«Двойной стандарт: шардоне и пино гриджо» - лекция-дегустация 25 февраля
Научитесь разбираться в популярных белых сортах винограда, распознавать их типичные ароматы и вкусы!
⭐ Шардоне – один из самых известных сортов, он может давать как тонкие минеральные вина с зелеными ароматами, так и маслянистые, плотные, с кондитерскими нотами. Мир знает бессчетное множество версий шардоне! Следуя только за одним этим сортом из региона в регион, можно стать настоящим винным экспертом.
⭐ На лекции-дегустации мы сравним шардоне с другим сортом-трансформером, который скрывается под разными именами: в Венето это фруктово-цветочный пино гриджо, а в Эльзасе, например, – орехово-медовый пино гри.
⭐ Вместе с сомелье Кариной Щукиной вы попробуете вина в разных стилистиках и поймете, как на них влияют климатические особенности и разные винодельческие техники.
Эти сорта, как чистый холст, позволяют виноделам творить и создавать вина с уникальными характеристиками. Приходите знакомиться с этими мастерами перевоплощений в бокале! 🎭
Дата и время: 25 февраля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Научитесь разбираться в популярных белых сортах винограда, распознавать их типичные ароматы и вкусы!
⭐ Шардоне – один из самых известных сортов, он может давать как тонкие минеральные вина с зелеными ароматами, так и маслянистые, плотные, с кондитерскими нотами. Мир знает бессчетное множество версий шардоне! Следуя только за одним этим сортом из региона в регион, можно стать настоящим винным экспертом.
⭐ На лекции-дегустации мы сравним шардоне с другим сортом-трансформером, который скрывается под разными именами: в Венето это фруктово-цветочный пино гриджо, а в Эльзасе, например, – орехово-медовый пино гри.
⭐ Вместе с сомелье Кариной Щукиной вы попробуете вина в разных стилистиках и поймете, как на них влияют климатические особенности и разные винодельческие техники.
Эти сорта, как чистый холст, позволяют виноделам творить и создавать вина с уникальными характеристиками. Приходите знакомиться с этими мастерами перевоплощений в бокале! 🎭
Дата и время: 25 февраля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
С чего начать знакомство с Бургундией?
Преподаватель WineState Карина Щукина рассказывает об одном из самых престижных французских регионов
🌱 Бургундия – знаковый винный регион. Здесь производят одни из самых дорогих вин в мире. В чем же их секрет? Слово Bourgogne на этикетке поднимает стоимость бутылки вина, но это не значит, что любая бутылка с такой надписью – нектар богов. Объясняется это тем, что регион Бургундия имеет большую территорию (порядка 30 тыс. га виноградников). Ягоды, собранные со всей его площади, не могут дать вино выдающегося качества, но хорошее получить можно.
🌱 В зависимости от размера и значимости территории, с которой собрали виноград в Бургундии, вино приобретает определенный статус и цену. На таком принципе матрешки строится классификация бургундских вин, где самыми недорогими являются вина региональные, а лучшие вина производятся с отдельных исторических виноградников со статусом Гран Крю (Grand Cru), что можно перевести как «великий участок земли». Такой подход считается оптимальным в определении качества вина, поэтому бургундскую классификацию пытаются внедрить многие винные регионы мира, например Риоха (Испания) или Пьемонт (Италия).
🌱 Ценность терруара, то есть мезоклимата и почв небольшого кусочка земли, впервые стали выделять еще монахи в средние века. Начиная с VIII века бенедиктинцы, а позже и цистерцианцы, селились в Бургундии и строили аббатства. Они ухаживали за принадлежавшими им виноградниками, вели наблюдения, экспериментировали и все свои соображения по поводу особо ценных участков земли, сортов винограда, лучших вин записывали в книгах. Многие из этих записей легли в основу науки о вине – энологии. Особо ценные виноградники монахи обносили каменной стеной, некоторые из этих построек сохранились по сей день, например, виноградники Ля Таш и Романе-Конти окружены стенами, возведенными в период XI-XIII веков. Эти виноградники сейчас носят гордый статус Гран Крю, а вина с их именами на этикетке уникальны и дороги.
