​​Аргентина за пределами мальбека

Сомелье Лаура Байбулатова рассказывает о белых винах из Мендосы, Патагонии и Сальты

Еще недавно белые вина Аргентины характеризовались тяжелым дубовым стилем, но теперь благодаря расширению границ виноградарства дальше на юг (где в Южном полушарии расположены более прохладные зоны), вина получаются в элегантном и свежем стиле.

🇦🇷 Белая визитная карточка Аргентины — торронтес, он схож ароматически с мускатом или гевюрцтраминером, при этом обладает уникальными характеристиками и встречается только в этой стране. Вина из торронтеса получаются с ярким цветочным ароматом, нотами жасмина, будто в майском саду, тонами лимонного пирога и зеленого яблока, но при этом сохраняют легкость и свежесть. Чаще всего это вина с выдержкой в стали, которые лучше выпить в течение одного или двух лет после выпуска. Отдельные производители экспериментируют с дубом или даже с выдержкой на дрожжевом осадке sur lie.

🇦🇷 Не обошлось и без шардоне. Тут используют клон «шардоне Мендоса», который вывели в Калифорнийском университете. Как известно, шардоне — гибкий сорт, максимально передающий условия выращивания и технологии. В Аргентине встречаются как легкие элегантные, так и плотные комплексные образцы с выдержкой в дубе.

🇦🇷 В последние годы распространилось культивирование сорта совиньон блан. Его ароматический профиль в Аргентине схож с новозеландским — с четкой кислотностью и фруктовыми нотами. Однако встречаются и более аутентичные ароматы. Например, виноградники в Долине Кальчаки дают вина с ярким растительным профилем.

🇦🇷 Интересные вина в Аргентине можно найти и из таких сортов как семильон, вионье и шенен блан. Чаще они встречаются в ассамбляже и представляют собой отличное соотношение цены и качества.

Регионы

Большая протяженность страны с севера на юг и приближенность Анд создают разнообразие микрозон. В производстве качественных белых вин основной интерес представляю Сальта, Мендоса и, в последнее время, Патагония.

🇦🇷 Сальта. Регион на севере Аргентины является домом для одних из самых экстремальных виноградников в мире. Например, в хозяйстве Bodega Colome высажены виноградные лозы на высоте 3015 метров над уровнем моря. Лучшая зона — Кафаяте — одно из самых высоких мест в мире, подходящих для виноградарства. Кафаяте — это пустынный климат с небольшим количеством осадков и преимущественно песчаными почвами. Виноградные лозы в этом регионе нуждаются в поливе из рек с талой водой, чтобы сохранить влагу в почве в течение лета. Лучший торронтес ищите здесь!

🇦🇷 Мендоса. Это, безусловно, самый большой и известный из винодельческих регионов Аргентины, лежащий на равнинах и в предгорьях ниже величественного хребта Анд. Мендоса хорошо известен своим шардоне, спелым и тропическим. Но молодые виноделы здесь много экспериментируют и с другими сортами. Например, с совиньон бланом в субрегионе Валь де Уко. Виноградники здесь высаживают на высоте до 1400 метров в поисках климата, который обеспечит полное созревание ягод без ущерба для свежести.

🇦🇷 Патагония. К югу от Мендосы расположился винодельческий регион Патагония – неизведанный и многообещающий. Тут заметно холоднее, чем на севере, доминируют меловые почвы. Вина из семильона, рислинга и совиньон блана отличаются легким телом и иногда даже нехарактерной для Аргентины минеральностью.

Ура-ура! Мы возвращаемся в офлайн! 25 июня ждем вас на лекции-дегустации по виноделию Германии.

Прохладные немецкие вина – лучший выбор для лета. Будь то фруктовый и тонкий рислинг или ягодный и сочный шпетбургундер, они прекрасно освежают и по гастрономичности могут составить конкуренцию даже бургундским винам!

25 июня вы попробуете красные и белые вина из Рейнхессена и Рейнгау, разберетесь в географии и главных особенностях немецкого виноделия и наверняка найдете идеальную бутылку вина для следующего пикника.

​​Вулканические вина Кампании

Кавист Алексей Верховцев рассказывает о необычном терруаре юга Италии и его автохтонах

В романе «Мастер и Маргарита» есть диалог:
– Превосходная лоза, прокуратор, но это – не «Фалерно»?
– «Цекуба», тридцатилетнее, – любезно отозвался прокуратор».

Чтобы написать это, Михаилу Булгакову пришлось выяснить, какое вино считалось лучшим в Древнем Риме на рубеже новый эры. Овидий называл известное на всю империю Vinum Falernum (фалернское вино) «эпитетом Бога». Оно происходило со склонов горы Массико, расположенной в самой северной части современной Кампании – южной провинции Италии.

Горы, море и вулкан

Уникальное сочетание природных и климатических факторов наилучшим образом сказываются на качестве местного вина: живописные холмы и горы занимают более трех четвертей территории региона и дарят виноградникам прекрасную экспозицию, а наличие двух климатических зон (морское побережье и предгорья) отвечает за разнообразие терруаров. Мегаизвержение вулканического района Флегрейских полей около 40 тыс. лет назад, а также неоднократные извержения Везувия создали в Кампании редкую по своему составу вулканическую почву, богатую минералами и микроэлементами.

