LaTorte.Ru - Товары для Кондитеров
202 subscribers
550 photos
429 videos
26 links
WhatsApp: +7 985 975-38-35
Email: latorte@yandex.ru
Интернет магазин: www.latorte.ru
Адрес: Химки, Молодёжная., 52
Download Telegram
🔹Рецепт самого простого зефира со вкусом клубники

В сотейник
150 гр клубники
100 гр воды
200 гр сахара
8 гр агара
50 гр инвертного сиропа

В дежу:
70 гр белка
70 гр сахара

Способ приготовления:

Клубнику разморозить и пробить блендером вместе с соком.

В сотейник с толстым дном выкладываем все необходимые ингредиенты и варим сироп 4 минуты с момента закипания.

Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика.

Вливаем горячий сироп в белковую массу тонкой струйкой и взбиваем зефирную массу еще 3 минуты, если у вас не очень мощный миксер и 1,5 минуты, если у вас мощный миксер.

Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.

Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
«Осень тихонько уходит, ты слышишь,
Дождь перестал барабанить по крыше.
Чаще снежок присыпает с утра,
Знать расставаться приходит пора.»
❄️ Используем изомальт и блеск
Все лишние карамельные нити можно опалить зажигалкой, не подносите зажигалку вплотную и надолго, так ваш изомальт подгорит и будет желтым.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
С добрым утром!
«Не оставляйте счастье на потом.
И в прок ни чувств, ни денег не копите.
Делитесь кровом, хлебом и добром
И каждым мигом жизни дорожите…» ❄️
🔹 Творожные кольца

Ингредиенты

Вода - 250 г
Соль щепотка
Сливочное масло - 100 г
Мука - 180 г
Яйца - 4 шт

▪️Крем

Творог - 320 г
Масло - 100 г
Сахарная пудра - 90 г
Сгущенка - 80 г
Ванильный сахар - 10 г

Воду, соль и масло доводим до кипения. Всыпаем муку и быстро замешиваем тесто. Даём немного остыть. Вводим по одному яйца, каждый раз перемешиваем смесь до однородности.
Отсаживаем тесто на противень.
Выпекаем при 220 градусах двадцать минут, затем еще 10 минут при температуре 170 градусов.

Творог смешиваем, с размягченным сливочным маслом, сгущёнкой и остальными ингредиентами и пробиваем блендером.
🔹Рецепт шоколадного крема
Количество рассчитано на торт диаметром 18 см на 4 коржа

•темный шоколад - 150
•сливки - 200
•творожный сыр - 400
•сахарная пудра - 120

Сначала делаем шоколадный ганаш: сливки подогреть до горячего состояния, не кипятить, вылить на шоколад. Размешать до однородности. Накрыть в плёнкой в контакт и дать остыть при комнаткой температуре до 30С. Затем пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 5-6 часов.

Далее соединить ганаш и творожный сыр, сахарную пудру. Взбить миксером до объединения всех ингредиентов.
Таким кремом также можно выравнивать торт.
🔹 Шоколадный фондан с жидким центром.

На 4порции: растопить 120г тёмного шоколада и 75г сливочного масла. Отдельно смешать 3яйца и 60г сахара. Взбивать не нужно‼️

Ввести шоколадную массу в яичную. Добавить 45г просеянной муки. Обьединить венчиком. Разлить тесто в смазанные тонким слоем сливочного масла и обсыпанные мукой формочки, лишнюю муку стряхнуть - это так называемая «французская рубашка». В разогретую заранее духовку до 210С поместить аккуратно формочки и выпекать 10минут. После того, как достанете - дать постоять формочкам минут пять и только переворачивать на тарелку. Подавать незамедлительно с шариком ванильного мороженого. Если используете металлические или силиконовые формочки - время приготовления придётся уменьшить, иначе фондан превратится в обычный шоколадный кекс.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Снежинки падают с небес...
Мы начинаем ждать чудес! Доброе утро! ❄️
🔹 Птичье молоко «Лаванда-Черника» 1. Готовим масляную основу:
Масло сливочное комн.температуры - 150 гр.
Взбиваем сливочное масло, делим его на 2 равные части.
В одну часть добавляем 80 гр. сгущенки перемешиваем.
В другую часть добавляем джем черничный - 100 гр, перемешиваем.

