Что такое «супертосканские» вина и чем они отличаются?

Италия и Франция всегда были соперницами на винной арене. Однако виноделие каждой из этих стран, скорее всего, развивалось бы медленнее, не будь этой самой конкуренции. Вин, которые принято называть «супертосканой», вполне вероятно не было бы вообще без французского влияния на идеи виноделия, которые развивал маркиз Марио Инчиза делла Роккетта.

Если это имя ни о чем вам не говорит, предлагаю отправиться в путешествие в Тоскану середины 20-го века. Получив в свое распоряжение хозяйство Tenuta San Guido после Первой мировой войны, маркиз решил заняться виноделием, но отошел от производства канонических красных итальянских вин. Дело в том, что в тот момент почти все они производились из местного сорта винограда санджовезе. Делла Роккетта посадил у себя французский каберне совиньон, который не был разрешен для производства высококачественных вин в Болегри, небольшой территории на побережье Тосканы, где и располагалась винодельня. Долгое время вино производили только для домашнего потребления, однако в 1971 году произошел таки его первый коммерческий релиз. Вино назвали Sassicaia, в честь каменистых почв, на которых выращивали этот самый каберне совиньон. Термин же «супертоскана» был придуман журналистами, в первую очередь с маркетинговыми целями. Ведь как объяснить людям, почему за столовое вино (а тогда вина из апелласьона Сассикайя как раз и была в категории столовых вин, все из-за пресловутого неразрешенного сорта винограда) просят денег в разы больше, нежели за те, что стоят в иерархии итальянских вин выше.

Именно это понятие моментально стало популярным, ведь несло довольно простой смысл – «супертосканой» стали называть все тосканские красные вина, произведенные с умышленным нарушением местного винного законодательства. Используются французские сорта винограда – «супертоскана». Выдерживаете вино не в традиционных больших бочках, а в новомодных меньшего размера – «супертоскана». И так с каждым вином, которые появляются и по сей день.

Продолжение по ссылке: https://clc.to/supertuscan

В пятницу помнить об этом особенно важно! Cheers!

Семинар «Леди Брунелло» в Москве!

Школа сомелье WineState и проект L-Wine начинают серию семинаров с выдающимися виноделами со всего мира. В рамках проекта Top Wines Community создатели лучших вин Старого и Нового Света будут проводить в Москве полноценное обучение для профессионалов отрасли по своему региону и винам своего хозяйства, представляя как молодые и уже выдержанные образцы, так и вина, находящиеся в процессе винификации.

23 сентября в Школе сомелье WineState пятичасовой семинар по виноделию Тосканы и Брунелло ди Монтальчино DOCG проведет Донателла Чинелли Коломбини, владелица хозяйства Donatella Cinelli Colombini, известная во всем винном мире как «Леди Брунелло».

Семинар бесплатный, а все участники получают сертификаты по итогам обучения. Посмотреть полную программу семинара и оставить заявку на участие можно у нас на сайте: https://clc.to/topwinescolombini

Вы знаете, чем отличаются бордосская и бургундская бутылки? Или что у каждого объема есть свое название? Смотрите короткий мастер-класс от сомелье Владимира Косенко по формам и объема винных бутылок и сохраняйте нашу шпаргалку!

✅ 185 мл – Кварт
✅ 375 мл – Деми
✅ 750 мл – Стандарт
✅ 1,5 л – Магнум
✅ 3 л – Иеровоам
✅ 4,5 л – Ровоам
✅ 6 л – Мафусаил (Империал)
✅ 9 л – Салманасар
✅ 12 л – Балтазар
✅15 л – Навуходоносор
✅18 л – Мельхиор

https://youtu.be/4lCwifYOUfU

WineState Experience:
4 шардоне с выдержкой в бочке и кролик в сливочном соусе

В пятницу, 13 сентября, мы собираем в винотеке WineState поклонников сливочного шардоне с продолжительной выдержкой в дубовых бочках, а также всех, кто хотел бы открыть для себя этот стиль белых вин!

