А вы мультизадачны?

Как Цезарь! 🍷🧘‍♂️🙂 - 28
👍👍👍👍👍 38%
Стараюсь не отвлекаться от вина🍷 - 46
👍👍👍👍👍👍👍👍 62%
👥 74 человека уже проголосовало.

​​Все лекции-дегустации по самым популярным сортам винограда в декабре.

До Нового года можно успеть на все четыре дегустации, где мы рассказываем о популярных сортах винограда, учим распознавать их типичные вкусы и ароматы и разбираться в разных стилях вин.

🍇 1 декабря, 19:00. Исследуем индивидуальность вин из шардоне и пино гриджо в зависимости от региона и способов производства.

🍇 8 декабря, 15:00. Знакомимся с самыми популярными сортами-эмигрантами в Новом Свете.

🍇 13 декабря, 15:00. Чувствуем и наслаждаемся парфюмированными нотами в ароматических сортах.

🍇 21 декабря, 19:00. Учимся понимать красные на хитовой дегустации Игра контрастов: каберне совиньон и пино нуар.

Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.

Как пользоваться винными гаджетами?

Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко показывает, какие винные аксессуары существуют, и объясняет, как они могут облегчить вашу жизнь.

⚙️ Самый главный – штопор. В профессиональной среде принято использовать нож сомелье, сочетающий компактность и эффективность. У него обычно большой и удобный нож для срезания фольги, двухступенчатая система упора и прочный заостренный бур. 

⚙️ Пробка с вакуумным насосом поможет замедлить старение вина от соприкосновения с кислородом, так как позволяет вручную откачать ненужный воздух из уже открытой бутылки. Ее можно будет оставить в холодильнике до следующего дня.

⚙️ А если вы хотите сохранить пузырьки и свежесть в игристом вине даже в движении, то на помощь придет пробка с зацепом, которая плотно прилегает к бутылке. Это исключает попадание кислорода и не позволяет газу вытолкнуть затычку наружу. 

Узнайте, какие еще приспособления помогают любителям вина наслаждаться им и сохранять свежесть напитка надолго!

https://youtu.be/YFqKWHf5lp0

А ведь он прав!

Что вы откроете сегодня?

Игристое 🍾 - 21
👍👍👍 17%
Красное 🍷 - 37
👍👍👍👍👍 30%
Ноутбук 👨‍💻 - 64
👍👍👍👍👍👍👍👍 52%
👥 122 человека уже проголосовало.

​​Дегустационный курс «Вино за 3 дня»

Экспресс-курс для тех, кто пока мало что понимает в вине, но хочет это исправить. За три занятия вы получите базовые представления о вине, научитесь вращать бокал, распознавать ароматы и разбираться во вкусах.

🍷 Занятия проходят в интерактивном формате, никаких скучных лекций и зубрежки! Вы легко и непринужденно научитесь понимать винную терминологию. 

🍷 Меньше слов – больше дела. Вы будете дегустировать вина в разных стилях и научитесь улавливать самые характерные ароматы и вкусы. 

🍷 Совершите виртуальное винное путешествие! Мы отправимся в Долину Луары во Франции, а также прогуляемся по Германии, Австрии и Люксембургу!

Дата и время: 18-20 декабря, 19:00-22:00 в пятницу, 15:00-18:00 в выходные
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 7999 руб.

​​Акратофорный, резервуарный, Шарма-Мартинотти: самый популярный метод производства игристого

Авторская колонка преподавателя WineState Карины Щукиной о том, как делают просекко и другие свежие фруктовые вина с пузырьками

🥂 Игристые имеют множество воплощений. Два наиболее популярных стиля представляют шампанское и просекко. Каждый из них в полной мере отражает определенный способ производства игристого: традиционный со вторичной ферментацией в бутылке или акратофорный – в больших резервуарах. Сегодня поговорим о втором.

🥂 Чтобы получить игристое вино, как правило, требуется вторичное брожение. Его запускают в тихом базовом вине, добавляя смесь сахара и дрожжей (тиражный ликер). Дрожжи питаются сахаром, вырабатывая этиловый спирт и углекислый газ. В герметичной емкости он не улетучивается, а растворяется в вине, образуя пузырьки (перляж). 

🥂 Метод, которым получают просекко, называют акратофорным (акратофор от греч. akratophoros — сосуд для чистого вина) или методом Шарма (с ударением на последний слог) по имени создателя, французского ученого Эжена Шарма. Хотя исторически он только усовершенствовал этот метод, а придумал его другой ученый, итальянец Федерико Мартинотти, чьи имя тоже иногда фигурирует в названии. Мартинотти первым предложил проводить вторичное брожение вина не в каждой бутылке, как в классическом методе, а в больших бочках. Это был 1859 год, идея тогда казалась слишком инновационной, поэтому не получила широкого распространения. 

