👀 «Заслуживает внимания способ хранения сильно спрессованного хмеля в атмосфере углекислого газа. Прессованный хмель помещают в герметически закрывающийся резервуар, создают в нём практически достаточно высокий вакуум и впускают углекислоту. При этом удаляются легко улетучивающиеся, способные к быстрому окислению компоненты эфирного хмелевого масла, углекислота замещает находящийся в хмеле воздух, благодаря чему прекращаются все процессы окисления и достигается лучшая сохранность хмеля. Пиво, приготовленное из этого хмеля, приобретает чистый хмелевой аромат. Описанный способ хранения прессованного хмеля применяется на некоторых пивоваренных заводах Западной Европы».

П. М. Мальцев. Технология солода и пива. – Москва, 1964 г.

Какой процесс изображён на этой схеме? 👆🏻👆🏻

😍 Приз – на бочку!

Вместе со спонсором сезона ZIP Service мы решили разыграть ценный приз. Что это будет за испытание и когда – расскажу чуть позже. Сейчас давайте пофантазируем, что бы вам хотелось выиграть? Речь, разумеется, о позициях из каталога компании. Приз должен порадовать как профессионального пивовара, так и любителя. Ваши предложения ждём в комментариях к этому посту 👇🏻👇🏻

Рязань. Начало 2000-х. Одурманивающий солодовый дух в районе Михайловского шоссе. «Русское пиво». Бутылочная «Балтика» всех номеров. Баночный стронг-лагер Bear Beer. Травянистая Bavaria в банках по 0,33...

Пятнадцать лет назад я уехал из Рязани. А недавно вернулся – и офигел. В этом городе есть люди, которые не только пьют, но и варят бельгийские дикие эли – за которыми ещё побегать надо, чтобы купить. А ещё варят добротные "продажные сорта".

В ближайший четверг – 14/07/2022
Иван Вотяков и Алексей Авдеев
Oka River & De Kuiper

Кто пил рязанские кисляки? Поделитесь впечатлениями!

Разлили вчера Brut IPA по бутылкам. Алкоголя получилось чуть больше, чем планировалось – 9% ABV – нализаться можно незаметно и практически моментально. Поэтому «Котолизатор». Поэтому 0,33l.

Пиво варилось в условиях адского ахтунга – в самом начале затирания забился насос рециркуляции, пришлось сливать весь затор в ЦКТ и разбирать пивоварню, чтобы устранить засор. Поэтому не спрашивайте меня про температурные паузы – не отвечу. Где-то около часа где-то на 62 градусах, а дальше...

Да и засыпь-то у меня вся не влезла – пожадничал, пришлось выбросить около килограмма помолотого солода и вынуть из корзины пару половников гущи. Отсюда и состав – а хрен его знает! Хмель – Citra и Galaxy. Бродило на S-05, вторичное – DA-16. НП 16, КП минус 1. Отфильтровано через проточный фильтр, после этого ещё несколько недель стояло в баке – карбонилось и осветлялось.

«Продаю за рубль, так как бросил пить».

Ждём продолжения: надувная лодка за 5 р., набор для подлёдной рыбалки за 3 р. и гараж со старым «Москвичом» за 15 р. Уж бросать – так бросать!

@dvapiva

Бизнес – это про отношение

История первая. Мы с женой любим завтракать в выходные в одной уютной кафешке рядом с домом. Если не спать до обеда, то можно успеть на вкусную овсянку. А так абсолютно всегда можно рассчитывать на яичницу с беконом или омлет с сыром. Плюс волшебные сырники с малиновым соусом и со сметанкой. Плюс печёные яблоки с корицей. А летом всё это можно есть ещё и на веранде, щурясь на утреннее солнышко. Рядом – ещё одно место, где тоже вкусно, но в два раза дороже. Выбор очевиден. Приходим недавно – а официантка то ли не с той ноги встала, то ли муха её укусила. Раздражённо бросает одно за другим в нашу сторону: «Каша кончилась!» и «Где карту выпускали – туда и идите!» «Омлет будете ждать тридцать минут!». Так мы узнали, что во втором уютном ресторанчике не сильно-то и дорого. И уж точно гораздо приятнее.