Покупая сет из двух вин за 400 руб., вы также получите в качестве комплимента еще два бокала вина и элегантное гастрономическое сопровождение. На этот раз управляющая винотекой Антонина Шевалье, наш гуру эногастрономических сочетаний, предлагает попробовать шардоне в паре с тефтелями из нежного кролика в сливочном соусе с розмарином и лимоном.

Первая пара дегустации – франко-итальянский дуэт: шардоне Domaine Rijckaert Arbois AOC с выдержкой в старых дубовых бочках на протяжении 22 месяцев из трендового региона Жюра и шардоне из Пьемонта от Castello di Gabiano с девятимесячной выдержкой в барриках. Оба вина отличаются ярко выраженными минеральными нотами и сбалансированной кислотностью.

Вторая пара включает еще один образец шардоне Domaine Rijckaert, но на этот раз из Бургундии: вино L'epinet Vire-Сlesse AOP ферментируется на диких дрожжах, а затем выдерживается в старых бочках 11 месяцев. Вместе с ним Антонина Шевалье предлагает попробовать аргентинское шардоне от Luca Winery: вино выдерживается в дубе почти столько же – 12 месяцев, но винодел использует 20% новых бочек.

Дегустация проходит с 16:00. Стоимость дегустационного сета из двух вин – 400 руб., еще два вина и гастрономическое сопровождение – комплимент от винотеки WineState. Ждем вас по адесу: Коробейников пер. 1 (вход со стороны Хилкова переулка).

Полный сет вин доступен по ссылке: https://clc.to/fridaytastingsept13

🍁Вино и грибы:
5 осенних сочетаний от Антонины Шевалье

🍄Сморчки со сливками
Рецепт блюда невероятно прост: всего-то и нужно обжарить грибы с луком до полуготовности, а потом залить их сливками и присыпать тертым сыром. Попробуйте сморчки в паре с французским шардоне Blagny Vieilles Vignes категории Премье Крю из апелласьона Мерсо. Маслянистая текстура вина, которое 22 месяца выдерживается в дубовых бочках, прекрасно подчеркнет сливочный вкус блюда.

🍄Портобелло с сыром бри
Портобелло – это разновидность шампиньонов, которая довольно популярна в европейской кухне. От обычных шампиньонов грибы отличаются крупным размером и более деликатным вкусом. Мне нравится запекать портобелло в духовке с сыром бри, сливочным маслом и чесноком. Если дополнить это блюдо шардоне из Пьемонта, например, Castello от Castello di Gabiano, то получится «сливочная квинтэссенция»: оба партнера невероятно нежные, кремовые, и вот здесь вы очевидно поймаете мистический вкус умами. В качестве красной винной пары к этим грибам можно попробовать другое пьемонтское вино, неббиоло из Ланге от Rivetto.

🍄Пирог с лисичками
Для открытого пирога из слоеного теста с лисичками и сливочным кремом лучше использовать небольшие и обязательно свежие грибы: замороженные лисички могут горчить. Воздушно-сливочная текстура пирога требует нежного и элегантного винного сопровождения. Им может стать бленд шардоне и вайсбургундера Uno Kaufmann из Рейнгау. Ароматы ванили, сливочного масла и свежих круассанов в вине очень гармонично сочетаются с выпечкой.

Больше сочетаний ищите на нашем сайте: https://clc.to/wine&mushrooms

C 23 по 25 сентября в винотеке WineState действуют скидки от 45% до 50% на вино и крепкий алкоголь. Кроме того, в акции участвуют немецкие тоники, минеральная вода, бокалы и декантеры Riedel: их можно заказать со скидкой 20%.

Заберите за полцены одно из лучших белых вин Испании, родом из Приората, бургундский пино нуар Премье Крю или вино из редкого апелласьона Луары Савеньер, где работают с сортом шенен блан. Возьмите юбилейный, 30-летний рислинг позднего сбора «шпетлезе» с аналогичной скидкой 50%. Или наоборот несколько ящиков игристого французского блан де блана в мини-бутылках объемом 0,2, чтобы подарить друзьям. Ведь на распродаже это вино стоит не дороже чашки кофе! И не забудьте взять бутылочку выдержанного белого или красного из Канады!

