Эчпочмаки на Большой регате на Липарах
рассказывает диджей регаты Даня Исламов

Мы познакомились с командой на препати большой регаты в Москве, я рассказал, что родился в Татарстане и приехал оттуда, зашла речь про еду и я пообещал приготовить очпочмаки на лодке организаторов. У меня было время подготовиться — порепетировал приготовление дома с папой по нашему семейному рецепту и записал его в заметки

В первый день регаты закупились необходимыми продуктами в марине, я взял всё по списку и заменил некоторые ингредиенты, которые не нашёл. Например, важно было найти кефир, а его не было — пришлось закислять молоко подручными средствами на лодке. В остальном всё очень просто — мясо, картошка, лук, тесто и специи

Готовка заняла около часа. Сначала мне нужно было впервые в жизни замесить тесто (раскатывали бутылками вина), ребята помогали с начинкой и нарезали всё кубиками. Дальше лепили треугольники: так вся команда попробовала слепить свои первые очпочмаки. Ещё я позвал друзей из Татарстана готовить с нами — это были Айзат и Ильдар. Ильдар в процессе придумал добавить вместо мяса креветки, и я думаю, что мы первые изобрели такой рецепт и даже повторили его в кофейне Ильдара в Казани

Получилось так много треугольников, что нам пришлось воспользоваться печкой соседней лодки. По итогу все вместе готовили, слушали татарскую музыку, наелись и угощали тех, кто заходил

Меренговый рулет на новогодней регате в Турции
Рассказывает Женя Мигужова, управляющий директор на суше и главный кондитер команды на воде

Идея возникла у меня, потому что кондитерское дело — моё небольшое хобби. В пандемию была минимальная нагрузка по работе и я начала делать торты друзьям на дни рождения. Потом всё переросло в заказы и даже несколько свадебных тортов, но сейчас я пеку крайне редко

Во время регаты у нас сложилась невероятная команда, было очень тепло и душевно, все по очереди что-то готовили и мне захотелось сделать приятное ребятам — так появилась мысль про меренговый рулет. Быстро, максимально простые ингредиенты и минимальное количество инвентаря — всё, что было на яхте, и этого достаточно

По времени в обычной жизни это занимает 1,5 часа с учётом выпекания. Но тут получилось немного дольше, ведь миксера у нас не было и пришлось взбивать белки вручную обычной вилкой. То ещё развлечение — только на эту часть у нас ушёл почти час. Мы менялись по очереди, потому что это интенсивно и трудно

Вторая сложность — духовка, потому что все они отличаются и время выпекания в разных духовках будет разным. Помню только, как боялась, что меренга подгорит или станет очень сухой. Но вроде всё обошлось, и дальше дело было за малым — крем, нутелла и ловкость рук, чтобы завернуть всё в рулет

Ребятам всё понравилось и рулет улетел за 5 минут — в прямом смысле. Помню, что спустилась в кают-компанию за чаем, поднимаюсь, а рулета уже нет

Рождественская курица на Новогодней регате в Турции
рассказывает главный по ивентам в Силе ветра Саша Норец

Второй год подряд 1 января встречаем на Новогодней регате. Каждый год даю себе обещание приготовить что-то особенное в ту самую ночь. Накануне 2024 решил сделать курицу в духовке, чтобы воссоздать атмосферу бабушкиной квартиры и семейного застолья на борту нашего шикарного катамарана Lagoon 42

Одна проблема: сколько были в Турции, я ни разу не видел курицу целиком ни на рынках, ни тем более в магазинах. Пришлось даже экспертизой турецкого чата Силы ветра воспользоваться. Оказывается, я просто не обращал внимания, и на центральном рынке Фетхие в отделе с сырами курица нашлась

Старт запекания курицы как стартовая процедура на парусных гонках запускает все остальные процессы: нарезку вареной колбасы для оливье, намазку бутербродов икрой и подготовку варёной свеклы для шубы. Все эти ингредиенты, кстати, пришлось везти в багаже всему экипажу — учитывайте при подготовке новогоднего ужина в Турции