Греческие колонизаторы первыми оценили столь благополучное стечение обстоятельств и привезли в регион культурные сорта винограда и винодельческие техники еще в середине 8 века до н.э., поэтому Кампания по праву считается одним из первых регионов Италии, где начало развиваться виноделие.

Сегодня на ее территории расположены четыре DOCG, 15 DOC и десять IGP, производящие примерно равное количество белого и красного вина. Регион известен своими аборигенными сортами, которых здесь насчитывается более сотни, самые известные: альянико, фалангина, греко и фиано. Большинство автохтонов способны раскрываться только на местных терруарах, отличительной чертой которых является возможность порождать как великие белые, так и великие красные вина. За это регион часто сравнивают с Бургундией. Но если в красных сортах в обоих регионах лишь один фаворит, то в белых Кампания имеет преимущество.

Золотой трезубец

Лидирующие позиции по площади посадок среди белых сортов занимает фалангина, который еще совсем недавно рассматривался исключительно как рабочая лошадка. Высокоурожайный и неприхотливый, обычно он ассамблировался с другими сортами и выпивался в первый год.

Сегодня можно встретить множество моносепажных и выдержанных вариантов по всей Кампании, но два DOC предлагают наиболее интересные вина. На аллювиальных почвах Falanghina del Sannio DOC получаются свежие и фруктовые вина, а на песчаных почвах Campi Flegrei DOC вина скорее цветочные с приятным минеральным оттенком и высоким уровнем кислотности. Виноград здесь растет еще на дофиллоксерных лозах, так как вредитель не смог адаптироваться к вулканическим почвам.

Сердцем Кампании является Irpinia DOC – самобытный, отрезанный от остальной части Кампании гористый субрегион с прохладным климатом, где сразу два белых автохтонных сорта максимально раскрывают свои уникальные характеристики. Яркий, иногда даже «дерзкий» по уровню кислотности и «белых» танинов греко обладает фруктово-цветочной ароматикой и обволакивающий рот маслянистой текстурой. Спрессованный пепел Везувия (туф) со значительным присутствием известняка превосходно подходит для этого сорта и дарит ему исключительную минеральность в Greco di Tufo DOCG.

О других автохтонных сортах Кампании и знаменитом «Бароло Юга» читайте в продолжении материала по ссылке.

Пока выпускники готовятся к ЕГЭ, которые стартуют на следующей неделе предлагаем пройти куда более приятное тестирование и проверить свои знания о вине. Готовы? Поехали!

А какой объем у ваших «дежурных» бокалов дома?

300 мл - 53
👍👍👍👍 23%
400-500 мл - 127
👍👍👍👍👍👍👍👍 55%
600-700 мл - 52
👍👍👍👍 22%
👥 232 человека уже проголосовало.

​​Мы все это проходили. Приятель вот уже полчаса вращает бокал с пино нуаром, рассуждая про ноты шиповника и клюквы в аромате, которые переходят в грибы, мускатный орех и какао, а ты сидишь и чувствуешь примерно ничего. Ну вино. Приятное. Пахнет вином. Это, кстати, абсолютно нормальная реакция здорового человека, который только начинает путь в мир винных гиков.

Чтобы почувствовать тот или иной аромат в вине, требуется три условия:

✅ знать, что искать: то есть как минимум какие ароматы характерны для этого сорта винограда (не стесняйтесь гуглить);

✅ знать, как это пахнет: пино нуар, выдержанный в бочке, может пахнуть ямайским перцем, но чтобы уловить этот аромат вы должны для начала хоть раз в жизни понюхать ямайский перец;

✅ пить вино и не сдаваться. А точнее пить больше вина хорошего и разного, чтобы тренировать свои рецепторы. Сами удивитесь, как быстро научитесь отличать с первого вздоха не только пино нуар от каберне, но и французский пино нуар от новосветского.

Наш прекрасный преподаватель Владимир Косенко придумал классный способ упростить жизнь винным неофитам и разработал авторский цикл лекций-дегустаций «Колесо ароматов».

Он взял три большие группы ароматов: красные и черные ягоды (лекция #1 «Ягодная гамма»), белые, желтые и тропические фрукты (лекция #2 «Фруктовая симфония»), пряности и специи (лекция #3 «Этюд пряностей»), выбрал наиболее характерные запахи в каждой группе и подобрал вина, где эти ароматы выражены ярче всего.

Работает это так: приходите на лекцию, нюхаете свежий крыжовник – нюхаете совиньон блан – и эврика! – чувствуете, что совиньон блан пахнет крыжовником. Нюхаете личи – нюхаете гевюрцтраминер – ну вы поняли.