О том, как и почему все-таки акратофорный метод стал хитом читайте в продолжении материала по ссылке.

А какая причина сегодня у вас?

​​«Шампанское без исключений»в WineState – за три дня до Нового года! 🍾

Вы не из тех, кого нужно уговаривать на бокал шампанского? На этой дегустации вас ждут пять!

Мы попробуем основные стили игристого из Шампани – белое, розовое, блан де блан, блан де нуар и винтаж – и наконец-то разберемся, в чем их особенности и различия. Вместе с Владимиром Косенко поговорим про историю шампанского, правде и мифах о монахе Периньоне и вдове Клико.
 
Мы испытаем шампанское икрой, клубникой и ананасами, и вы точно будете знать, что поставить на новогодний стол.

Отметим окончание 2020 вместе на заключительной дегустации года в WineState! 🥂

Дата и время: 28 декабря, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3500 руб.

​​Отмечаем день карменера 24 ноября! Француз с чилийским гражданством

Авторская колонка сомелье и управляющего пространством WineState в Санкт-Петербурге Евгения Лукьянчука о сорте карменер.

🍇 Скрывать свое истинное лицо свойственно не только политикам. В винном мире тоже хватает «двойных агентов» и один из самых ярких несомненно карменер. Он получил гражданство Чили 24 ноября 1998 года в министерстве сельского хозяйства. С тех пор ежегодно в этот день в мире отмечают День карменера. 

🍇 Сорт рос на чилийской земле и раньше, но получил свое официальное имя лишь в 1994 году. Французский ампелограф Жан-Мишель Бурсико обратил внимание на необычно долгую вегетацию некоторых лоз, которые на тот момент считались сортом мерло, и решил это исследовать. Результаты генетической экспертизы показали, что виноград отличался. Это был сорт карменер из Бордо, считавшийся почти исчезнувшим у себя на родине после нашествия филлоксеры в конце XIX века. 

🍇 Подобная схожесть двух сортов объясняется общим предком – каберне франом, но если мерло является клоном последнего и скороспелой мадлен нуар де шарант, то карменер унаследовал любовь к солнцу от своего второго предка: труссо (известного также как бастардо и вердехо тинто). Возможно это и повлияло на успех карменера в Южной Америке. Он прекрасно чувствует себя на солнце, давая яркие вина с ароматикой красных ягод, тонами чернослива, какао и и фирменной ноткой болгарского перца. В дождливые годы карменер капризен: его перечная составляющая становится слишком «зелёной» и ароматика недозревших овощей начинает доминировать.

О том, где стоит искать лучшие образцы вин из карменера читайте в продолжении материала по ссылке.

А вы любите онлайн-конференции?

​​Осталось три дня: скидки до 50% в WineState! 🎉

Успейте на самую масштабную распродажу года до 2 декабря

Сумасшедшие скидки действуют на вино, крепкие напитки, бокалы, воду и соки. Выбирайте подарки себе и друзьям: коньяк от топовых производителей Франции и Армении, ирландский односолодовый виски, бренди, хересы и, конечно же, шампанское! 🍾

Мы включили в подборку множество стилей для любителей белого: от классического шабли и хрустящих совиньонов из Долины Луары до редких вулканических вин Кампании.

Если вы на стороне красных, самое время пополнить коллекцию лучшими образцами из традиционных винодельческих регионов Европы: бордоские бленды и любимые стили тосканского санджовезе точно не будут лишними, особенно если купить их можно за полцены! 🍷

Скидки действуют при оформлении заказа через сайт нашего партнера – @l-wine.

​​Что такое «фенольная зрелость» вина?

Рассказываем о самых неуловимых и важных работниках на винодельне

🍇 Фенолы – это органические химические вещества, которые можно найти в винограде. Они образуют соединения разных типов, в том числе полифенолы, за которыми закрепилась репутация полезных (те самые антиоксиданты в красном вине). Фенольных соединений больше сотни и они могут образовываться на всех этапах производства. Каждое по-своему влияет на то, каким будет вино: цвет, терпкость, горечь, ароматы. И хотя в процентном отношении фенолов в вине незначительное количество, а некоторые присутствуют в концентрациях ниже порога восприятия, фенолы являются определяющими для стиля напитка!

🍇 Фенолы изначально содержатся в виноградной ягоде, во всех ее частях. 

