А какой объем у ваших «дежурных» бокалов дома?

300 мл - 53
👍👍👍👍 23%
400-500 мл - 127
👍👍👍👍👍👍👍👍 55%
600-700 мл - 52
👍👍👍👍 22%
👥 232 человека уже проголосовало.

​​Мы все это проходили. Приятель вот уже полчаса вращает бокал с пино нуаром, рассуждая про ноты шиповника и клюквы в аромате, которые переходят в грибы, мускатный орех и какао, а ты сидишь и чувствуешь примерно ничего. Ну вино. Приятное. Пахнет вином. Это, кстати, абсолютно нормальная реакция здорового человека, который только начинает путь в мир винных гиков.

Чтобы почувствовать тот или иной аромат в вине, требуется три условия:

✅ знать, что искать: то есть как минимум какие ароматы характерны для этого сорта винограда (не стесняйтесь гуглить);

✅ знать, как это пахнет: пино нуар, выдержанный в бочке, может пахнуть ямайским перцем, но чтобы уловить этот аромат вы должны для начала хоть раз в жизни понюхать ямайский перец;

✅ пить вино и не сдаваться. А точнее пить больше вина хорошего и разного, чтобы тренировать свои рецепторы. Сами удивитесь, как быстро научитесь отличать с первого вздоха не только пино нуар от каберне, но и французский пино нуар от новосветского.

Наш прекрасный преподаватель Владимир Косенко придумал классный способ упростить жизнь винным неофитам и разработал авторский цикл лекций-дегустаций «Колесо ароматов».

Он взял три большие группы ароматов: красные и черные ягоды (лекция #1 «Ягодная гамма»), белые, желтые и тропические фрукты (лекция #2 «Фруктовая симфония»), пряности и специи (лекция #3 «Этюд пряностей»), выбрал наиболее характерные запахи в каждой группе и подобрал вина, где эти ароматы выражены ярче всего.

Работает это так: приходите на лекцию, нюхаете свежий крыжовник – нюхаете совиньон блан – и эврика! – чувствуете, что совиньон блан пахнет крыжовником. Нюхаете личи – нюхаете гевюрцтраминер – ну вы поняли.

Ближайшие дегустации:

9 июля 19:00 Фруктовая симфония
18 июля 19:00 Ягодная гамма
19 июля 19:00 Этюд пряностей

​​Виноделие на Балканах: Венгрия, Румыния, Болгария

Разбираемся в стилях и винодельческих регионах Восточной Европы с винным экспертом Екатериной Лоховой

🍷 На Балканах очень древняя история виноделия. Задолго до греков и римлян первые лозы здесь высадили кельты и фракийцы. В Средние века эстафету приняли монахи, продолжив делать вино из местных сортов. Позже османское иго, филлоксера, две мировые войны и социализм затормозили развитие виноградарства в Восточной Европе. Возрождение частных виноделен в регионе началось после вступления Венгрии, Румынии и Болгарии в Евросоюз.

🍷 Новое поколение балканских виноделов использует современные технологии, привлекает для консультаций энологов из ведущих винодельческих стран, активно работает с автохтонными сортами и экспериментирует с международными, создавая вина высокого уровня, востребованные на мировом рынке.

Токай и Эгер: сладкие и сухие вина Венгрии

🍷 В виноделие Венгрии активно инвестируют иностранные компании, видя в нем большой потенциал. Страна производит в основном ассамбляжные белые вина, используя терруарный подход к созданию вина: с учетом особенностей почв, климата и сортов.

🍷 Самый знаменитый регион Венгрии – Токай (Tokaj) – расположен на северо-востоке страны. Славу ему принесли белые десертные вина из местных сортов: фурминта, харшлевелю и муската. Токайские погреба покрыты известны еще и тем, что покрыты особым грибком, который питается винными парами и создает уникальный микроклимат для развития вина. В 2002 году регион внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

🍷 Почвы самых разных типов, в том числе вулканические, и особый климат, подходящий для появления благородной плесени – ботритиса, рождают в Токае яркое и ароматное вино Токай Асу (Tokaji Aszú). Более высокое содержание сахара в ягодах, высушенных ботритисом, придает винам аромат меда и тропических фруктов.

🍷 Заизюмленный виноград собирают вручную и складывают в большие корзины, называемые «путтоньош». Количество путтоньошей, добавленных к сухому вину при ферментации, определяет степень сладости и престижности токайского вина и указывается на этикетке. В современных винах чаще всего можно встретить пять или шесть путтоньошей: 5 puttonyos соответствует 120 г/л остаточного сахара в вине, 6 puttonyos – 150 г/л.

🍷 Самые сладкие вина Токай Эссенция (Tokaji Eszencia) с содержанием сахара не менее 450 г/л делают только из сока ботритизированных ягод, полученных без прессования, самотеком. Это эксклюзивное и дорогое вино.

🍷 Когда благородной плесени на винограднике недостаточно, ботритизированные и обычные ягоды собирают вместе и делают Токай самородный (Tokaji szamorodni). Это вино выдерживают несколько лет. Он может быть как сухим, напоминающим по стилю испанский херес, так и сладким. Обычно содержание сахара в нем на уровне 2-3 Puttonyos.

