Сколько вы обычно выпиваете за вечер?
1 бокал 🍷 - 30
👍👍 10%
2-3 бокала 🥂 - 183
👍👍👍👍👍👍👍👍 58%
1 бутылку 🍾 - 89
👍👍👍👍 28%
>1 бутылки 🍾🍾 - 13
👍 4%
👥 315 человек уже проголосовало.
1 бокал 🍷 - 30
👍👍 10%
2-3 бокала 🥂 - 183
👍👍👍👍👍👍👍👍 58%
1 бутылку 🍾 - 89
👍👍👍👍 28%
>1 бутылки 🍾🍾 - 13
👍 4%
👥 315 человек уже проголосовало.
Звездно-полосатая дегустация! 🇺🇸
Познакомьтесь поближе с винами США, а также Аргентины и Чили
На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.
Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами в США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.
Дата и время: 8 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Познакомьтесь поближе с винами США, а также Аргентины и Чили
На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.
Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами в США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.
Дата и время: 8 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения Назимова объясняет значение самого спорного винного термина: «минеральность».
🌊 Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам «минеральное вино»? Это не то же, что минеральная вода: никакой газации в минеральных винах ожидать не стоит.
🌊 Минеральность в аромате ощущается, как что-то, не связанное с фруктами, цветами или специями. Ее описывают как мокрые или нагретые на солнце камни, сланцы, мел, известняк, дымные, пепельные и солоноватые ноты, «аромат моря». Во вкусе минеральность проявляется в текстуре вина и характере его кислотности: она покалывающая, словно игристая.
🌊 Среди однозначно минеральных вин – шабли (аромат соленого моря), рислинги из мозеля и рейнгау (аромат сланца, нагретого на солнце), вина Этны с вулканических почв (дымные, пепельные ноты). Минеральными также чаще называют вина Старого Света, из регионов с длительной историей виноделия, или со старых лоз.
https://youtu.be/NF64I-GXhJw
🌊 Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам «минеральное вино»? Это не то же, что минеральная вода: никакой газации в минеральных винах ожидать не стоит.
🌊 Минеральность в аромате ощущается, как что-то, не связанное с фруктами, цветами или специями. Ее описывают как мокрые или нагретые на солнце камни, сланцы, мел, известняк, дымные, пепельные и солоноватые ноты, «аромат моря». Во вкусе минеральность проявляется в текстуре вина и характере его кислотности: она покалывающая, словно игристая.
🌊 Среди однозначно минеральных вин – шабли (аромат соленого моря), рислинги из мозеля и рейнгау (аромат сланца, нагретого на солнце), вина Этны с вулканических почв (дымные, пепельные ноты). Минеральными также чаще называют вина Старого Света, из регионов с длительной историей виноделия, или со старых лоз.
https://youtu.be/NF64I-GXhJw
YouTube
Что такое «минеральность» в вине? Минеральные вина. Минеральность.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33ns! 🍷🍷🍷
Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам…
Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам…
Научитесь чувствовать ароматы ягод, фруктов и специй в вине, как по нотам!
Пройдите в ноябре все три лекции-дегустации из авторского цикла Владимира Косенко «Колесо ароматов» и начните оценивать вкусы и ароматы вин, как настоящий профи.
Каждая дегустация посвящена одной из трех больших групп ароматов: красные и черные ягоды (Лекция #1 Ягодная гамма); белые, желтые и тропические фрукты (лекция #2 Фруктовая симфония) и пряности и специи (лекция #3 Этюд пряностей). Работает это так: приходите на лекцию, нюхаете свежий крыжовник – нюхаете совиньон блан – и эврика! – чувствуете, что совиньон блан пахнет крыжовником. Один вечер, много вин и ваш мир никогда не будет прежним!
Дата и время: 3, 5 и 6 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2499 руб.
Пройдите в ноябре все три лекции-дегустации из авторского цикла Владимира Косенко «Колесо ароматов» и начните оценивать вкусы и ароматы вин, как настоящий профи.