Скидки действуют при оформлении заказа через сайт нашего партнера – L-Wine.

https://clc.to/septembersalewinestate

Как делают игристое вино?

Руководитель Школы сомелье WineState Руслан Деветьяров рассказывает о технологиях производства игристых вин и главных различиях между методами. Почти все они предполагают два брожения (сначала для получения тихого вина, затем – для насыщения вина углекислым газом), но главный секрет кроется в формате.

Метод Шарма, он же резервуарный, – это вторичная ферментация в автоклавах, специальных стальных танках. Это помогает сохранить легкость, свежесть и фруктовость игристого. Классический пример: просекко или асти.

Шампанский или традиционный метод обязывает проводить повторное брожение в бутылках, на дрожжевом осадке, с последующим его удалением. Эта технология придает винам хлебные, сливочные оттенки и более плотный вкус. Например, так делают шампанское, креманы или каву.

Подробности – в нашем видео!

https://youtu.be/zEjyCMaJyio

Пятница – время переосмысливать старые истины. К примеру, зачем лимонад, если можно выпить совиньон блан? Cheers!

Вина Нового Света: основные стили от Чили до Австралии

За рамками Европы и Азии производят огромное количество вина весьма похвального качества, и эти вина принято называть винами Нового Света. География невероятно масштабная: от Чили до Австралии. Однако почти у всех этих винодельческих стран есть кое-что общее: их вина показывают влияние жаркого климата. Хотя есть несколько исключений – Новая Зеландия и южное побережье ЮАР отличаются более прохладным климатом.

Начнем с Северной Америки и сделаем великое винное открытие о том, что в Канаде делают лучший в мире хоккей и лучшее в мире ледяное вино. 12 000 гектар канадского виноделия дают винному миру уйму айсвайнов (Vidal, Inniskillin), а также небольшое количество сбалансированных шардоне и пино нуаров.

США – это консервативная типичность и слом стереотипов в одном бокале. Практически все штаты (Флорида, Техас, Небраска в том числе) делают вино, но 90% общего объема занимает Калифорния. Можно найти и саперави из штата Нью-Йорк или пинотаж из Fort Ross AVA, но 30% всего вина в стране – каберне совиньон и шардоне. Находясь в Америке, кратчайший путь за саперави может и лежит через аэропорт имени Кеннеди, но достойными каб.совами и шардоне легко обеспечить себя в зоне пешей доступности.

Чили и Аргентина разделены высоченными Андами, а винная история этих стран имеет не самую очевидную, но яркую общность. Два сорта винограда с французскими паспортами в свое время были унижены презрительным отношением виноделов с грассирующим говором и нашли себе новое место жительства. Один из них – карменер (потомок сортов гро каберне и каберне фран) переехал в Чили. Второй – мальбек (происходит от сортов прюнелард и магдален нуар де шарант) прекрасно чувствует себя в Аргентине. Карменер считается флагманом чилийского виноделия, хотя лидером является каберне совиньон. А вот мальбек – это прекрасное настоящее аргентинского виноделия, сочное, фруктовое и яркое.

Полную версию колонки сомелье Владимира Косенко читайте у нас на сайте: https://clc.to/newworldwine

WineState Experience: совиньон блан и трио легких закусок

4 октября в винотеке WineState дегустация совиньон бланов. Покупая сет из двух бокалов итальянского совиньон блана за 350 руб., вы получите в качестве комплимента еще два бокала того же сорта, но уже из Мальборо, и гастрономическое сопровождение, специально подобранное нашим экспертом Антониной Шевалье. Она предлагает к совиньон блану сет разнообразных закусок с артишоками, копченой форелью и свежим сыром с чесноком и травами. Ведь и вина будут отличаться по интенсивности и доминанте тех или иных ароматов: от минеральных до насыщенных травяных.