О знаковых для Бургундии сортах винограда и особенностях вин из них, читайте в продолжении материала по ссылке.
Преподаватель WineState Карина Щукина рассказывает об одном из самых престижных французских регионов
🌱 Бургундия – знаковый винный регион. Здесь производят одни из самых дорогих вин в мире. В чем же их секрет? Слово Bourgogne на этикетке поднимает стоимость бутылки вина, но это не значит, что любая бутылка с такой надписью – нектар богов. Объясняется это тем, что регион Бургундия имеет большую территорию (порядка 30 тыс. га виноградников). Ягоды, собранные со всей его площади, не могут дать вино выдающегося качества, но хорошее получить можно.
🌱 В зависимости от размера и значимости территории, с которой собрали виноград в Бургундии, вино приобретает определенный статус и цену. На таком принципе матрешки строится классификация бургундских вин, где самыми недорогими являются вина региональные, а лучшие вина производятся с отдельных исторических виноградников со статусом Гран Крю (Grand Cru), что можно перевести как «великий участок земли». Такой подход считается оптимальным в определении качества вина, поэтому бургундскую классификацию пытаются внедрить многие винные регионы мира, например Риоха (Испания) или Пьемонт (Италия).
🌱 Ценность терруара, то есть мезоклимата и почв небольшого кусочка земли, впервые стали выделять еще монахи в средние века. Начиная с VIII века бенедиктинцы, а позже и цистерцианцы, селились в Бургундии и строили аббатства. Они ухаживали за принадлежавшими им виноградниками, вели наблюдения, экспериментировали и все свои соображения по поводу особо ценных участков земли, сортов винограда, лучших вин записывали в книгах. Многие из этих записей легли в основу науки о вине – энологии. Особо ценные виноградники монахи обносили каменной стеной, некоторые из этих построек сохранились по сей день, например, виноградники Ля Таш и Романе-Конти окружены стенами, возведенными в период XI-XIII веков. Эти виноградники сейчас носят гордый статус Гран Крю, а вина с их именами на этикетке уникальны и дороги.
О знаковых для Бургундии сортах винограда и особенностях вин из них, читайте в продолжении материала по ссылке.
От чего зависит стоимость вина
Эксперт WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает, как терруар, урожайность, погода и технологии влияют на цену каждой бутылки
🍾 Выбирая вино на полке в магазине, многие приходят в ужас от разброса цен. Почему одна бутылка стоит 300 рублей, а другая 3000? Есть ли в этом логика? Или ценник взят «с потолка»? Пробуем вместе в этом разобраться!
Стоимость винограда
🍾 Цена на ту или иную бутылку вина очень зависит от качества винограда, способах его сбора (ручной или машинный) и урожайности на гектар: может быть 10 000 кг ягод, а может и 2 000 кг. Чем она ниже, тем больше питательных веществ получает виноград и лучше вызревает, если погода не сыграла злую шутку. Из таких ягод вино получается ярким, сочным, богатым. В зависимости от классификации региона и качества выпускаемого вина, с одной лозы получают от одной до трех бутылок вина. Для примера, в крупных регионах, которые рассчитаны на большие объемы, цена за килограмм может начинаться от 8-10 центов. В тоже время, в дорогих престижных регионах (Шампань, Пьемонт, Бургундия), цена колеблется от 5 до 9 евро за тот же килограмм.
Погодные условия
🍾 «У природы нет плохой погоды» – самая нелюбимая песня виноградарей. Работа на виноградниках начинается весной: надо пересадить лозы, которые не плодоносят, больны или высохли от старости, и это не бесплатно. А дальше метаморфозы природы вносят свои коррективы весь сезон: дожди, град, заморозки, засуха, пожары – все эти неприятности очень сильно влияют на урожайность и качество ягоды, но самое страшное, могут лишить винодела от 30 до 100% урожая, что абсолютно точно отразится на стоимости вина.
Стоимость земли
🍾 Огромное влияние на стоимость вина оказывает место происхождения: общая популярность страны производства, исторически сложившаяся ценность региона и его классификация, уникальность терруара, его свойства (экспозиция, высота над уровнем моря, почвы, возраст лоз и так далее). Например, особенность Шабли – это почвы известковых пород, в которых находят окаменелые ракушки, поскольку порядка 200 млн. лет назад эта территория была дном океана. Стоимость одного гектара здесь варьируется от десятков тысяч до миллионов евро. В Чили можно купить виноградник за 1000 евро, но «без воды», а за 7000 евро – с уже налаженной системой ирригации, в регионе с хорошим потенциалом для виноделия.