Каждая дегустация посвящена одной из трех больших групп ароматов: красные и черные ягоды (Лекция #1 Ягодная гамма); белые, желтые и тропические фрукты (лекция #2 Фруктовая симфония) и пряности и специи (лекция #3 Этюд пряностей). Работает это так: приходите на лекцию, нюхаете свежий крыжовник – нюхаете совиньон блан – и эврика! – чувствуете, что совиньон блан пахнет крыжовником. Один вечер, много вин и ваш мир никогда не будет прежним!
Дата и время: 3, 5 и 6 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2499 руб.
Мальбек или шираз? Тест по винам Нового Света
Знаете основные сорта-эмигранты в странах Южной Америки? Предпочитаете аргентинский мальбек французскому, а новозеландский совиньон блан – всем остальным? Считаете, что пино нуары из Орегона могут конкурировать с Бургундией? Тогда вы без труда пройдете наш тест по виноделию Нового Света!
Проверьте, насколько хорошо вы знаете винные стили за пределами Европы 🌎
Знаете основные сорта-эмигранты в странах Южной Америки? Предпочитаете аргентинский мальбек французскому, а новозеландский совиньон блан – всем остальным? Считаете, что пино нуары из Орегона могут конкурировать с Бургундией? Тогда вы без труда пройдете наш тест по виноделию Нового Света!
Проверьте, насколько хорошо вы знаете винные стили за пределами Европы 🌎
Лучшие белые и красные вина из Бургенланда и Нижней Австрии – 8 ноября в WineState! 🇦🇹
Недавно один из самых престижных и бунтарских винодельческих регионов Нижней Австрии, Вахау, присоединился к классификации DAC – регионам контролируемого наименования. А значит, пришло время вспомнить, о чем нам могут рассказать этикетки австрийских вин или, наконец, познакомиться с австрийским вином поближе!
Начнем с разрушения стереотипов: хотя Австрия считается производителем классических белых вин и ее визитная карточка – грюнер вельтлинер, на лекции мы попробуем интересные красные из автохтонных сортов блауфранкиш и цвайгельт. Но и белые вниманием не обойдем: узнаем, чем они отличаются от вин из соседней Германии и какие вкусы и ароматы характерны для австрийских рислингов.
Дата и время: 8 ноября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Недавно один из самых престижных и бунтарских винодельческих регионов Нижней Австрии, Вахау, присоединился к классификации DAC – регионам контролируемого наименования. А значит, пришло время вспомнить, о чем нам могут рассказать этикетки австрийских вин или, наконец, познакомиться с австрийским вином поближе!
Начнем с разрушения стереотипов: хотя Австрия считается производителем классических белых вин и ее визитная карточка – грюнер вельтлинер, на лекции мы попробуем интересные красные из автохтонных сортов блауфранкиш и цвайгельт. Но и белые вниманием не обойдем: узнаем, чем они отличаются от вин из соседней Германии и какие вкусы и ароматы характерны для австрийских рислингов.
Дата и время: 8 ноября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Владимир Косенко стал победителем «Московского кубка сомелье – 2020»! 🍾
Финал «IV Московского кубка сомелье» состоялся в отеле Baltschug Kempinski 11 октября.
Отборочный тур конкурса включал теоретический тест, органолептический анализ двух и слепую дегустацию трех образцов. Как вспоминает Владимир, самым трудным оказалось выполнение задания на русском, а не на английском языке, который гораздо чаще используется для анализа вин в профессиональной коммуникации.
По итогам отбора в полуфинал вышли 12 участников. Их ждали интересные задания: определить метод производства и регион происхождения трех сладких вин, узнать нетривиальное крепленое вино из французского региона Ривзальт (Rivesaltes) 1983 года или дать характеристику нескольким видам сыра и подобрать к ним автохтонные вина из разных стран. «Я чувствовал, что очень добротно выступил, но, конечно, волновался», – рассказал руководитель WineState.