История вторая. Заказываю в одной сети одно редкое пиво для одного важного дела (разумеется, альтбир). Ровно в назначенный срок в 8 утра (когда у многих телефон ещё в беззвучном режиме) приходит СМС «Заказ готов, забирайте!». Естественно, сообщение это я не читаю. В восемь вечера того же дня получаю немного истеричное: «Заказ ожидает! Заберите сегодня до 23:00». Понятное дело, еду только на следующий день – а заказа-то и нет. Как так?! Ответ: «Вы на какой день заказывали?! Пиво уже на разбор отправили. Ну ладно, принесу, ещё не увезли». Типа, одолжение. Ну, и дальше по классике: кегли списать нельзя – код не подходит, давайте приложение установим... Какая – бздынь! – программа какой – бздынь! – лояльности, когда хочется хлопнуть дверью – да так, чтобы бутылки с полок попадали!

Не повторяйте чужих ошибок! Не ставьте за прилавок людей, которые не умеют общаться с клиентами.

Вот и порошкового пива не бывает! Бывает напудренное!

@dvapiva

А у нас тут суперлуние показывают

Сегодня еду в гости к Антону Гудзону в бар Craft Republic. Пишем подкаст. Есть вопросы? Присылайте голосовыми!!! Времени на раскачку нет – у вас на это буквально пара часов.

UPD Всем спасибо! Выпуск записан

🎧 Иван Вотяков – владелец рязанской пивоварни Oka River и автор проекта De Kuiper, а ещё владелец бара Iggy, боттл-шопа и магазина виниловых пластинок Ozzy, а ещё загородного ресторана Villa Birra. Алексей Авдеев – главный пивовар Oka River.

Очень краткое содержание:
Рязань меняется, но продолжает пить светлое, тёмное и нефильтрованное – бельгийские кисляки варятся для другой публики; чтобы попробовать De Kuiper, придётся изрядно побегать – тиражи очень маленькие; за сырьём приходится каждую неделю мотаться в Москву, но рязанская не только водичка, но и ягодки, а скоро будет и первый хмель – в этом году посадили американский прямо возле пивоварни.

Где послушать:

🎧 Хостинг и ссылки

🔴 YouTube

Поедешь на пивной фест в Алеканово?

Что продают? Угадаете по описанию?

«Кепка для домашнего питомца с шариковым замком и отсоединяющейся насадкой».

Это, если что, для пивовара штуковина, а не для его собаки.

@dvapiva

А у Вас ус отклеился!

В пятницу наконец-то съездил в гости к Даниле Смышляеву – посмотрел пивоварню Red Button, договорились в следующую субботу записать подкаст. Так что открываю приём вопросов в форме голосовых сообщений в комментариях под этим постом. 👇🏻👇🏻

UPD Выпуск записан

Страшный сон колпиватра

Ну вот где взять костеры

🐷 Доктор, я продолжаю видеть разные лица повсюду.

Где-то на «Волковской» грустит форфас. Но, возможно, именно в него скоро перельют на осветление и дображивание сваренный вчера альтбир.

Спасибо Евгению Смирнову, Александру Савицкому, Алексею Акселю и Антону Беляеву за это прекрасное приключение!

100 000 000 рублей!

Из описания: «Пивная кружка. Стекло, металл. Западная Европа, начало XX века. Глупых вопросов прошу не задавать. Писать строго по делу. Не беру трубку. Пишите, отвечу».

Алексей Николаевич, да какие тут вопросы. Обменяю на новую клавиатуру. А то на Вашей, похоже, ноль западает.

@dvapiva

В ближайший четверг Антон Гудзон расскажет про имперские амбиции! Очень интересный получится выпуск. Не пора ли проводить подпольные премьеры в каком-нибудь баре?))