О других фактора, влияющих на стоимость вина в вашем бокале, читайте в продолжении материала по ссылке.
Эксперт WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает, как терруар, урожайность, погода и технологии влияют на цену каждой бутылки
🍾 Выбирая вино на полке в магазине, многие приходят в ужас от разброса цен. Почему одна бутылка стоит 300 рублей, а другая 3000? Есть ли в этом логика? Или ценник взят «с потолка»? Пробуем вместе в этом разобраться!
Стоимость винограда
🍾 Цена на ту или иную бутылку вина очень зависит от качества винограда, способах его сбора (ручной или машинный) и урожайности на гектар: может быть 10 000 кг ягод, а может и 2 000 кг. Чем она ниже, тем больше питательных веществ получает виноград и лучше вызревает, если погода не сыграла злую шутку. Из таких ягод вино получается ярким, сочным, богатым. В зависимости от классификации региона и качества выпускаемого вина, с одной лозы получают от одной до трех бутылок вина. Для примера, в крупных регионах, которые рассчитаны на большие объемы, цена за килограмм может начинаться от 8-10 центов. В тоже время, в дорогих престижных регионах (Шампань, Пьемонт, Бургундия), цена колеблется от 5 до 9 евро за тот же килограмм.
Погодные условия
🍾 «У природы нет плохой погоды» – самая нелюбимая песня виноградарей. Работа на виноградниках начинается весной: надо пересадить лозы, которые не плодоносят, больны или высохли от старости, и это не бесплатно. А дальше метаморфозы природы вносят свои коррективы весь сезон: дожди, град, заморозки, засуха, пожары – все эти неприятности очень сильно влияют на урожайность и качество ягоды, но самое страшное, могут лишить винодела от 30 до 100% урожая, что абсолютно точно отразится на стоимости вина.
Стоимость земли
🍾 Огромное влияние на стоимость вина оказывает место происхождения: общая популярность страны производства, исторически сложившаяся ценность региона и его классификация, уникальность терруара, его свойства (экспозиция, высота над уровнем моря, почвы, возраст лоз и так далее). Например, особенность Шабли – это почвы известковых пород, в которых находят окаменелые ракушки, поскольку порядка 200 млн. лет назад эта территория была дном океана. Стоимость одного гектара здесь варьируется от десятков тысяч до миллионов евро. В Чили можно купить виноградник за 1000 евро, но «без воды», а за 7000 евро – с уже налаженной системой ирригации, в регионе с хорошим потенциалом для виноделия.
О других фактора, влияющих на стоимость вина в вашем бокале, читайте в продолжении материала по ссылке.
Шшш… шампанское!
Хорошо, когда есть повод открыть шампанское. 🥂
А если повода нет, можно просто прийти на лекцию-дегустацию Шампанское без исключений в WineState и выпить один, два или сразу пять бокалов этого прекрасного вина. О нем ходит множество историй, хотите узнать, какие из них правда?
Расскажем 9 марта!
Вы узнаете о роли французов и англичан в создании игристого со вторичной ферментацией в бутылке, поймете, что влияет на стоимость шампанского и чем оно отличается от всех остальных вин в мире. Его популярность не угасает: больше 300 млн бутылок продается каждый год! Мы попробуем пять основных стилей шампанского – белое, розовое, блан де блан, блан де нуар и винтаж – и узнаем секреты их идеального пейринга с едой.
Дата и время: 9 марта, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3500 руб.
Хорошо, когда есть повод открыть шампанское. 🥂
А если повода нет, можно просто прийти на лекцию-дегустацию Шампанское без исключений в WineState и выпить один, два или сразу пять бокалов этого прекрасного вина. О нем ходит множество историй, хотите узнать, какие из них правда?
Расскажем 9 марта!