2. Готовим сироп:
Сахар 300 гр
Глюкозный сироп - 100 гр.
Настоянная лаванда ( 2 ч.л залить кипятком ) - 150 гр
Агар-агар (900) - 8-9 гр.
Доводим до 108°

3. Белок - 120 гр. + щепотка соли
Начинаем взбивать при готовности сиропа 104°

4. Вливаем сироп в белок.
Взбиваем.
Добавляем щепотку лимонной кислоты.
Делим взбитую меренгу на две части (~ по 250 гр)
В одну половину вводим первую часть масляной основы, хорошо перемешиваем, перекладываем в рамку 20×20 см
Во вторую половину вводим другую черничную масляную основу, перемешиваем и можно добавить кусочки сублимированной черники, перекладываем поверх первой,
разравниваем и в холодильник стабилизироваться на 3-4 часа.
Готовую Птичку разрезаем на квадраты.
🔹 Крем 🔹
Творожный сыр - 500 гр
Сахарная пудра - 70-80 гр
Сливки 33% - 70 гр

Все складываем в дежу и перемешиваем до однородности.
Долго взбивать не надо, минуточку буквально.

Данного количества хватит на 12 шапочек.

Этот крем можно легко разнообразить, добавив в него ванильный экстракт, карамель, растопленный шоколад или какао.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
С чего начинается утро, когда оно доброе?
С моментов, из солнечных отблесков в памяти собранных…❄️
🔹 Цветные подтеки 🔹 Рецепт:
🌿60г Сливки 33%
🌿80г Белый шоколад любой марки
🌿5г Желатин листовой ( или сухой 4г)
🌿Краситель любой

1. Тортик должен быть заранее покрыт кремом и постоять в холодильнике хотябы 30 минут

2. Замочить желатин в холодной воде

3. Нагреть сливки до кипения, ввести кусочки шоколада и набухший желатин - размешать

4. Добавить Краситель - размешать

5. Рабочая температура глазури 40 градусов, нанести на торт тонким слоем, подводя массу к краю чтобы подтеки спускались аккуратно и успели застыть

Хранение: Герметично в холодильнике до 2х недель, перед использованием нагреть до рабочей температуры
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Главное сейчас— это сохранить душевное равновесие и позитивный взгляд на мир! Доброе утро! ❤️
🔹 МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ

300 г шоколада Белого
80 г сливок 33-35%
80 г пюре малины
40г сливочного масла 82,5%

 
Сливки нагреть в сотейнике и влить в шоколад, смешать до однородного состояния

Нагреть пюре, влить в смешанный шоколад со сливками и смешать до однородного состояния.

Охладить смесь до 50 градусов, ввести сливочное масло, нарезанное кубиками и пробить блендером.

Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 4-6 часов.
🔹 Апельсиново-Фундучный бисквит

На форму 16см:
◦ Белок 90 гр
◦ Сахар1 70 гр
◦ Желток 45 гр
◦ Сахар2 45 гр
◦ Растительное масло 35 гр
◦ Сметана 15-20% 55 гр
◦ Мука 60 гр
◦ Фундучная мука 95 гр
◦ Сок апельсина 100 гр
◦Цедра 2 апельсинов
◦ Разрыхлитель 4 гр
◦ Соль 5 гр

▫️Белок комнатной температуры взбить до устойчивых пик, постепенно добавляя сахар1 - французская меренга

▫️Отдельно взбить желток с сахором2, добавить растительное масло и сметану комнатной температуры. Хорошо смешать и ввести все сухие ингредиенты

▫️Частями аккуратно добавить меренгу. Выложить тесто в кольцо и выпекать в предварительной духовке (~40мин, 165С)

▫️Охладить бисквит в кольце до комнатной температуры, обернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов

❗️Ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры
❗️Цедру лучше сделать крупнее, она карамелизуется в процессе выпечки и будет как маленькие вкусные мармеладки в бисквите

Останется добавить только потрясный крем и начинку.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Дорогие и любимые Женщины, поздравляем вас с Днем матери!

Не забывай о матери своей…
Нет ничего важней её здоровья…
И одари бесценною любовью,
Ведь нет и нас без наших матерей.

Не нужно о работе и делах
Поспешно ей твердить по телефону…
Она одна из сотен миллионов
Заметит грусти тень в твоих глазах…

Она в окошко смотрит каждый день,
С улыбкой грустной снова вспоминает,
Как ночью тихо песню напевает,
Качая осторожно колыбель…

Она молила Бога о тебе,
Под сердцем девять месяцев носила.
Она тебя ни разу не винила,
Что ей минутки нет в твоей судьбе…

Остановись, задумайся, пойми,
Что мама будет жить, увы, не вечно…
И не звонить, не ехать — бессердечно…
Ведь нас учили мамы быть людьми…

И чтоб потом над каменной плитой
Рыдая, не вымаливать прощенья,
Ты встреться с мамой в это воскресенье,
Его не жаль для матери родной…

У глаз её морщинки всё видней,
Но от улыбки так на сердце сладко…
Ей знать бы, что с тобою всё в порядке…
Не забывай о матери своей…