Финал состоял из теоретических вопросов и традиционных заданий на подбор гастрономических пар и демонстрацию сервиса. Участники подавали оранжевые и красные вина и даже саке, а также должны были разлить магнум (1,5-литровую бутылку вина) на 14 равных порций с первой попытки. Участники до последнего удерживали почти равное количество баллов, и жюри пришлось дать дополнительное задание, чтобы распределить призовые места. В итоге первым стал Владимир Косенко, а серебро и бронзу получили преподаватели Школы сомелье WineState Денис Юрченко и Олеся Александрова соответственно.
И хотя даты новых конкурсов еще не объявлены, Владимир не думает останавливать подготовку:
– Я возвращаюсь в нормальный ритм жизни, и, надеюсь, уже с завтрашнего дня снова буду готовиться, каждый день что-то читать. Пока я не могу скорректировать свой план под будущие конкурсы с учетом неопределенности этого года. Но я знаю, с чем мне стоит поработать и чему научиться.
Финал «IV Московского кубка сомелье» состоялся в отеле Baltschug Kempinski 11 октября.
Отборочный тур конкурса включал теоретический тест, органолептический анализ двух и слепую дегустацию трех образцов. Как вспоминает Владимир, самым трудным оказалось выполнение задания на русском, а не на английском языке, который гораздо чаще используется для анализа вин в профессиональной коммуникации.
По итогам отбора в полуфинал вышли 12 участников. Их ждали интересные задания: определить метод производства и регион происхождения трех сладких вин, узнать нетривиальное крепленое вино из французского региона Ривзальт (Rivesaltes) 1983 года или дать характеристику нескольким видам сыра и подобрать к ним автохтонные вина из разных стран. «Я чувствовал, что очень добротно выступил, но, конечно, волновался», – рассказал руководитель WineState.
Финал состоял из теоретических вопросов и традиционных заданий на подбор гастрономических пар и демонстрацию сервиса. Участники подавали оранжевые и красные вина и даже саке, а также должны были разлить магнум (1,5-литровую бутылку вина) на 14 равных порций с первой попытки. Участники до последнего удерживали почти равное количество баллов, и жюри пришлось дать дополнительное задание, чтобы распределить призовые места. В итоге первым стал Владимир Косенко, а серебро и бронзу получили преподаватели Школы сомелье WineState Денис Юрченко и Олеся Александрова соответственно.
И хотя даты новых конкурсов еще не объявлены, Владимир не думает останавливать подготовку:
– Я возвращаюсь в нормальный ритм жизни, и, надеюсь, уже с завтрашнего дня снова буду готовиться, каждый день что-то читать. Пока я не могу скорректировать свой план под будущие конкурсы с учетом неопределенности этого года. Но я знаю, с чем мне стоит поработать и чему научиться.
Алексей Сидоров: «Сомелье должен учиться всю жизнь!»
Президент Российской Ассоциации Сомелье рассказал, как построить успешную карьеру в винной сфере.
🍷 Алексей Сидоров – один из первых сомелье в стране и бессменный президент Российской Ассоциации Сомелье (РАС). Он стоял у истоков формирования профессии в начале нулевых, когда сомелье в нашей стране можно было пересчитать по пальцам. Мы поговорили с президентом РАС о том, как изменилась индустрия за это время, для чего нужны конкурсы сомелье и какими качествами должен обладать человек, чтобы добиться успеха в винной отрасли.
Что изменилось в работе сомелье за 20 лет?
🍷 Алексей Сидоров: – Раньше на нас смотрели как на «диковинку»: какие-то люди в белых пиджаках и перчатках, со свечками, с графинами, что-то там крутят. Это было ново, интересно и гостям, и журналистам. В ресторанах гости слушали сомелье, а теперь они сами хотят выбирать вино. Люди стали гораздо лучше разбираться в теме и иногда даже проверяют нас, задают вопросы с подвохом. Но главным для сомелье по-прежнему остается сервис. Раньше в профессию приходили люди, которые имели опыт в ресторанной деятельности: бармены, официанты, управляющие, и они очень хорошо знали психологию клиента, как важны общение и обслуживание. А сейчас все ушли заниматься теорией, строить небоскребы из знаний. Но сервис – это основа. Ты можешь не знать, сколько месяцев точно выдерживали то или иное вино или забыть субрегион, но если у тебя трясутся руки, когда ты наливаешь вино, или ты не умеешь декантировать, то теория ничего не стоит.