Вы узнаете о роли французов и англичан в создании игристого со вторичной ферментацией в бутылке, поймете, что влияет на стоимость шампанского и чем оно отличается от всех остальных вин в мире. Его популярность не угасает: больше 300 млн бутылок продается каждый год! Мы попробуем пять основных стилей шампанского – белое, розовое, блан де блан, блан де нуар и винтаж – и узнаем секреты их идеального пейринга с едой.
Дата и время: 9 марта, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3500 руб.
Что поставим в план на сегодня?
Постоять в пробке 🚘 - 1
👍 2%
Опоздать из-за погодных условий ❄️ - 1
👍 2%
Задержаться на совещании 👨💻
▫️ 0%
Выпить вина 🍷 - 48
👍👍👍👍👍👍👍👍 96%
👥 50 человек уже проголосовало.
Постоять в пробке 🚘 - 1
👍 2%
Опоздать из-за погодных условий ❄️ - 1
👍 2%
Задержаться на совещании 👨💻
▫️ 0%
Выпить вина 🍷 - 48
👍👍👍👍👍👍👍👍 96%
👥 50 человек уже проголосовало.
Праздничная дегустация WineState Experience с Алексеем Гайворонским 5 марта: канапе с прошутто и креветками, азиатский салат и кантуччи
Эногастрономические дегустации WineState Experience возвращаются в новом формате! Теперь знакомиться с принципами сочетания еды и вина на практике мы будем вместе с ведущими экспертами по винам и крепким напиткам.
🥂 В эту пятницу шеф-сомелье Lotte Hotel Moscow Алексей Гайворонский представит в WineState сет из игристых и тихих, сухих и сладких вин, который оживит все ваши рецепторы.
🥂 Алексей расскажет о вкусе и стилистике каждого напитка. А чтобы дополнить впечатление, рекомендуем попробовать их в паре с легкими закусками: канапе с прошутто и креветками, азиатским салатом и миндальным печеньем кантуччи.
🥂 В стоимость билета входит четыре дегустационных порции напитков и гастрономическое сопровождение.
👫 Пригласите на дегустацию близких, коллег и друзей – при бронировании стола на несколько персон, стоимость билета на человека ниже!
Дата и время: 5 марта, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500-3500 руб.
Эногастрономические дегустации WineState Experience возвращаются в новом формате! Теперь знакомиться с принципами сочетания еды и вина на практике мы будем вместе с ведущими экспертами по винам и крепким напиткам.
🥂 В эту пятницу шеф-сомелье Lotte Hotel Moscow Алексей Гайворонский представит в WineState сет из игристых и тихих, сухих и сладких вин, который оживит все ваши рецепторы.
🥂 Алексей расскажет о вкусе и стилистике каждого напитка. А чтобы дополнить впечатление, рекомендуем попробовать их в паре с легкими закусками: канапе с прошутто и креветками, азиатским салатом и миндальным печеньем кантуччи.
🥂 В стоимость билета входит четыре дегустационных порции напитков и гастрономическое сопровождение.
👫 Пригласите на дегустацию близких, коллег и друзей – при бронировании стола на несколько персон, стоимость билета на человека ниже!
Дата и время: 5 марта, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500-3500 руб.
В Москве выбрали победителя конкурса WINE START!
Лучшим стал сомелье из Санкт-Петербурга Леонид Кирсанов
🍷 28 февраля в Москве состоялся финал конкурса WINE START, организованного Школой сомелье WineState и проектом L-Wine при поддержке «Российской Ассоциации Сомелье». Это первый в России профессиональный конкурс для людей, которые только начинают строить карьеру в винной индустрии. Событие вызвало такой ажиотаж, что заявки на конкурс прислали более 400 участников из 70 городов России, а также Италии, Португалии, Белоруссии и Украины.
🍷 Отборочный тур прошли 200 человек: все они получили доступ к уникальному онлайн-курсу по подготовке к конкурсам сомелье, разработанному победителем «Московского кубка сомелье – 2020» и бронзовым призером «Российского кубка сомелье – 2019» Владимиром Косенко.