🍇 В кожице, семенах и гребнях находятся флавоноидные фенолы (флавоноиды), которые имеют сильное влияние на структуру и цвет вина. Их больше в винах, произведенных со скин-контактом, например, красных или оранжах. Как можно догадаться, именно этот тип фенольных соединений лежит и в основе танинов. 

🍇 В мякоти в основном находятся нефлавоноидные фенолы и их концентрация больше в белом вине. Такие фенолы могут придавать как горечь и терпкость, так и приятные ароматы. Например, с выдержкой в дубе проявляются ванилин и коричная кислота – ароматические вещества, ответственные за ноты сладких специй. 

О том, что еще могут фенолы, читайте в продолжении материала по ссылке.

Приходите в WineState за поддержанием баланса! 🌓

​​Проведите каникулы с вином! Дегустация «Игристые вина мира» 7 января в WineState

Владимир Косенко выбрал шампанское (то, что из Шампани, а не из Краснодарского края), креман (почти то же самое, только из Долины Луары), каву, просекко и зект (немецкое игристое из рислинга), чтобы вы попробовали разные виды игристых, особенности их ароматов и вкусов, и поняли, какое нравится именно вам.

Вы узнаете, чем классический метод отличается от шарма, что такое сатурация и ансестраль и где, в конце концов, пузырьков больше, а пена – самая красивая (только после лекции вы будете говорить про красивый «мусс»). Это отличная возможность познакомиться с основными стилями и регионами производства игристых вин.

Дата и время: 7 января, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.

​​Что мы чувствуем в вине кроме ароматов?

Сомелье и кавист WineState в Санкт-Петербурге Юрий Кутаков рассказал, что такое текстура, плотность и вес вина

🍷 Первое, что мы чувствуем в вине – это аромат, но у напитка есть и другие свойства, которые характеризуют его и отвечают за вкус: плотность, текстура, вес. Сомелье и кавист WineState в Санкт-Петербурге Юрий Кутаков рассказывает, как можно описать эти ощущения. 

🍷 Текстура вина – одно из самых сложных для новичка понятий. Ее можно описать как ощущения во рту, так же, как вы бы сказали, допустим, о стейке, что он сухой или нежный. Первые ассоциации со словом «текстура» приходят из мира тканей или дизайна: мягкий, бархатный, округлый, шелковистый. Но данные эпитеты также незаменимы при описании вина. Например, зрелый шираз мы опишем как мягкий и плотный, выдержанное шардоне – как округлое, а мюскаде или рислинг чаще всего назовем хрустящими. 

🍷 Откуда берутся такие сравнения? Если речь идет о красных винах, то основными игроками на поле восприятия являются танины, попадающие в вино из кожицы, косточек и гребней винограда. В молодом возрасте танины дают ощущение колкости и шероховатости, особенно в случае «толстокожих» сортов как каберне совиньон или танна, а по мере созревания вина заставляют нас вспомнить про бархат и шелк.

Как еще мы ощущаем танины, а также плотность в красных и белых винах, читайте в продолжении материала по ссылке.

А с чего вы начинаете день?

​​Новая лекция-дегустация «Вино и сыр» – только один день в январе!

Вино и сыр – две вселенные, но у них много точек соприкосновения. Мы расскажем о технологиях производства сыра и его видах, а также о различных стилях вин. Вы узнаете принципы сочетания сыра и вина, которыми пользуются сомелье во всем мире, и поймете, на чем основаны эти правила. 

Лучший сырный сомелье России – 2020 Ирина Крайнова презентует сет из пяти авторских сыров, которые вы попробуете с пятью специально подобранными винами от сомелье WineState. 

Мы расскажем, на что обращать внимание при выборе вина, при какой температуре его лучше подавать и как оценивать вкус и аромат напитка. Вы сможете задать экспертам любые вопросы и научитесь самостоятельно составлять гастрономические пары из вина и сыра. 

Дата и время: 20 января, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4500 руб.

Просекко. Как его выбирать?

Преподаватель WineState Карина Щукина рассказывает о популярных итальянских игристых

🥂 Просекко – открытое, фруктовое, доступное по цене вино, которое нравится очень многим.

🥂 Prosecco DOC – наименование, контролируемое по происхождению. Вино c таким названием можно делать только в определенной зоне. Она охватывает регион Венето и часть региона Фриули.

🥂 В просекко используется минимум 85% автохтонного сорта глера и до 15% других местных сортов. С 2020 года просекко может быть не только белым, но и розовым. 

https://www.youtube.com/watch?v=nyEGC32sXFY