Дегустационный сет:
Совиньон блан Teramara Pravis из апелласьона Vigneti Delle Dolomiti IGT
Совиньон блан Tiare Sauvignon из апелласьона Collio DOP
Совиньон блан Taka Spring Creek Vintners из региона Мальборо
Совиньон блан Insight Single Vineyard из региона Мальборо

Дегустация проходит 4 октября с 16:00. Стоимость дегустационного сета из двух вин – 350 руб., еще два вина и гастрономическое сопровождение – комплимент от винотеки WineState. Подробнсти по ссылке: https://clc.to/sauvignontasting

Хотя в пятницу можно и забыть об осторожности. А вдруг, и правда, можете? 😉 Cheers!

Бесконечно можно смотреть три вещи: как горит огонь, как течет вода и фильм «Эдвард Руки–ножницы». 15 октября предлагаем посмотреть одну из лучших работ Тима Бертона в Школе сомелье WineState на дегустации «Бертон пьет с Русланом Деветьяровым». Будет все, что вы любите, плюс сет отличных вин, которые Руслан подобрал специально для фильма.

Когда: 15 октября 19:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке:
https://clc.to/burtonoctober

Как делают оранжевые вина?

Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, что такое оранжевые вина, как их производят и почему у этих вин такой необычный вкус.

Оранжевые – это вина из белых сортов винограда, которые прошли ферментацию при контакте сока с кожицей и косточками. Поэтому второе имя для оранжей – скин-контакт. Самой технологии уже тысячи лет, но, как и все хорошо забытое старое, она снова стала одной из самых модных и актуальных в мире виноделия. Хотите узнать, как особенности производства влияют на вкус и аромат оранжевого вина и почему его не спутаешь ни с одним белым? Смотрите в нашем видео!

https://youtu.be/_TBPK6gMadQ

Как выбрать вино к супу?
5 рекомендаций от Антонины Шевалье:

🍲 Классический овощной минестроне
У минестроне много разновидностей, но главный ингредиент в его основе – сезонные овощи. В выборе пары смело опирайтесь на региональный признак: пусть вино, как и блюдо, будет из Италии. Суп невероятно легкий, поэтому подбираем к нему легкое вино. Мне видится отличный союз с белым из сорта фалангина, греко или верментино. Среди красных обратите внимание на легкие вина из санджовезе, например, молодое кьянти, или дольчетто д' Альба из Пьемонта.

🍲 Французский луковый суп
Если взять классический рецепт, например, по книге Поля Бокюза, то я рекомендую к этому супу белые вина с ощутимой минеральностью и даже немного жирные в теле. Хорошо подойдут вина Кот дю Рон, например, из вионье и марсана, эльзасский пино гри или пино блан позднего сбора. При выборе красных уходите от плотных, мускулистых и таннинных вин, здесь нужна деликатность и баланс. Это может быть блауфранкиш из Австрии или выдержанный гаме из коммун Крю Божоле, например, Моргон или Бруйи.

🍲 Вьетнамский суп фо бо
Он кажется мне очень душевным: бульон невероятно сочный и наваристый, вкус пряный, острый, пикантный. Этот суп следует есть не спеша, с остановками. И на каждой такой остановке делайте глоток австрийского грюнер вельтлинера или рислинга. К этому супу хорошо подойдет игристое брют, но выбирайте образцы с достаточно высокой кислотностью, например: креман де Луар, креман де Лиму, креман д' Эльзас. Подобрать пару с красными винами будет сложнее, но все же можно выделить спокойные и сбалансированные образцы на основе сорта мерло.

Больше сочетаний ищите на нашем сайте: https://clc.to/TXDltw

Шенен Блонд: самый сногсшибательный сорт винограда Долины Луары

Шенен блан – разносторонний, гибкий и многогранный сорт-хамелеон. Дженсис Робинсон, признанная в 2018 году самым влиятельным винным критиком в мире, называет шенен блан набирающим обороты феноменом. От себя добавим, что это одновременно и самый недооцененный сорт винограда, способный создавать великие, долгоживущие вина практически любых стилей. Сегодня шенен гордо поднимает голову и становится объектом страсти и коллекционирования!