🍷 В финал конкурса вышли четверо участников: Тлеген Омаров из Тюмени, Станислав Пристенский из Екатеринбурга и двое петербуржцев – Антон Евдокименко и Леонид Кирсанов. Сомелье попробовали свои силы в нескольких видах испытаний. Так, финалисты должны были грамотно презентовать и сервировать вино, продемонстрировать навыки слепой дегустации. От практики перешли к викторинам в лучших традициях интеллектуальных шоу: участникам отвечали на вопросы от виноделов и членов жюри. Настоящим сюрпризом стал конкурс «Черный ящик», во время которого сомелье пытались разгадать хитрые винные ребусы.
🍷 Победитель конкурса Леонид Кирсанов поделился своими впечатлениями: «Я человек дела, и теория всегда была для меня сложнее практики, – признается победитель. Но, как видно из результатов, ловкость рук и отработанные движения делают свое дело».
🍷 Важность баланса между знаниями и умением общаться с клиентом отмечает и президент РАС Алексей Сидоров. «Сомелье старой школы начинали свою карьеру в ресторанах еще в 90-х годах – им было проще войти в эту профессию благодаря большому практическому опыту. Сомелье современного поколения уделяют большое внимание образованию: зазубривают сорта, регионы, субрегионы. Это тоже неплохо, но между теорией и практикой должен стоять знак равенства», – комментирует Алексей.
🍷 Каждый из финалистов получил возможность пройти сертифицированный международный курс WSET Level 3 Award in Wines или альтернативный курс Школы сомелье WineState. Также участникам вручили ценные призы от партнера конкурса – компании Chef & Sommelier.
Лучшим стал сомелье из Санкт-Петербурга Леонид Кирсанов
🍷 28 февраля в Москве состоялся финал конкурса WINE START, организованного Школой сомелье WineState и проектом L-Wine при поддержке «Российской Ассоциации Сомелье». Это первый в России профессиональный конкурс для людей, которые только начинают строить карьеру в винной индустрии. Событие вызвало такой ажиотаж, что заявки на конкурс прислали более 400 участников из 70 городов России, а также Италии, Португалии, Белоруссии и Украины.
🍷 Отборочный тур прошли 200 человек: все они получили доступ к уникальному онлайн-курсу по подготовке к конкурсам сомелье, разработанному победителем «Московского кубка сомелье – 2020» и бронзовым призером «Российского кубка сомелье – 2019» Владимиром Косенко.
🍷 В финал конкурса вышли четверо участников: Тлеген Омаров из Тюмени, Станислав Пристенский из Екатеринбурга и двое петербуржцев – Антон Евдокименко и Леонид Кирсанов. Сомелье попробовали свои силы в нескольких видах испытаний. Так, финалисты должны были грамотно презентовать и сервировать вино, продемонстрировать навыки слепой дегустации. От практики перешли к викторинам в лучших традициях интеллектуальных шоу: участникам отвечали на вопросы от виноделов и членов жюри. Настоящим сюрпризом стал конкурс «Черный ящик», во время которого сомелье пытались разгадать хитрые винные ребусы.
🍷 Победитель конкурса Леонид Кирсанов поделился своими впечатлениями: «Я человек дела, и теория всегда была для меня сложнее практики, – признается победитель. Но, как видно из результатов, ловкость рук и отработанные движения делают свое дело».
🍷 Важность баланса между знаниями и умением общаться с клиентом отмечает и президент РАС Алексей Сидоров. «Сомелье старой школы начинали свою карьеру в ресторанах еще в 90-х годах – им было проще войти в эту профессию благодаря большому практическому опыту. Сомелье современного поколения уделяют большое внимание образованию: зазубривают сорта, регионы, субрегионы. Это тоже неплохо, но между теорией и практикой должен стоять знак равенства», – комментирует Алексей.
🍷 Каждый из финалистов получил возможность пройти сертифицированный международный курс WSET Level 3 Award in Wines или альтернативный курс Школы сомелье WineState. Также участникам вручили ценные призы от партнера конкурса – компании Chef & Sommelier.
Тест: как женщины изменили мир вина?