Где можно научиться этому сегодня?
🍷 Алексей Сидоров: – Увы, почти нигде, здесь нужна практика. Конечно, на курсах показывают основы, это не так сложно. Как подавать бутылку вина, сервировать шампанское или делать коктейли можно освоить за пару месяцев. Но чтобы чувствовать себя уверенно, нужна тренировка. Поэтому в ресторане ты сначала попадаешь на должность помощника сомелье, через полгода-год становишься сомелье, а затем уже можешь вырасти до шеф-сомелье. Он как правило работает не на один ресторан, а сразу в нескольких проектах, сети: формирует винные карты, делает закупки, следит за товарооборотом, проводит мастер-классы для персонала, взаимодействует с поварами, и, конечно же, обязательно работает с гостями. Но, как и шеф-повар, он выходит в зал не часто или обслуживает только VIP-клиентов.
Так как стать сомелье?
🍷 Алексей Сидоров: – Профессия стала популярной и сейчас много школ, но не все они дают качественное образование. Безусловно, проект WineState является для меня одним из лидеров. Наука о вине – это сложно, и школа в ней – только фундамент. Сейчас каждые полгода выпускается по 150 новых сомелье в стране, многие получают эту специальность просто из любопытства и для престижа, но даже 20% новых участников рынка создают здоровую конкуренцию. Поэтому сомелье должен каждый день заниматься темой вина, читать про нее, дегустировать, расти. Я в этой области уже 25 лет, но до сих пор учусь, в том числе, как правильно преподавать тему вина. В моих планах создать в России комитет по этике, который бы структурировал рынок и выдавал аккредитации курсам. А еще хорошая образовательная площадка должна не просто брать деньги за обучение, но и давать возможность трудоустройства, старта карьеры, работать в связке с бизнесом.
О том, сколько зарабатывает сомелье и как можно стать востребованным на рынке, читайте в продолжении материала по ссылке.
Президент Российской Ассоциации Сомелье рассказал, как построить успешную карьеру в винной сфере.
🍷 Алексей Сидоров – один из первых сомелье в стране и бессменный президент Российской Ассоциации Сомелье (РАС). Он стоял у истоков формирования профессии в начале нулевых, когда сомелье в нашей стране можно было пересчитать по пальцам. Мы поговорили с президентом РАС о том, как изменилась индустрия за это время, для чего нужны конкурсы сомелье и какими качествами должен обладать человек, чтобы добиться успеха в винной отрасли.
Что изменилось в работе сомелье за 20 лет?
🍷 Алексей Сидоров: – Раньше на нас смотрели как на «диковинку»: какие-то люди в белых пиджаках и перчатках, со свечками, с графинами, что-то там крутят. Это было ново, интересно и гостям, и журналистам. В ресторанах гости слушали сомелье, а теперь они сами хотят выбирать вино. Люди стали гораздо лучше разбираться в теме и иногда даже проверяют нас, задают вопросы с подвохом. Но главным для сомелье по-прежнему остается сервис. Раньше в профессию приходили люди, которые имели опыт в ресторанной деятельности: бармены, официанты, управляющие, и они очень хорошо знали психологию клиента, как важны общение и обслуживание. А сейчас все ушли заниматься теорией, строить небоскребы из знаний. Но сервис – это основа. Ты можешь не знать, сколько месяцев точно выдерживали то или иное вино или забыть субрегион, но если у тебя трясутся руки, когда ты наливаешь вино, или ты не умеешь декантировать, то теория ничего не стоит.
Где можно научиться этому сегодня?
