​​Совсем скоро Ad Marginem выпустит второе издание книги «Наука приготовления и искусство поглощения пищи» Пеллегрино Артузи. Электронный вариант мне прислали полторы недели назад, и я несколько вечеров не могла оторваться.

Этот монументальный труд был создан ещё в конце XIX века. Монументальный — не просто красивое слово: в книге 790 (!) рецептов, от простых бульонов до нежных тортов, мороженого и сиропов.

Первый тираж — в 1000 экземпляров — автор издал на свои деньги. Ещё при его жизни количество изданных и проданных книг увеличилось в 52 раза. И вот я, в 2022 году, в Екатеринбурге (а хотелось бы в Италии🤪) читаю про голубиную запеканку и дроздов с оливками.

Не смейтесь! Да, в книге есть неоднозначные для наших дней рецепты вроде супа из лягушек или мухоморов на решётке в качестве гарнира к мясу (хотя, кто знает, что год грядущий нам готовит?), но в то же время автор рассказывает, как приготовить яйцо-пашот или ньокки, ризотто или шницели из артишоков, запечь картофель с трюфелем и пармезаном или миндальный торт. Кроме того, он прекрасно пишет, с шутками и милыми ремарками, вроде этой: «Подав блюдо к столу, вы наверняка услышите немало комплиментов».

Артузи называют «отцом итальянской кухни», но в его собрании есть французские, немецкие, английские рецепты и даже русский салат! А в конце книги можно увидеть примеры меню для званых обедов того времени. Автор считал (тогда, 150 лет назад), что скоро наступит время, «когда тяга к материализму и гедонизму приведет к тому, что спрос на подобные издания станет воистину огромен». Как показало время, он был прав! Если вдруг вам интересно приобрести такую книгу, то предзаказ открыт здесь.

🤔 Как думаете, какие блюда характеризуют наше с вами время? О чем будет интересно прочитать потомкам в 2170 году?

В «Большом грузинском» открылись семейные залы под названием «Птички» (Олимпийская набережная, 7). Новое пространство — в правой части исторического здания Симановской мельницы, у него есть отдельный вход с набережной, парадная лестница и галерея вдоль окон с видом на реку. Внутри — зал на подиуме, исторический зал с камином и детская игровая комната с аниматором и уборной для маленьких гостей.

В «Птичках» есть несколько фотозон. В каминном зале можно увидеть подлинные артефакты Екатеринбурга 19 века: кирпичи артели Густомесова, путевую рельсу с клеймом Демидовского завода и расписные изразцы. Обои и посуда произведены мануфактурами времен Ильи Симанова и, конечно, украшены птицами, в том числе и теми, которых можно встретить на Урале.

Шеф-повар «Птичек» — Иван Орлов, он же возглавляет и «Большой грузинский». В меню — классические блюда домашней кухни: салаты и супы по сезону, пирожки, компоты, морсы и классические десерты с ароматным чаем. Полная версия с ценами — в комментариях. Кроме того, есть специальное детское предложение и можно заказать любые блюда из грузинского ресторана.

Сегодня вечером в ресторане благотворительный ужин, но уже завтра можно попасть к «Птичкам» в гости с 12 часов.

#новоеместо | @FoodAndOtherStuff

На этой неделе я решила, что нужно есть что-то такое, чтобы похудеть. И узнала, что в бокале сухого белого около 100 ккал. А сейчас, пока работала, увидела рекламу, что в день сэндвича можно заказать два саба по цене одного. И все как в тумане🤪

На самом деле, раньше я обожала Subway. Но однажды мы там отравились, и я перестала заказывать сабы. Даже не вспомню, когда последний раз покупала любимый «сабвэй клаб». Когда захожу в Simple на Хохрякова, то иногда прохожу через Subway и у меня всегда такое чувство, что есть там не стоит.

Самый вкусный Subway я ела на выпускном в 9 классе, в той точке, которая была рядом с The Rosy Jane (с другой стороны дома).

А самый ужасный — в Праге. Это было мое первое путешествие в Европу и первое самостоятельное. Мы тогда бродили весь день по городу и не могли выбрать место для ужина, в итоге пошли в Subway, а он выглядел реально как подземка (и еда была не очень).

Мне как всегда: сабвэй клаб на булке с пармезаном, дополнительный сыр и пожарить, все овощи, острый перец, сырный, чесночный и медовую горчицу. А вам?

Подвела итоги розыгрыша с «Мы есть», на очереди у нас Forest и их классные обеды. Скоро все опубликую!

«Это мой самый долгожданный проект», — Миша Аракелов, мой старинный и любимый друг-повар, показывает оранжерею на втором этаже нового ресторана «Шави Ломи» и рассказывает о том, какие блюда будет готовить. Заведение открылось несколько дней назад в самом сердце Екатеринбурга — ТЦ «Европа» (Ленина, 25), на третьем этаже. С балкона ресторана открывается прекрасный вид: на городскую ратушу, сквер на центральном проспекте и светящийся «Высоцкий» вдалеке.

Ресторан огромный — 170 посадочных мест — но такой уютный, что после двух (ладно, четырех😝) бокалов хванчкары кажется, что за столами просто собралась одна большая семья. Заведение панкавказское, то есть здесь готовят и грузинские, и армянские, и азербайджанские блюда.

Все в лучших традициях Кирилла Шлаена: очень красиво. 8-метровые своды и старинная кирпичная кладка 1830-х годов, на стенах — картины грузинской художницы Русудан Хизанишвили, витражная люстра, каменный лев со стекающими свечами в одном из залов, модные кресла, которые можно найти среди экспонатов Московского музея современного искусства, резные ставни и тени от них на стенах, напоминающие грузинскую вязь, расписная керамическая посуда из Тбилиси.

Меню емкое, но его можно описать главными словами: «Грузия-Кавказ-Любовь». Есть мезе с воздушной питой и кутабы, мясные чебуреки, в них по желанию легко добавить сыр, и хачапури, оджахури, цыпленок тапака и любимое блюдо шефа — долма, хинкали, кебабы и потрясающий шашлык из осетрины. Доберитесь непременно до десерта: начните с фирменного «Наполеона», а затем закажите чай с вареньем из арбузных корок. Полное меню оставлю в комментариях вместе с винной картой.

Помимо блюд, сытных, щедрых и прекрасно приготовленных, мне понравилась сама атмосфера места. Здесь, среди черных львов, по-волшебному таинственно и спокойно. Как в «Нарнии»: забываешь о времени и всех делах — и вот уже сидишь за столом пятый час и никак не хочешь уходить.

#новоеместо | @FoodAndOtherStuff