Знаете, кто такая Барба Клико, Дженсис Робинсон или Изабель Лежерон? А как насчет имен других женщин, которые повлияли на мировое виноделие или даже совершили в нем революцию? В честь 8 Марта предлагаем проверить, как много вам известно о женской роли в винном мире. Кто работает на виноградниках, винодельнях и в дегустационных залах и отвечает за самые престижные винные бренды и дорогие коллекции вин? Пройдите наш тест и узнайте об удивительных женщинах из мира вина.♀️
Знаете, кто такая Барба Клико, Дженсис Робинсон или Изабель Лежерон? А как насчет имен других женщин, которые повлияли на мировое виноделие или даже совершили в нем революцию? В честь 8 Марта предлагаем проверить, как много вам известно о женской роли в винном мире. Кто работает на виноградниках, винодельнях и в дегустационных залах и отвечает за самые престижные винные бренды и дорогие коллекции вин? Пройдите наш тест и узнайте об удивительных женщинах из мира вина.♀️
«Яркие белые: ароматические сорта винограда» – лекция-дегустация для любителей 23 марта
Откройте для себя вина, которые благоухают розами, медом и сладкими пряностями!
🌺 Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
🌺 Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина.
🌺 Вы найдете в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, рислинга – спелых персиков, меда и цитрусовых, совиньон блана – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаете, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 23 марта, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Откройте для себя вина, которые благоухают розами, медом и сладкими пряностями!
🌺 Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
🌺 Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина.
🌺 Вы найдете в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, рислинга – спелых персиков, меда и цитрусовых, совиньон блана – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаете, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 23 марта, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Дегустация австрийских вин 1 апреля! 🇦🇹
Будем пробовать цвайгельты, грюнер вельтлинеры, блауфранкиши и, конечно же, рислинги. Без шуток!
Красные и белые австрийские вина из автохтонных сортов – освежающие, сочные, пряные. Они отлично передают настроение середины весны и сочетаются с любой погодой и гастрономией. Вы научитесь выбирать австрийские вина в зависимости от региона, классификации и стиля, познакомитесь с типичными вкусами и ароматами местных сортов.
А еще мы узнаем, как именно они отличаются от вин из соседней Германии и чем примечательны терруары Штирии, Бургенланда и Нижней Австрии.
До встречи в Австрии!
Дата и время: 1 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Будем пробовать цвайгельты, грюнер вельтлинеры, блауфранкиши и, конечно же, рислинги. Без шуток!
Красные и белые австрийские вина из автохтонных сортов – освежающие, сочные, пряные. Они отлично передают настроение середины весны и сочетаются с любой погодой и гастрономией. Вы научитесь выбирать австрийские вина в зависимости от региона, классификации и стиля, познакомитесь с типичными вкусами и ароматами местных сортов.
А еще мы узнаем, как именно они отличаются от вин из соседней Германии и чем примечательны терруары Штирии, Бургенланда и Нижней Австрии.
До встречи в Австрии!
Дата и время: 1 апреля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Что такое «дикие дрожжи» и как они стали модными?
Микроорганизмы, запускающие брожение, могут влиять на вкус, аромат и стиль вина!
✨ Дрожжи – одноклеточные микроорганизмы из семейства грибов, способные вызывать спиртовое брожение. Они питаются сахарами, например, в виноградном соке, и вырабатывают углекислый газ, алкоголь и тепло. Именно этот процесс мы называем ферментацией. Но дрожжи – это не один какой-то вид, а целая вселенная различных микроорганизмов, которые могут влиять на вкус и стиль вина. Поэтому производители часто говорят о дрожжах и очень гордятся работой с «дикими».
Культурный лагерь
✨ Дрожжей существует множество. Но виноделов, как и пекарей, интересуют так называемые сахаромицеты (Saccharomycetes). Например, вида Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis. Вторые более устойчивы к среде с высокой концентрацией спирта и работают даже при 18-19%. Обычно дрожжи погибают при 16%, что и определяет предельный уровень алкоголя в некрепленых винах. Дрожжи также плохо себя чувствуют в слишком жаркой или слишком прохладной среде или при избытке сахара. Но на эти и другие биохимические свойства дрожжей можно влиять. А значит – лучше контролировать процесс ферментации и вино, которое получится в результате.