🍷 Алексей Сидоров: – Увы, почти нигде, здесь нужна практика. Конечно, на курсах показывают основы, это не так сложно. Как подавать бутылку вина, сервировать шампанское или делать коктейли можно освоить за пару месяцев. Но чтобы чувствовать себя уверенно, нужна тренировка. Поэтому в ресторане ты сначала попадаешь на должность помощника сомелье, через полгода-год становишься сомелье, а затем уже можешь вырасти до шеф-сомелье. Он как правило работает не на один ресторан, а сразу в нескольких проектах, сети: формирует винные карты, делает закупки, следит за товарооборотом, проводит мастер-классы для персонала, взаимодействует с поварами, и, конечно же, обязательно работает с гостями. Но, как и шеф-повар, он выходит в зал не часто или обслуживает только VIP-клиентов.
Так как стать сомелье?
🍷 Алексей Сидоров: – Профессия стала популярной и сейчас много школ, но не все они дают качественное образование. Безусловно, проект WineState является для меня одним из лидеров. Наука о вине – это сложно, и школа в ней – только фундамент. Сейчас каждые полгода выпускается по 150 новых сомелье в стране, многие получают эту специальность просто из любопытства и для престижа, но даже 20% новых участников рынка создают здоровую конкуренцию. Поэтому сомелье должен каждый день заниматься темой вина, читать про нее, дегустировать, расти. Я в этой области уже 25 лет, но до сих пор учусь, в том числе, как правильно преподавать тему вина. В моих планах создать в России комитет по этике, который бы структурировал рынок и выдавал аккредитации курсам. А еще хорошая образовательная площадка должна не просто брать деньги за обучение, но и давать возможность трудоустройства, старта карьеры, работать в связке с бизнесом.
О том, сколько зарабатывает сомелье и как можно стать востребованным на рынке, читайте в продолжении материала по ссылке.
Сыграем на контрастах? Дегустация пино нуара и каберне совиньона 27 ноября.
Вы узнаете о знаковых характеристиках для обоих сортов и сможете понять, какой из них вам ближе: темные фрукты, слива, смородина, перец и табак в каберне совиньоне или ноты подлеска, шерсти, грибов, спелой клубники и розовых лепестков в пино нуаре.
Сравните стили красных вин в Старом и Новом Свете вместе с экспертами WineState и освойте приемы профессиональной винной дегустации.
Торопитесь, места стремительно заканчиваются! 🍇
Дата и время: 27 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Вы узнаете о знаковых характеристиках для обоих сортов и сможете понять, какой из них вам ближе: темные фрукты, слива, смородина, перец и табак в каберне совиньоне или ноты подлеска, шерсти, грибов, спелой клубники и розовых лепестков в пино нуаре.
Сравните стили красных вин в Старом и Новом Свете вместе с экспертами WineState и освойте приемы профессиональной винной дегустации.
Торопитесь, места стремительно заканчиваются! 🍇
Дата и время: 27 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Вино и кислород
Авторская колонка сомелье и управляющего пространством WineState в Санкт-Петербурге Евгения Лукьянчука.
🍷 Кислород оказывает большое влияние на вино. Это происходит на различных этапах производства и даже в процессе хранения. При чем это влияние может быть как положительным, так и негативным. Разберемся в этих процессах.
Окисление (оксидация)
🍷 Так называют процесс насыщения вина кислородом. Оксидация может происходить на различных этапах производства вина: во время ферментации, выдержки в бочке или в процессе хранения в бутылке. Например, некоторые виды хереса проходят оксидативную выдержку. Но при излишнем контакте с кислородом на любом этапе вино может избыточно окислиться, что приведет к его порче или нежелательному изменению исходных характеристик. Это происходит с вином и в открытой недопитой бутылке вина, если оставить ее на несколько дней. Красные вина менее подвержены окислению, так как танины служат им некоторой защитой.
Микрооксидация
🍷 Метод получил научное обоснование совсем недавно, в 2000-х годах. Он помогает смягчить танины и регулировать вкус и ароматы будущего вина за счет насыщения его малыми дозами кислорода, обычно после ферментации. Процесс микрооксидации можно контролировать и ее проводят, пока винодел не получит нужный результат. Также микрооксидация естественным образом происходит во время выдержки в бочках и бутылках за счет проникновения кислорода через поры дерева и пробки.
О том, как недостаток кислорода может навредить вину, и что делать, чтобы это исправить, читайте в продолжении материала по ссылке.