Ближайшие дегустации:

9 июля 19:00 Фруктовая симфония
18 июля 19:00 Ягодная гамма
19 июля 19:00 Этюд пряностей

​​Виноделие на Балканах: Венгрия, Румыния, Болгария

Разбираемся в стилях и винодельческих регионах Восточной Европы с винным экспертом Екатериной Лоховой

🍷 На Балканах очень древняя история виноделия. Задолго до греков и римлян первые лозы здесь высадили кельты и фракийцы. В Средние века эстафету приняли монахи, продолжив делать вино из местных сортов. Позже османское иго, филлоксера, две мировые войны и социализм затормозили развитие виноградарства в Восточной Европе. Возрождение частных виноделен в регионе началось после вступления Венгрии, Румынии и Болгарии в Евросоюз.

🍷 Новое поколение балканских виноделов использует современные технологии, привлекает для консультаций энологов из ведущих винодельческих стран, активно работает с автохтонными сортами и экспериментирует с международными, создавая вина высокого уровня, востребованные на мировом рынке.

Токай и Эгер: сладкие и сухие вина Венгрии

🍷 В виноделие Венгрии активно инвестируют иностранные компании, видя в нем большой потенциал. Страна производит в основном ассамбляжные белые вина, используя терруарный подход к созданию вина: с учетом особенностей почв, климата и сортов.

🍷 Самый знаменитый регион Венгрии – Токай (Tokaj) – расположен на северо-востоке страны. Славу ему принесли белые десертные вина из местных сортов: фурминта, харшлевелю и муската. Токайские погреба покрыты известны еще и тем, что покрыты особым грибком, который питается винными парами и создает уникальный микроклимат для развития вина. В 2002 году регион внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

🍷 Почвы самых разных типов, в том числе вулканические, и особый климат, подходящий для появления благородной плесени – ботритиса, рождают в Токае яркое и ароматное вино Токай Асу (Tokaji Aszú). Более высокое содержание сахара в ягодах, высушенных ботритисом, придает винам аромат меда и тропических фруктов.

🍷 Заизюмленный виноград собирают вручную и складывают в большие корзины, называемые «путтоньош». Количество путтоньошей, добавленных к сухому вину при ферментации, определяет степень сладости и престижности токайского вина и указывается на этикетке. В современных винах чаще всего можно встретить пять или шесть путтоньошей: 5 puttonyos соответствует 120 г/л остаточного сахара в вине, 6 puttonyos – 150 г/л.

🍷 Самые сладкие вина Токай Эссенция (Tokaji Eszencia) с содержанием сахара не менее 450 г/л делают только из сока ботритизированных ягод, полученных без прессования, самотеком. Это эксклюзивное и дорогое вино.

🍷 Когда благородной плесени на винограднике недостаточно, ботритизированные и обычные ягоды собирают вместе и делают Токай самородный (Tokaji szamorodni). Это вино выдерживают несколько лет. Он может быть как сухим, напоминающим по стилю испанский херес, так и сладким. Обычно содержание сахара в нем на уровне 2-3 Puttonyos.

🍷 Бывает и сухое токайское вино, которое делают из фурминта: молодое и свежее с нотками груши и манго или более тельное после выдержки в бочке.

🍷 Регион Эгер на севере славится красным вином бикавер (Bikavér), что значит «бычья кровь». Это ассамбляж автохтонных сортов кекфранкоша, кадарки, португизера с международными (каберне совиньон, мерло, пино нуар). Северное расположение региона позволяет делать не очень насыщенные, но элегантные и сложные вина, поэтому Эгер часто сравнивают с французской Бургундией.

🍷 Расположенный на юге Сексард также производит бикавер и активно развивает производство премиальных вин в бордоском стиле из каберне совиньона, мерло и местных сортов. Здесь можно встретить и свежее розовое вино из кадарки, а также белые из шардоне и совиньон блана.

Продолжение материала читайте по ссылке.

ТЕСТ: Что вы знаете об испанских винах?

Знаете, что в Испании делают не только красные вина и не только из темпранильо, можете назвать основные сорта в составе кавы и другие автохтоны? Разбираетесь в технологиях производства и стилях хереса? Знаете, что должно быть написано на этикетке лучших испанских вин?

Тогда вы без труда пройдете наш тест по виноделию этой страны!

НОВАЯ ЛЕКЦИЯ-ДЕГУСТАЦИЯ
«ДВОЙНОЙ СТАНДАРТ: ШАРДОНЕ И ПИНО ГРИДЖО»

Шардоне – один из самых популярных белых сортов винограда в мире. Он может расти в совершенно разных климатических зонах: от прохладной Шампани до жаркой Австралии, и давать вина в совершенно разных стилях. На лекции-дегустации мы сравним шардоне с еще одним сортом-трансформером, который скрывается под разными именами: в Венето это фруктово-цветочный пино гриджо, а в Эльзасе, например, – орехово-медовый пино гри.

Вы попробуете вина из шардоне и пино гриджо в разных стилях и поймете, как на их вкус и аромат влияют особенности региона и разные винодельческие техники.

Дата и время: 3 августа 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.

Всем отличной пятницы и успешных поисков истины! 😉🍷

Уверены, многие из вас посвятили выходные дегустационной практике и выпили немало интересных вин. А как насчет того, чтобы проверить теорию? Предлагаем пройти небольшую викторину и закрепить свои винные знания! 🍷