✨ Такие «тренированные», специально выведенные в лаборатории полезные дрожжи называют культурными. Их добавляют в виноградное сусло так же, как хлебопекарные дрожжи – в тесто при замесе. Одни штаммы медленно размножаются, а значит у винодела появляется больше времени на экстракцию цвета или ароматических соединений из ягод в безалкогольной среде. Другие образуют определенные ароматические молекулы или усиливают собственные свойства винограда. Наиболее яркий тому пример: специальный штамм дрожжей для новозеландского совиньон блана, известного своим пышным ароматом фруктов. Иные чувствительны к определенным кислотам, а какие-то быстрее отмирают, образуя плотный дрожжевой осадок. На нем часто проводят выдержку вина – sur lie, чтобы добиться хлебных оттенков в аромате и некоторой сливочности во вкусе.
Чем отличаются «дикие» дрожжи, и как производителям удалось их приручить, читайте в продолжении материала по ссылке.
Микроорганизмы, запускающие брожение, могут влиять на вкус, аромат и стиль вина!
✨ Дрожжи – одноклеточные микроорганизмы из семейства грибов, способные вызывать спиртовое брожение. Они питаются сахарами, например, в виноградном соке, и вырабатывают углекислый газ, алкоголь и тепло. Именно этот процесс мы называем ферментацией. Но дрожжи – это не один какой-то вид, а целая вселенная различных микроорганизмов, которые могут влиять на вкус и стиль вина. Поэтому производители часто говорят о дрожжах и очень гордятся работой с «дикими».
Культурный лагерь
✨ Дрожжей существует множество. Но виноделов, как и пекарей, интересуют так называемые сахаромицеты (Saccharomycetes). Например, вида Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis. Вторые более устойчивы к среде с высокой концентрацией спирта и работают даже при 18-19%. Обычно дрожжи погибают при 16%, что и определяет предельный уровень алкоголя в некрепленых винах. Дрожжи также плохо себя чувствуют в слишком жаркой или слишком прохладной среде или при избытке сахара. Но на эти и другие биохимические свойства дрожжей можно влиять. А значит – лучше контролировать процесс ферментации и вино, которое получится в результате.
✨ Такие «тренированные», специально выведенные в лаборатории полезные дрожжи называют культурными. Их добавляют в виноградное сусло так же, как хлебопекарные дрожжи – в тесто при замесе. Одни штаммы медленно размножаются, а значит у винодела появляется больше времени на экстракцию цвета или ароматических соединений из ягод в безалкогольной среде. Другие образуют определенные ароматические молекулы или усиливают собственные свойства винограда. Наиболее яркий тому пример: специальный штамм дрожжей для новозеландского совиньон блана, известного своим пышным ароматом фруктов. Иные чувствительны к определенным кислотам, а какие-то быстрее отмирают, образуя плотный дрожжевой осадок. На нем часто проводят выдержку вина – sur lie, чтобы добиться хлебных оттенков в аромате и некоторой сливочности во вкусе.
Чем отличаются «дикие» дрожжи, и как производителям удалось их приручить, читайте в продолжении материала по ссылке.
Вина из мерло: где искать лучшие стили
Авторская колонка сомелье и преподавателя WineState в Иркутске Ярослава Гурьева
🍇 Говоря словами из некогда популярной песни группы «Сплин»: «Мое сердце за мерло». Этот сорт является одним из самых популярных в мире, идет сразу после каберне совиньона и занимает площадь около 260 тыс. га. Мерло выращивают практически в любой винодельческой стране. У сорта есть и огромное количество фанатов, и те, кто относится к нему скептически из-за большой «пластичности» по отношению к терруару и кажущейся простоте.
🍇 Название сорта происходит от черного дрозда merula – небольшой птицы, которая любит лакомиться довольно рано созревающими ягодами мерло. У них более тонкая кожица, чем у соседних каберне совиньона и каберне франа. Кстати, первый приходится мерло генетическим «братом» а второй – «отцом», так как мерло является естественным кроссом сортов каберне фран и мадлен нуар.