🍷 Бывает и сухое токайское вино, которое делают из фурминта: молодое и свежее с нотками груши и манго или более тельное после выдержки в бочке.

🍷 Регион Эгер на севере славится красным вином бикавер (Bikavér), что значит «бычья кровь». Это ассамбляж автохтонных сортов кекфранкоша, кадарки, португизера с международными (каберне совиньон, мерло, пино нуар). Северное расположение региона позволяет делать не очень насыщенные, но элегантные и сложные вина, поэтому Эгер часто сравнивают с французской Бургундией.

🍷 Расположенный на юге Сексард также производит бикавер и активно развивает производство премиальных вин в бордоском стиле из каберне совиньона, мерло и местных сортов. Здесь можно встретить и свежее розовое вино из кадарки, а также белые из шардоне и совиньон блана.

Продолжение материала читайте по ссылке.

ТЕСТ: Что вы знаете об испанских винах?

Знаете, что в Испании делают не только красные вина и не только из темпранильо, можете назвать основные сорта в составе кавы и другие автохтоны? Разбираетесь в технологиях производства и стилях хереса? Знаете, что должно быть написано на этикетке лучших испанских вин?

Тогда вы без труда пройдете наш тест по виноделию этой страны!

НОВАЯ ЛЕКЦИЯ-ДЕГУСТАЦИЯ
«ДВОЙНОЙ СТАНДАРТ: ШАРДОНЕ И ПИНО ГРИДЖО»

Шардоне – один из самых популярных белых сортов винограда в мире. Он может расти в совершенно разных климатических зонах: от прохладной Шампани до жаркой Австралии, и давать вина в совершенно разных стилях. На лекции-дегустации мы сравним шардоне с еще одним сортом-трансформером, который скрывается под разными именами: в Венето это фруктово-цветочный пино гриджо, а в Эльзасе, например, – орехово-медовый пино гри.

Вы попробуете вина из шардоне и пино гриджо в разных стилях и поймете, как на их вкус и аромат влияют особенности региона и разные винодельческие техники.

Дата и время: 3 августа 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.

Всем отличной пятницы и успешных поисков истины! 😉🍷

Уверены, многие из вас посвятили выходные дегустационной практике и выпили немало интересных вин. А как насчет того, чтобы проверить теорию? Предлагаем пройти небольшую викторину и закрепить свои винные знания! 🍷

Есть стереотип, что разобраться во французских винах ужасно сложно, что пить их нужно исключительно на родине (их, конечно, а не нашей) и шансы самому выбрать на полке приличное бордо или шабли стремятся к нулю.

Но наши преподаватели умеют о любой теме рассказывать просто и лихо раскладывают по полочкам даже самый сложный вопрос. Так что после лекции-дегустации Виноделие Франции вы будете свободно ориентироваться в основных регионах, легко расшифровывать любую этикетку, разбираться в сортах и понимать, чем левобережное Бордо отличается от правобережного.

Дата и время: 5 августа 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.

​​Бароло как поле боя: модернисты против традиционалистов

Кавист Алексей Верховцев рассказывает о знаковом для итальянского виноделия противостоянии стилей

Для модернистов и традиционалистов винная карта Италии представляет собой арену боевых действий. Одни идут в наступление, другие занимают оборону. Давние конфликты то переходят в разряд тлеющих, то разгораются с новой силой. Причиной обычно выступает принципиальная позиция в вопросе: должны ли вина оставаться самобытными, отражающими сорт и терруар или винодел имеет право применять современные техники, меняющие традиционный стиль вина. Попробуем разобраться на примере некогда самой «горячей» винной точки Апеннинского полуострова – Barolo DOCG.  

Пьемонтская резня бензопилой

В июне 1983 года в хозяйстве Джованни Алтаре в окрестностях деревни Ла Морра произошел конфликт, который наиболее ярко иллюстрирует многолетнее противостояние традиционалистов и модернистов в Бароло. Трое суток на винограднике Арборина не замолкал рев бензопилы: Элио Алтаре, сын Джованни, выкорчевывал старинные фруктовые сады, чтобы на их месте высадить органические виноградники. А после, спустившись в подвал винодельни, он распилил видавшие виды огромные ботти, чтобы заменить их на новые французские баррики. Лишенный после этого наследства, Элио был вынужден влезть в долги, чтобы после кончины отца выкупить у родственников семейное дело и начать свои смелые эксперименты. 

К нему примкнула целая плеяда молодых виноделов, объявивших о создании современного (modern) стиля вин. Элио Алтаре не был первым новатором в Пьемонте, но он стал ветром, превратившим первые искры модернизма в пожар революции. Вместе с ним Анджело Гайя и Ренато Ратти по праву считаются отцами-основателями нового течения. Все они побывали в 70-х годах во Франции, где познакомились с последними достижениями виноградарства и энологии. Вдохновленные международным признанием и высокой стоимостью вин из Бордо и Бургундии, они захотели повторить этот успех.

