⭕️شله‏ زرد برای تعداد: ۴ نفر
@sanazsaniaofficial
مواد لازم
برنج دانه بلند: ۱ و ۱/۴ پیمانه (۲۰۰ گرم)
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب): ۱/۳ پیمانه
شکر (نرم و دانه‏ ریز مخصوص شیرینی): ۵۰۰ گرم
هل (پودرشده): ۱ قاشق چای‏خوری
کره: ۲/۳ پیمانه
گلاب یک پیمانه
خلال پسته: ۳/۴ پیمانه
خلال بادام: ۱ پیمانه
دارچین (پودرشده): ۱ قاشق سوپ‏خوری
@sanazsaniaofficial
✅روش تهیه
1. برنج را از 24 ساعت قبل، در مقداري آب خيس كنيد،‌ سپس آن را آبكش كرده و روي سيني حاوي حوله كاغذي پهن كنيد و بگذاريد به‌مدت 12 ساعت در نور آفتاب بماند تا خشك شود. پس از اين مدت، برنج را در دست یا با وردنه خرد كنيد (با اين كار برنج در هنگام پخت، له نمي‌شود). برنج را همراه يك ليتر آب و نيمي از زعفران در ظرفي بريزيد و به‌مدت 12 ساعت استراحت دهيد.
برای پخت شله زرد از برنج نیم دانه استفاده نونید چون سریع در آب له میشود و شله زرد شما شکل خمیری به خود میگیرد.
2. پس از اين مدت، مخلوط برنج را در قابلمه‏ اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بپزد و برنج کاملاً له شود. اگر حرارت زياد باشد، برنج به ته قابلمه مي‏چسبد، بنابر‏اين در حين پخت، حتماً چند بار برنج را هم بزنيد تا شله‏ زرد روي حرارت ملايم بپزد و کاملاً جا بيافتد.
3. پس از پخت، شکر را همراه هل، کره و بقيه زعفران به قابلمه بيافزاييد و پس از چند جوش، گلاب، خلال پسته و خلال بادام را به آن اضافه کنيد، سپس قابلمه را با دم‌کنی به‌مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایمِ شله‌پخش‌کن قرار دهید تا بخار آن کاملا گرفته شود. پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و شله‌زرد را با دم‌كني، به‌مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا آب نیاندازد.
4. پس از این مدت، شله‌زرد را در ظرف‌هاي مورد نظر بريزيد و بگذاريد به‌مدت 20 دقيقه بماند تا کاملاً سرد شوند، سپس روي آن‌ها را با خلال بادام، خلال پسته و دارچين تزيين و سرو کنيد.

آشپزی سانازسانیا @sanazsaniaofficial

✅ در صورت تمایل، می‌توانيد هل سفيد را بكوبيد و همراه كمي آب در ظرفي بريزيد و روي حرارت بخار آب جوش قرار دهيد تا آب، كاملاً عطر هل را بگيرد، سپس آن را همراه شكر به شله‌زرد بيافزاييد.

✅برای بهترشدن طعم بادام، می‏توانید خلال بادام را در مقداری گلاب به‌مدت 15 دقیقه قرار دهید، سپس آبکش کرده و به برنج اضافه کنید.

✅برای جلوگیری از آب نیانداختن شله‌زرد، پس از اینکه شله‌زرد آماده شد، آن را روي شعله‌پخش‌كن قرار دهيد، روي آن نيز دم کنی تمیز گذاشته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بخارِ آن گرفته شود. حرارتِ ملايم، از آب انداختن شله‌زرد جلوگيري مي‌كند، سپس حرارت را خاموش كرده و بگذاريد به‌مدت 1 تا 2 ساعت دم‌كني روي قابلمه بماند.

✅در صورت تمایل، می‏توانید به جای گلاب از عرق هل استفاده کنید.

#آموزش 👩‍🍳
آشپزی سانازسانیا 👇👇
@sanazsaniaofficial

⭕️ادويه گرم ماسالا
@sanazsaniaofficial
اين ادويه چاشني اصلي غذاهاي هندي است. ترکيبي از ادويه‌هاي گوناگون که به غذا طعمي ويژه مي‌دهد. بهتر است ، ادويه گرم ماسالا را قبل از پخت غذا و به صورت تازه درست کنيد ، در غير اين‌صورت مي‌توانيد آن را قبلا" تهيه و در ظروف دردار در محلي سرد و تاريک نگهداري کنيد.

✏️مواد لازم:
تخم‌گشنيز و زيره / 1 قاشق سوپخوري از هرکدام (جمعا" 20 گرم)
فلفل‌سياه،قرمز،زنجبيل،هل‌وپودرسير/ 1قاشق چايخوري ازهرکدام (جمعا" 12/5گرم)
ميخک / 1/2قاشق چايخوري (1/5گرم)

✏️روش تهيه:
تابه‌اي را روي حرارت متوسط بگذاريد و تمام ادويه‌ها به جز هل و زنجبيل را با هم تفت دهيد تا کمي تيره شوند. زنجبيل را هم اضافه کنيد. پس از کمي تفت ، حرارت را خاموش کنيد و بگذاريد سرد شود. سپس هل را از پوسته جدا کرده و با بقيه‌ي ادويه‌ها در آسياب بريزيد و پودر کنيد.

#آموزش
آشپزی سانازسانیا
@sanazsaniaofficial