Авторская колонка сомелье и управляющего пространством WineState в Санкт-Петербурге Евгения Лукьянчука.
🍷 Кислород оказывает большое влияние на вино. Это происходит на различных этапах производства и даже в процессе хранения. При чем это влияние может быть как положительным, так и негативным. Разберемся в этих процессах.
Окисление (оксидация)
🍷 Так называют процесс насыщения вина кислородом. Оксидация может происходить на различных этапах производства вина: во время ферментации, выдержки в бочке или в процессе хранения в бутылке. Например, некоторые виды хереса проходят оксидативную выдержку. Но при излишнем контакте с кислородом на любом этапе вино может избыточно окислиться, что приведет к его порче или нежелательному изменению исходных характеристик. Это происходит с вином и в открытой недопитой бутылке вина, если оставить ее на несколько дней. Красные вина менее подвержены окислению, так как танины служат им некоторой защитой.
Микрооксидация
🍷 Метод получил научное обоснование совсем недавно, в 2000-х годах. Он помогает смягчить танины и регулировать вкус и ароматы будущего вина за счет насыщения его малыми дозами кислорода, обычно после ферментации. Процесс микрооксидации можно контролировать и ее проводят, пока винодел не получит нужный результат. Также микрооксидация естественным образом происходит во время выдержки в бочках и бутылках за счет проникновения кислорода через поры дерева и пробки.
О том, как недостаток кислорода может навредить вину, и что делать, чтобы это исправить, читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для тех, кто любит все экологичное: органика, биодинамика, натуральное.
Слышали про органические и прочие био-вина, но не знаете, как их выбирать? Сомневаетесь, понравится ли вам аромат и вкус? Успейте забронировать билеты на нашу самую интригующую лекцию-дегустацию 12 декабря: «Винные тренды: органика, биодинамика, натуральное». Только одно занятие, чтобы получить ответы на все вопросы!
Вы узнаете, зачем виноделы закапывают коровьи рога в землю, заряжают воду и обрезают лозы по лунному календарю. Познакомитесь с концепциями органических, биодинамических и натуральных вин. Поймете, чем они отличаются друг от друга и от вин традиционного подхода. А также научитесь выбирать и оценивать био-вина.
Дата и время: 12 декабря, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500 руб.
Слышали про органические и прочие био-вина, но не знаете, как их выбирать? Сомневаетесь, понравится ли вам аромат и вкус? Успейте забронировать билеты на нашу самую интригующую лекцию-дегустацию 12 декабря: «Винные тренды: органика, биодинамика, натуральное». Только одно занятие, чтобы получить ответы на все вопросы!
Вы узнаете, зачем виноделы закапывают коровьи рога в землю, заряжают воду и обрезают лозы по лунному календарю. Познакомитесь с концепциями органических, биодинамических и натуральных вин. Поймете, чем они отличаются друг от друга и от вин традиционного подхода. А также научитесь выбирать и оценивать био-вина.
Дата и время: 12 декабря, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500 руб.
Зачем в вино добавляют яичный белок?
Оклейка, фильтрация и другие приемы очистки вина
✨ Прозрачность – одна из характеристик, по которой оценивают качество вина. Отсутствие осадка и блестящий чистый цвет, как правило, свидетельствуют о том, что в вине нет дефектов. Натуральные вина, которые производятся без фильтрации и в бокале выглядят мутными, даже называют неофициальным термином «мудянка». Но в основном вина проходят тот или иной процесс очистки от осадка и побочных продуктов ферментации.
Центрифугирование
✨ Выпадение осадка – естественно для вина. Еще на этапе ферментации, переработав сахар в спирт и закончив свой жизненный цикл, дрожжи отмирают, а затем постепенно оседают на дно емкости для брожения. Такой осадок по виду напоминает хлопья снега и, при определенных условиях, сохраняется для придания вину сливочных и сдобных нюансов в аромате, как это происходит с шампанским.