Вершина стиля: Помроль
🍇 Родиной мерло принято считать Бордо, где этот сорт является наиболее распространенным, ключевым в ассамбляжах многих красных вин и превалирующим на правом берегу. Самые классические и традиционные вина из мерло именно оттуда. Они получаются деликатными, с мягким танином, очень сочные, с доминантой черники, сливы, черешни и выпечки. Одна из излюбленных характеристик в аромате бордоского мерло – черничный пирог. Эталоном этого стиля можно назвать Petrus. Это одно из самых известных хозяйств в мире, которое уже на протяжении двух веков производит великие, многогранные вина из мерло. Секрет их успеха кроется в уникальных почвах, так называемой «голубой глине» в Помроле (Pomerol). Это исключительное вино для особых случаев.
О других стилях вин из мерло в Сент-Эмильоне, Тоскане, Калифорнии, Чили и Крыму читайте в продолжении материала на сайте.
Авторская колонка сомелье и преподавателя WineState в Иркутске Ярослава Гурьева
🍇 Говоря словами из некогда популярной песни группы «Сплин»: «Мое сердце за мерло». Этот сорт является одним из самых популярных в мире, идет сразу после каберне совиньона и занимает площадь около 260 тыс. га. Мерло выращивают практически в любой винодельческой стране. У сорта есть и огромное количество фанатов, и те, кто относится к нему скептически из-за большой «пластичности» по отношению к терруару и кажущейся простоте.
🍇 Название сорта происходит от черного дрозда merula – небольшой птицы, которая любит лакомиться довольно рано созревающими ягодами мерло. У них более тонкая кожица, чем у соседних каберне совиньона и каберне франа. Кстати, первый приходится мерло генетическим «братом» а второй – «отцом», так как мерло является естественным кроссом сортов каберне фран и мадлен нуар.
Вершина стиля: Помроль
🍇 Родиной мерло принято считать Бордо, где этот сорт является наиболее распространенным, ключевым в ассамбляжах многих красных вин и превалирующим на правом берегу. Самые классические и традиционные вина из мерло именно оттуда. Они получаются деликатными, с мягким танином, очень сочные, с доминантой черники, сливы, черешни и выпечки. Одна из излюбленных характеристик в аромате бордоского мерло – черничный пирог. Эталоном этого стиля можно назвать Petrus. Это одно из самых известных хозяйств в мире, которое уже на протяжении двух веков производит великие, многогранные вина из мерло. Секрет их успеха кроется в уникальных почвах, так называемой «голубой глине» в Помроле (Pomerol). Это исключительное вино для особых случаев.
О других стилях вин из мерло в Сент-Эмильоне, Тоскане, Калифорнии, Чили и Крыму читайте в продолжении материала на сайте.
2 апреля «Сырная симфония» с Кариной Щукиной и Аленой Курнаковой: страчателла, лангр, стилтон и рикотта
🥂 Просекко, шампанское, портвейн и белый зинфандель: четыре разных стиля вин в сочетании с мягкими и выдержанными сырами. Сомелье и преподаватель WineState Карина Щукина расскажет о стиле напитков и поделится секретами составления винно-сырных пар в зависимости от вкуса вина.
🧀 Вместе с экспертом по эногастрономическим сочетаниям Аленой Курнаковой вы познакомитесь с типологией и видами сыров: закуска со страчателлой и мягкий лангр будут соревноваться за внимание игристых вин. А стилтон и рикотта на десерт раскроют свой потенциал с более сладкими и пышными винами из Португалии и Калифорнии.
👫 Пригласите на дегустацию близких, коллег и друзей – при бронировании стола на несколько персон, стоимость билета на человека ниже!
Дата и время: 2 апреля, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500-3500 руб.
🥂 Просекко, шампанское, портвейн и белый зинфандель: четыре разных стиля вин в сочетании с мягкими и выдержанными сырами. Сомелье и преподаватель WineState Карина Щукина расскажет о стиле напитков и поделится секретами составления винно-сырных пар в зависимости от вкуса вина.
🧀 Вместе с экспертом по эногастрономическим сочетаниям Аленой Курнаковой вы познакомитесь с типологией и видами сыров: закуска со страчателлой и мягкий лангр будут соревноваться за внимание игристых вин. А стилтон и рикотта на десерт раскроют свой потенциал с более сладкими и пышными винами из Португалии и Калифорнии.
👫 Пригласите на дегустацию близких, коллег и друзей – при бронировании стола на несколько персон, стоимость билета на человека ниже!
Дата и время: 2 апреля, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500-3500 руб.