Приходите 23 октября в Школу сомелье WineState пробовать лучшие французские вина из шенен блана в компании сомелье Влады Лесниченко – автора самых интересных винных карт Москвы, эксперта по винному маркетингу и создательницы винной битвы по слепой дегустации Wine Wrestling!

Когда: 23 октября 19:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке: https://clc.to/chenenblonde

А как прошла ваша рабочая неделя? Всем отличной пятницы! Cheers!

5 вин, чтобы продлить настроение отпуска

Увы, часть России в этом году осталась без жаркого и солнечного лета, поэтому те несколько дней, когда неожиданно было тепло, захотелось продлить как можно дольше. И вино нам поможет!
Просекко из Вальдоббьядене
Когда на улице жара, хочется чего-то свежего, легкого и кислотного. Можно, конечно, обойтись лимонадом, но это явно не наш вариант. Не будем изобретать велосипед и просто предложим хорошее качественное просекко, которое точно составит вам хорошую компанию и напомнит о беззаботных днях лета.

Совиньон блан из Мальборо
Может бы это вино многим поднадоело, но у нас прямая винная ассоциация с летом складывается от совиньон блана из Новой Зеландии. Он и пышный, и яркий, и сочный, и кислотный, да и освежает тоже неплохо. Так что берем бутылку, а лучше две!

Цвайгельт из Нижней Австрии
Розе тоже может быть отличным напоминанием о теплых вечерах, когда спокойно прогуливаешься по парку и вдыхаешь сладкий летний воздух. А если это розе, например, от выдающегося австрийского производителя, который сделал свой цвайгельт веселым, ярким и сочным, то выбор будет просто в точку.

Шираз из Долины МакЛарен
У многих летний отдых ассоциируется с поездками на дачу, шашлыками, кострами и пением под гитару. Такой вариант вина как раз для них: идем в сторону австралийского шираза – мощного, пряного, безумно ягодного. Именно он чуть ли не первым просится в бокал, когда мясо уже на шампурах и пылает огонь.

Молодой портвейн из Дору
В идеальном мире, конечно, летом должно быть комфортно и днем, и ночью, но ведь бывают в реальности дождливые дни, когда хочется завернуться в плед и смотреть в окно держа в руках чашку с….нет, не с чаем, а бокал с хорошим порто, например, категории руби. Он и согреет, и уюта добавит, да и настроение, наверняка, поднимет.

Полную версию материала читайте у нас на сайте: https://clc.to/vacationmood

Научим различать ароматы фруктов в вине за 3 часа!

1 ноября в Школе сомелье WineState пройдет лекция «Фруктовая симфония» из серии «Колесо ароматов». Авторский цикл сомелье Владимира Косенко построен по принципу «Пришел, понюхал, запомнил на всю жизнь». Эта лекция посвящена белым винам и фруктовым ароматам, которые чаще всего в них встречаются: зеленое яблоко, груша, крыжовник, ананас, личи, персик, айва, абрикос, нектарин, манго, дыня, маракуйя.

Вдыхаете аромат свежей груши, подносите к носу бокал шардоне Cool Woods из Южной Австралии или Domaine de Mouscaillo из Лангедок-Руссийона – и вуаля! – мозг фиксирует связь и теперь вы всегда легко отличите запах дюшеса в своем бокале. А заодно почувствуете, как регион производства вина влияет на ароматику вина.

В дегустационный сет кроме шардоне вошли гави из Пьемонта от Batasiolo, совиньон блан из Мальборо от известного органического производителя Vinultra, рислинг Prinz von Hessen из знаменитого региона Рейнгау и гевюрцтраминер Gustave Lorentz из Эльзаса.

Когда: 1 ноября с 19:00 до 22:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников пер., 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке: https://clc.to/kolesonovember