✨ Если такой цели нет, то можно просто подождать, пока осадок под действием силы тяжести опустится на дно, а затем перекачать чистое вино в другую емкость. Или использовать центрифугу. Это более дорогой, но и эффективный способ. Мутное вино направляют в быстро вращающийся барабан. Взвешенные частички под действием центробежных сил оседают на стенках, а на выходе получается очищенная жидкость.
Оклейка
✨ Это странное слово звучит более логично по-английски: fining, то есть рафинирование или осветление. Оклейкой в виноделии принято называть метод очистки вина с помощью коагулянтов. Они связывают, «оклеивают» растворенные в жидкости частички осадка, формируя довольно крупные комки, которые потом легко отфильтровать. Оклеивающие вещества обычно натурального происхождения, но часто имеют животную природу (яичный белок, желатин, казеин и пр.). Именно из-за них большинство вин нельзя считать вегетарианским продуктом. Оклейка используется виноделами часто, так как обеспечивает продукту стабильность. Некоторые специально отказываются от нее, чтобы не повлиять на вкус и текстуру вин, даже в ущерб их прозрачности.
О том, как производят фильтрацию и стабилизацию вина и можно ли таким образом избавиться от дрожжей и бактерий, читайте в продолжении материала по ссылке.
Оклейка, фильтрация и другие приемы очистки вина
✨ Прозрачность – одна из характеристик, по которой оценивают качество вина. Отсутствие осадка и блестящий чистый цвет, как правило, свидетельствуют о том, что в вине нет дефектов. Натуральные вина, которые производятся без фильтрации и в бокале выглядят мутными, даже называют неофициальным термином «мудянка». Но в основном вина проходят тот или иной процесс очистки от осадка и побочных продуктов ферментации.
Центрифугирование
✨ Выпадение осадка – естественно для вина. Еще на этапе ферментации, переработав сахар в спирт и закончив свой жизненный цикл, дрожжи отмирают, а затем постепенно оседают на дно емкости для брожения. Такой осадок по виду напоминает хлопья снега и, при определенных условиях, сохраняется для придания вину сливочных и сдобных нюансов в аромате, как это происходит с шампанским.
✨ Если такой цели нет, то можно просто подождать, пока осадок под действием силы тяжести опустится на дно, а затем перекачать чистое вино в другую емкость. Или использовать центрифугу. Это более дорогой, но и эффективный способ. Мутное вино направляют в быстро вращающийся барабан. Взвешенные частички под действием центробежных сил оседают на стенках, а на выходе получается очищенная жидкость.
Оклейка
✨ Это странное слово звучит более логично по-английски: fining, то есть рафинирование или осветление. Оклейкой в виноделии принято называть метод очистки вина с помощью коагулянтов. Они связывают, «оклеивают» растворенные в жидкости частички осадка, формируя довольно крупные комки, которые потом легко отфильтровать. Оклеивающие вещества обычно натурального происхождения, но часто имеют животную природу (яичный белок, желатин, казеин и пр.). Именно из-за них большинство вин нельзя считать вегетарианским продуктом. Оклейка используется виноделами часто, так как обеспечивает продукту стабильность. Некоторые специально отказываются от нее, чтобы не повлиять на вкус и текстуру вин, даже в ущерб их прозрачности.
О том, как производят фильтрацию и стабилизацию вина и можно ли таким образом избавиться от дрожжей и бактерий, читайте в продолжении материала по ссылке.
Неделя хересов в WineState со 2 по 8 ноября!
Узнайте больше об этом напитке, познакомьтесь с разными стилями и приобретите лучшие со скидкой 40%!
🍷 Загляните в бар, чтобы попробовать сразу три разных хереса по специальной цене 1312 рублей за сет! А наши сомелье с радостью расскажут о каждом напитке подробнее.
🍷 Погрузитесь в оттенки орехов, сухофруктов и карамели в выдержанных сухих хересах или насладитесь медовыми вкусами сладкого хереса педро хименес.
🍷 Заберите любой со скидкой 40% только со 2 по 8 ноября в винотеке WineState.
Присоединяйтесь к Sherry Week в WineState!
Узнайте больше об этом напитке, познакомьтесь с разными стилями и приобретите лучшие со скидкой 40%!
