Ещё десяток шикарных цитат из статьи В. Г. Котельникова «Хмелеводство и пивоварение в России» (Труды императорского вольного экономического общества, Санкт-Петербург, 1887)

▪️Едва ли не половина производимого в северо-западных губерниях пива – пиво простое, потребляемое частью сельским населением, частью же местным еврейством.

▪️На развитие здесь (в Азиатской России) пивоварения в будущем невозможно рассчитывать, ввиду как низкого качества продукта, так и потому, что почти всё туземное население привыкло к виноградному вину, которое по дешевизне и качествам далеко оставляет за собою пиво.

▪️На некоторых заводах, правда, приготовляется иногда рядом с баварским пивом пиво английское, вроде эля, портера и полупортера, а также пиво, известное под именем «бок-бир», кульбахское и др., но количество этих сортов весьма незначительно. Попытки выпустить их в продажу не удались во многих местах.

▪️К приведённым сведениям о пивоварении в России остаётся добавить, что пиво было, так сказать, пасынком откупной системы, а потому во времена действия этой системы производство пива не имело шансов на развитие и, как мы видели, ограничивалось весьма незначительной цифрой выделки пива.

▪️Ценность пива определяется не только содержанием в нём алкоголя, но и вкусовыми свойствами его, но в бытовых условиях нашего крестьянства четверть ведра водки не может быть заменена и двумя вёдрами пива покупного.

▪️Даже Москва, и та, несмотря на обширность своего торгово-промышленного значения, уступает очень сильно трём названным пунктам (Петербургу, Риге и Варшаве) в отношении пивоварения, так как в сердце России всё ещё немецкое пиво не успело вытеснить русский чай.

▪️Для пива и браги домашнего изделия, а также для русского чёрного пива заводской выделки пригоден русский простой хмель и даже хмель дикорастущий.

▪️Десятки тысяч черенков лучших сортов иностранного хмеля были выписаны из-за границы и разданы крестьянам Гуслицкого района, которым раздавались также приобретённые за границей хмелеводческие орудия.

▪️Надо заметить, что несмотря на значительную энергию, с которой велось улучшение гуслицкого хмелеводства, энергию мало прилагаемую обыкновенно к другим отраслям сельского хозяйства, заслуживающим несравненно большего внимания, чем хмелеводство, результаты получились весьма плачевные, а именно потому, как мы думаем, что энергия была направлена на дело, само по себе, мёртвое.

▪️Гуслицкие хмелеторговцы, соблазнённые оживлённым спросом на хмель за границу и для русских потребителей, выписывали чувашский хмель самого низкого качества из Казанской губернии, смешивали со своим и продавали за гуслицкий; даже дикорастущий хмель и тот пошёл в дело.