В прошлую пятницу я попала на небольшой мастер-класс шеф-кондитера ресторана «Гурмадзе» Кирилла Никулина. Мы готовили дубайский шоколад. Вдруг, у вас тоже возникнет вопрос, какая связь есть у ресторана с трендовым шоколадом, кроме этого самого тренда? В «Гурмадзе» работают с тестом катаифи, которое есть в составе начинки для шоколада. У них даже есть свой десерт с катаифи — и он супер.

Во время мастер-класса я подумала, что все это можно повторить дома, таким простым казался процесс. Так что в двух словах расскажу. Для основы берут молочный шоколад, его растапливают, потом добавляют какао-масло и нагревают до рабочей температуры — в 31 градус. Заливают верхнюю часть формы. Тесто катаифи запекают при 180 градусах до золотистого цвета, остужают и разламывают руками. К тесту добавляют две пасты — фундучную и фисташковую, а еще немного сахарной пудры, все хорошенько вымешивают, выкладывают в форму и заливают сверху еще слоем шоколада.

Я не пробовала другие варианты, но этот мне понравился. Особенно та часть плитки, которая чуть подтаяла. Кстати, для тех, кому шумиха вокруг плитки шоколада кажется странной, но кто любит насыщенные и калорийные десерты, в «Гурмадзе» готовят шоколадный мусс, обсыпанный тестом катаифи, с фисташковым соусом и рубленной фисташкой.

🔥 — шоколад супер
🤗 — люблю креветки в катаифи

📌 Про «Гурмадзе»
📌 Про новые рестораны 2024