Мальчики из Бароло

В начале 90-х неформальное объединение виноделов, возглавляемое Алтаре и известное сегодня как Barolo Boys («Мальчики из Бароло»), решило покорить американский рынок, где потребителям нравились яркие вина с фруктовой ароматикой и гладкой структурой. 

Тогда Марко де Грация, выступавший посредником между производителями и виноторговцами, организовал дегустационный тур для модернистских вин в США, который обернулся грандиозным успехом. Спрос на новые вина из необычного сорта с давними традициями производства и аристократическим лоском превзошел все ожидания. 

Публика и критика были на стороне новаторов, а Марко лично поехал в Пьемонт убеждать остальных виноделов производить вина в новом стиле. Кто-то согласился, многие стали умеренно использовать новые техники или выпускать несколько вин в разных стилях, другие же выступали категорически против любых изменений и вмешательства в традиционный способ производства. Так появился лагерь традиционалистов – непримиримых защитников наследия предков.

Чем закончилось это противостояние читайте в продолжении материала по ссылке.

А с каким напитком вы проведете эту пятницу?

​​Смородина и перец или ноты подлеска и клубники? Приходите на дегустацию красных 11 августа!

Красные вина имеют очень широкий диапазон стилей: от плотных и танинных до легких и элегантных с тонкой ароматикой. Чтобы понять, какой из них вам ближе, необходимо определиться с центральными вкусами каждого из них, и лучше всего это делать на сравнительной дегустации с нашими экспертами! Два знаковых сорта для производства красных вин, обозначающие границы стилей, – это каберне совиньон и пино нуар, и в разных регионах они проявляют себя по-разному. 

Каберне совиньон отличают ароматы темных фруктов, сливы и смородины, перечные и табачные ноты. Он дает полнотелые, насыщенные вина, становится интереснее после выдержки в бочке и во многом обеспечил популярность вин Медока. Вы найдете каберне совиньон практически в любом регионе мира от Чили до Франции, и в самых популярных ассамбляжах от бордоского бленда до супертосканы. 

Второй сорт, напротив, более тонкий и кислотный, обладает сложной ароматикой, нотами подлеска, шерсти, грибов, спелой клубники и розовых лепестков. Он принес славу Бургундии и некоторым другим регионам с прохладным климатом от Орегона до Эльзаса, а также стал любимцем коллекционеров под немецким именем шпетбургундер. Пино нуар очень чувствителен к терруару, поэтому каждая бутылка вина из этого сорта обещает новые открытия. 

Дата и время: 11 августа, 18:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.

​​Приключения пино нуара в Калифорнии

Винный эксперт Екатерина Лохова рассказывает о самых интересных стилях знаменитого бургундского сорта в США

Кто бы мог подумать, что капризный и непредсказуемый француз пино нуар совьет себе уютное гнездышко на западном побережье США. Особенность сорта состоит в том, что он наилучшим образом отражает терруар: сочетание климата, почвы и географического расположения виноградника. Но прихотливый в выращивании и производстве пино нуар изрядно потрепал нервы виноделам в Европе, ведь одна оплошность и вместо сложного и элегантного вина получается простое и грубое. Зато в случае успеха пино нуар подарит вам палитру ароматов малины, вишни, трюфелей, фиалок и роз. 

Русские корни американского вина

Бурное развитие виноделия в Америке началось с появлением первых переселенцев, которые привезли с собой европейскую лозу. Итальянцы, французы, испанцы и португальцы не мыслили своей жизни без бокала вина за обедом. Благодаря им сегодня в Новом Свете можно найти великолепные образцы почти всех европейских сортов.

Но нашествие филлоксеры (насекомое, которое чуть не уничтожило лозу во всем мире) в конце ХIX века, затем сухой закон и Великая депрессия в США в начале XX века свели на нет старания колониальных виноградарей. Только после второй мировой войны интерес к вину снова возрос. 

Ведущую роль в возрождении виноделия США сыграл наш соотечественник Андрей Челищев, потомок русских эмигрантов. Он учился и работал во Франции, а начиная с 50-х годов активно учил американских виноделов производить вина.

«Кремниевая долина» для виноделов

Сегодня США занимает четвертое место в мире по объемам производства вина. Виноградники есть почти во всех штатах, но безусловный лидер – Калифорния. Здесь производят 90% всех американских вин. 

Виноделие в Калифорнии напоминает научную лабораторию. Здесь производители , практикуют классические методы, экспериментируют, сочетают старинные традиции и современные технологии. На этой благодатной земле уживаются адепты разных «винных религий»: как традиционалисты, стремящиеся к европейскому совершенству, так и новаторы, создающие модные вина. Многообразие почв и климатических зон в Калифорнии впечатляет и позволяет пино нуару продемонстрировать многогранность своей «тонкой натуры».

О главных апелласьонах и стилях вин из пино нуара в Калифорнии читайте в продолжении материала на по ссылке.

А у вас похожий результат, когда наступает пятница?