🍷 Загляните в бар, чтобы попробовать сразу три разных хереса по специальной цене 1312 рублей за сет! А наши сомелье с радостью расскажут о каждом напитке подробнее.
🍷 Погрузитесь в оттенки орехов, сухофруктов и карамели в выдержанных сухих хересах или насладитесь медовыми вкусами сладкого хереса педро хименес.
🍷 Заберите любой со скидкой 40% только со 2 по 8 ноября в винотеке WineState.
Присоединяйтесь к Sherry Week в WineState!
Что в вашей бутылке? Разбираем химический состав вина
Узнайте, сколько воды, сахара, кислот и вкусо-ароматических веществ в каждом бокале
🍷 Хорошее вино всегда отличается сбалансированным вкусом, то есть присущие ему терпкость, горечь, кислотность и сладость уравновешивают друг друга. Их пропорции зависят от стиля вина, технологии производства и сортов винограда. А компоненты, которые оказывают решающее влияние на вкус вина составляют менее 1% от общего объема!
🍷 Вода. Ее в вине больше всего всего: 70-90%.
🍷 Этанол или этиловый спирт занимает от 8 до 22%. Если алкоголя в напитке больше 16%, то скорее всего это крепленое вино, так как дрожжи не живут при такой концентрации спирта и градус повышали искусственно. Вино содержит и другие, в том числе ароматические, спирты (например терпеновые, дающие мускатные ноты), но в гораздо меньшей концентрации. А одна из причин, по которой из некоторых сортов винограда вроде изабеллы запрещено делать вино – это опасный метиловый спирт, который образуется в результате ферментации вместо этилового.
🍷 Сахар в среднем составляет 0,1 до 20% от общего объема, но в некоторых случаях и больше. Остаточного сахара, не переработанного дрожжами в спирт и растворенного в вине, может не быть вовсе. Например, в игристых категории Extra Brut/Brut Nature этот показатель 0-3 г/л. Тихие сухие вина в основной массе содержат до 10 г/л сахара. В аргентинском мальбеке его будет, например, около 3 г/л. При этом десертные вина обычно имеют 120-180 г/л остаточного сахара, а для редкого токайского вина Eszencia/Nectar эта норма составит аж 450 г/л!
О том, какие еще компоненты в вине влияют на его вкус, читайте в продолжении материала по ссылке.
Узнайте, сколько воды, сахара, кислот и вкусо-ароматических веществ в каждом бокале
🍷 Хорошее вино всегда отличается сбалансированным вкусом, то есть присущие ему терпкость, горечь, кислотность и сладость уравновешивают друг друга. Их пропорции зависят от стиля вина, технологии производства и сортов винограда. А компоненты, которые оказывают решающее влияние на вкус вина составляют менее 1% от общего объема!
🍷 Вода. Ее в вине больше всего всего: 70-90%.
🍷 Этанол или этиловый спирт занимает от 8 до 22%. Если алкоголя в напитке больше 16%, то скорее всего это крепленое вино, так как дрожжи не живут при такой концентрации спирта и градус повышали искусственно. Вино содержит и другие, в том числе ароматические, спирты (например терпеновые, дающие мускатные ноты), но в гораздо меньшей концентрации. А одна из причин, по которой из некоторых сортов винограда вроде изабеллы запрещено делать вино – это опасный метиловый спирт, который образуется в результате ферментации вместо этилового.
🍷 Сахар в среднем составляет 0,1 до 20% от общего объема, но в некоторых случаях и больше. Остаточного сахара, не переработанного дрожжами в спирт и растворенного в вине, может не быть вовсе. Например, в игристых категории Extra Brut/Brut Nature этот показатель 0-3 г/л. Тихие сухие вина в основной массе содержат до 10 г/л сахара. В аргентинском мальбеке его будет, например, около 3 г/л. При этом десертные вина обычно имеют 120-180 г/л остаточного сахара, а для редкого токайского вина Eszencia/Nectar эта норма составит аж 450 г/л!
О том, какие еще компоненты в вине влияют на его вкус, читайте в продолжении материала по ссылке.
