлен из мешка щедрой рукой винодела, который пытается защитить свое вино от преждевременной порчи.
Помимо диоксида серы существует еще масса препаратов, которые производитель может применять в процессе, без указания на этикетке. Например, азот — чтобы дрожжи во время брожения чувствовали себя хорошо, или винную кислоту — если вину не хватает его натуральной кислотности. На этикетке их указывать не обязательно опять же потому, что все они изначально естественные участники процесса виноделия. Вина, даже самого натурального, совсем без кислоты в составе не существует — это такой же неотъемлемый компонент виноградного сусла, как и сахар, но винодел может при необходимости регулировать уровень кислотности не только в процессе созревания ягоды.
Так в чем же «натуральность» натурального в итоге? Читайте в колонке Надежды на сайте WineState:
https://winestate.ru/news/o-naturalnyh-vinah
#натуральные_вина #надежда_косенко