Олег Кириченко (White City Brewery) собственноручно вскрывал банки с пивом и рассказывал про свою пивоварню в магазине Bootleggers Yalta на «Бакалее».

🔠 Сырьё используется только натуральное – никакой химии.

🔠 Воду фильтруют через осмос и досаливают под любой профиль.

🔠 Немецкие стили варят на немецком сырье, бельгийские на бельгийском, а американские – на английском.

🔠 Лагерные дрожжи используются до пяти генераций, элевые – до двух.

🔠 Никакой фильтрации или пастеризации!

🔠 Крафтовик крафтовику – друг, товарищ и брат, а главные враги – пивгиганты.

💲 Готов продать White City Brewery комбинату «Крым» за миллион долларов, но запросов пока не поступало.

Нужен отдельный выпуск подкаста с Олегом, или всё и так ясно?

Про пиво: хеллес довольно цветочный, без посторонки; пильснер хорош, но далеко не Urquell; охмелёнки, имхо, самое слабое место.

Мой фаворит, как и год назад, – Rauchbier, лучшее копчёное пиво на полуострове. Больше никто и не варит, но мы скоро это немножко поправим.

❓ Вопрос от слушателя: а при какой температуре лучше всего через хопган пиво охмелять? И сколько по времени?

Александр Громов (Selfmade): Во-первых, то, что у нас называют хопганом, не всегда им является. Hopgun® – это конкретное оборудование с зарегистрированной торговой маркой, которое придумала и изготавливает немецкая компания BrauKon. Суть именно в циркуляции насосом через колбу с колонной, в которой отверстия определённого размера. От параметров сечения щелей зависит в том числе время экстракции. В аналогах они отличаются. Но если упростить, то циркуляцию проводят от четырёх до восьми часов. Можно с интервалами. Решение принимает пивовар по органолептике. Мы пользуемся другими методами. Температура также выбирается пивоваром исходя из его убеждений, так как есть разные (противоречивые) исследования на тему лучшей экстракции хмеля. Но большинство моих знакомых пивоваров сходится на диапазоне 10-19 градусов. Но кто-то делает это и при 22, и при 2 градусах.

Владимир Наумкин (Paradox): Желательно не ниже 12 градусов, оптимально 14-15, от одного до трёх часов. Это индивидуально от пива, алкоголя, хмеля.

Елена Тюкина (Knightberg): 4-12 часов при температуре 8-18 градусов. Зависит от стиля пива и, конечно, от набора хмелей.

Арсений Виноградов (Midnight Project): 12-14 градусов Цельсия. Если через частотник и свечу — порядка 6-8 часов.

Анора Мищенко (Gletcher): Я сторонник теплого охмеления, так как считаю, что это безопаснее, и ароматика хмеля лучше раскрывается! Можно сделать первое охмеление после первого сбора дрожжей на температуре 8-12 градусов. А второе на 4 градусах. Если делать два охмеления. Я люблю делить на два. Если в первый раз достигаю нужную ароматику, то второе не делаю.

Вячеслав Ветелев (Labeerint): Практические исследования показывают, что достаточно 3-4 часа при 12-14 градусах. Увеличение времени уже не так сильно влияет на экстракцию ароматических веществ, а вот уменьшение температуры ниже 10 градусов нежелательно.

Василий Антонов (имя изменено): Кто как охмеляет. Я считаю, что на хопгане при температуре +20 полчаса будет норм. Но тут всё индивидуально. Кто-то охмеляет при температуре 8 градусов 5 часов, кто-то при 2 градусах тоже много часов. Тут ещё вопрос в насосе на хопгане. Если это обычный насос – то он окислит пиво 100%. Нормального насоса практически ни у кого нет...

Недостоверный источник (сам так считает, но скромничает): По-разному. Кто-то при 8-10, кто-то при 2 градусах охмеляет. Всё зависит от хмеля, от самой конструкции хопгана и как сделана обвязка емкости под него. Но самое главное это насос. Чтобы не было подсоса кислорода. Оно один хрен окислится. Быстрее, чем обычным охмелением. Насос, если что, стоил 4500 евро. Сомневаюсь, что у многих он имеется).