Для курицы есть лайфхак: возьмите сливочное масло, достаньте из холодильника за 30 минут до начала готовки, нарубите чеснок, петрушку, цедру лимона, туда же добавьте соль и черный перец. Замешайте с маслом, которое к этому моменту станет как пластилин.
Возьмите столовую ложку и постарайтесь отделить кожу от мяса ручкой ложки по периметру всей тушки — это достаточно легко. В образовавшийся карман положите масло со специями и равномерно распределите масло через кожу

Так курица не высохнет и порадует всех хрустящими боками, как на рождественских открытках. Ну, и станет предметом зависти всех остальных лодок — совершенно точно

Каранкс на Маврикии
рассказывает Саша Сколков, капитан и сооснователь Силы ветра

В рифовых экосистемах открытых океанов кормятся не только акулы и тунцы, но и очень своеобразный хищник — Желтопёрый Каранкс (он же GT, сокращенно от Giant Trevally). Это очень мощная рыба, сильная, выносливая и живущая довольно долго

Чтобы гарантированно избежать сигуатеры, лучше не употреблять в пищу особо крупных особей, но небольшие или условно средние рыбины станут настоящим деликатесом. Так и вышло в этом году в одной из экспедиций на Маврикии, где мне довелось быть капитаном

Я специально шёл недалеко от края массивного рифа и тянул за собой снасть для троллинга. Каранкс — сильный боец, но сопротивлялся недолго, и уже через 20 минут мы возились на кухне вместе с нашим поваром Исмаелем в попытках превратить свежую рыбу в сашими

Розовый мадагаскарский перец, ну или обычный чёрный, лайм, оливковое масло, соль — больше ничего не надо. Удивительно, что попробовать это получится только во время подобной экспедиции: в магазине эту рыбу не купишь, да и по пути сашими лучше идти только в случае свежего улова. Но оно того стоит, правда

Крабы и мидии под 30-градусным креном между Норвегией и Германией
рассказывает фотодиректор Силы ветра Аня Волкова

Во всех наших приключениях еда занимает очень важное, если не центральное место. Само собой, путешествие на яхте в этом плане не исключение: мы стараемся готовить что-то классное из локальных продуктов. Я верю, что еда — всегда отличный способ погрузиться в местную культуру

Прошлым летом мы шли двумя лодками из Норвегии в Германию, нас ожидало четыре полных дня в море с ночными вахтами и минимальными остановками. Капитан второй лодки предупредила свою команду, что готовить будет особо некогда, а в кухне к тому же ещё и сильно укачивает. Ребята набрали дошираков, печенья, шоколада и всяких питательных батончиков, чтобы питаться этим всю неделю в море. Мы тоже решили придержать свой гедонизм и отправились в китайский магазин закупать всякую аутентичную лапшу быстрого приготовления

А потом в порту Ставангера нам попался рыбак, торгующий свежим уловом, и планы резко изменились — три кило крабовых клешней за 40 евро, ну как тут пройти мимо? Мы придумали сделать к ним соус из сливочного масла, вина и лимона, придумали, где достать свежий чесночный багет, не придумали только, как и чем раскалывать твердый панцирь… В результате самым эффективным инструментом оказался не молоток и не нож, а банка нутеллы — твёрдый и довольно увесистый предмет. Команда до сих пор припоминает нам этот ужин в нашем чате

Не менее роскошным получился и следующий ужин в этом приключении. Во время короткой остановки в небольшом норвежском городе мы пошли на рынок за какими-нибудь фруктами, а вернулись с огромной сеткой свежих мидий и бутылкой вина. Разумеется, именно в этот вечер налетели обещанные порывы ветра, волны поднялись до пары метров, и наша лодка шла под парусами с креном около 30 градусов. Мне повезло: меня никогда не укачивает, но следить за двумя здоровыми кастрюлями, из которых раз в 30 секунд норовят выплеснуться кипящие в вине мидии — развлечение на любителя. По кухне летают предметы, посуда и еда, а ты просто пытаешься всё это поймать

Когда мидии и багеты в духовке были готовы, волна и ветер каким-то невероятным образом утихли, и мы всей командой в кокпите насладились не только роскошным ужином, но и потрясающей красоты розовым закатом, какие бывают только на севере