Audio
Подкаст с Юрием Митиным и Александром Романенко (Бакунин) мы писали третьего февраля, в день борьбы с ненормативной лексикой.
В самом начале разговора Романенко заявил, что не матерится. Как думаете, продержится до конца подкаста, чтобы не бить стаканы? Пиши в комментариях свою версию. Проверим девятого марта, когда выйдет этот подкаст.
В самом начале разговора Романенко заявил, что не матерится. Как думаете, продержится до конца подкаста, чтобы не бить стаканы? Пиши в комментариях свою версию. Проверим девятого марта, когда выйдет этот подкаст.
Когда добавлять в затор жжёный солод?
Как-то так повелось, что при домашних варках я всегда дроблю жжёнку отдельно от всей засыпи, даже не дроблю – перемалываю в кофемолке. И добавляю в затор в самом конце. Правильно ли я делаю? Почитаем книжку.
▪️Целесообразно дробить жжёный солод вместе со светлым, добавляя его на начальной стадии дробления во избежание попадания жжёного солода в засыпь, которая впоследствии может быть использована для варки светлого пива. В этом случае жжёный солод участвуют во всём процессе затирания. Вместе с тем внесение жжённого солода в количестве 1% на первой стадии процесса приводит к плавному улучшению вкуса. Такой способ особенно целесообразен при полной автоматизации варки сусла.
▪️В своё время был широко распространён приём, когда жжённый солод дробили в специальной небольшой ёмкости и вносили в затор после второй отварки или в конце затирания.
▪️Положительное влияние на качество сусла оказывает добавление вытяжки жжёного солода. Для приготовления вытяжки дроблёный солод смешивают при 50°С с 4–5-кратным количеством воды, отстаивают и осветляют. Полученную вытяжку добавляют в сусловарочный котёл при фильтрации первого сусла. Осадок жжёного солода добавляется к дробине после слива первого сусла.
📌 В настоящее время считается целесообразным добавление жжёного золота ко всей засыпи, а требуемой цветности пива достигают добавлением красящего пива на разных стадиях: в конце брожения, в конце варки, при перекачивании в бродильный чан и при фильтрации готового пива.
Шустер, Вайнфуртнер, Нарцисс. Том 2: Технология приготовления сусла. − М.: НПО «Элевар», 2003
А ты как делаешь?
Как-то так повелось, что при домашних варках я всегда дроблю жжёнку отдельно от всей засыпи, даже не дроблю – перемалываю в кофемолке. И добавляю в затор в самом конце. Правильно ли я делаю? Почитаем книжку.
▪️Целесообразно дробить жжёный солод вместе со светлым, добавляя его на начальной стадии дробления во избежание попадания жжёного солода в засыпь, которая впоследствии может быть использована для варки светлого пива. В этом случае жжёный солод участвуют во всём процессе затирания. Вместе с тем внесение жжённого солода в количестве 1% на первой стадии процесса приводит к плавному улучшению вкуса. Такой способ особенно целесообразен при полной автоматизации варки сусла.
▪️В своё время был широко распространён приём, когда жжённый солод дробили в специальной небольшой ёмкости и вносили в затор после второй отварки или в конце затирания.
▪️Положительное влияние на качество сусла оказывает добавление вытяжки жжёного солода. Для приготовления вытяжки дроблёный солод смешивают при 50°С с 4–5-кратным количеством воды, отстаивают и осветляют. Полученную вытяжку добавляют в сусловарочный котёл при фильтрации первого сусла. Осадок жжёного солода добавляется к дробине после слива первого сусла.
Шустер, Вайнфуртнер, Нарцисс. Том 2: Технология приготовления сусла. − М.: НПО «Элевар», 2003
А ты как делаешь?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Давайте-ка вспомним об этой договорённости и подсоберём интересных вопросиков Владимиру Наумкину
UPD выпуск записан
UPD выпуск записан
Forwarded from Два пива, пжлст!
Это не просто фотка Владимира Наумкина, а пост, под которым можно оставить свой вопрос генератору парадоксов и участнику многих других пивных проектов. Торопись так, как будто запись уже завтра))
Если вопросов нет, просто сохрани фотку в Избранное – она превращает любую «Балтику» в Konix.
Если вопросов нет, просто сохрани фотку в Избранное – она превращает любую «Балтику» в Konix.
Музея истории пивоварения в Петербурге больше нет – экспозицию на Казанской, 7 разобрали. Экспонаты, связанные с брендом «Калинкин», Heineken перевёз на Тельмана, 24А. Пива «Калинкин Кабинетное» в ресторане «Старгород» больше не будет – распродают остатки, но, кажется, это уже не то пиво. То ли привкус досады всё портит, то ли на пивоварне давно знали об этом решении и сварили в последний раз на отшибись. Галине Всеволодовне Кляровской – сил всё это пережить. Вот такое хреновое поздравление с праздником. Переслушайте сегодня подкаст с ней, здесь же и записанный. Вчера говорили по телефону и договорились записать ещё один – уже в новом сезоне.
Очень краткое содержание:
бытовухи и головняка кругом хоть отбавляй – репертуар геморроя довольно широкий; чуть было не уехали строить пивзавод в Эстонию по программе развития депрессивных территорий Евросоюза, но что-то пошло не так; в России огромные проблемы с логистикой продукции малых пивоварен, но отвечать за её сохранность на всём пути следования до потребителя должны пивоварни; всем кругом не угодишь, а если вдруг Романенко кому денег должен – звоните.
Где послушать:
🎧 Хостинг и ссылки
🔴 YouTube
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Собираешься худеть к лету?
Final Results
33%
Планирую
32%
В процессе
23%
Не дождёшься!
12%
Потолстеть бы…
Раскрыт не только секрет вечной молодости Владимира Наумкина, но и источник его знаний о пиве. На самом деле, Владимиру Александровичу вот-вот исполнится 60 лет, а пиво он варит с того момента, когда первый раз услышал сказку про молодильные яблоки. Мог бы начать с сидра, но в тот год был неурожай яблок. А сейчас чем он только ни занимается!
Подкаст с его участием – 60-й, юбилейный. Совпадение? Не думаю! Выйдет 23 марта.
@dvapiva
Подкаст с его участием – 60-й, юбилейный. Совпадение? Не думаю! Выйдет 23 марта.
@dvapiva