А вы когда-нибудь задумывались, как обрабатывается кофейное зерно и почему это настолько важно, что всегда указывается на упаковке?

Что вообще мы подразумеваем под обработкой? Кофе — это ягода. Под её кожицей и мякотью скрывается то самое зерно. Но достать его не так просто, в мякоти много пектина и механически её нельзя снять. Для этого фермеры придумали ту самую обработку, причём разные способы, и они дают зерну очень разный вкус. Сейчас расскажем:

Есть несколько методов, но основными считаются эти два:

1. Натуральный. Технически это самая простая обработка: ягоды собирают и раскладывают на «африканские кровати», длинные столы с перфорированной поверхностью — так ягоды высыхают быстро, равномерно и не впитывают посторонних ароматов. После полного высыхания мякоть с них просто отшелушивают.

2. Мытый. Этот способ более сложный, требует ресурсов и оборудования. Ягоды погружают в воду, чтобы всплыли все испорченные, затем снимают кожицу и часть гелеобразной мякоти. После кофе проходит ферментацию: зёрна погружают в воду, добавляют дрожжи, а те вырабатывают ферменты, разрушающие пектин — так мякоть сама легко отходит от зерна. Далее кофе промывают и сушат.

Как это отражается на вкусе. Натуральная обработка = плотный вкус и яркий интенсивный аромат, часто с оттенками рома или коньяка. Мытый = лёгкий и фруктовый. Ни один не хуже, они просто разные: как насыщенное красное и лёгкое белое вино, например.

На основе этих способов придумано много гибридных технологий и экспериментальных подходов. Например, анаэробная обработка, когда ягоды ферментируются без доступа кислорода. За счёт особенной микрофлоры происходят другие химические процессы, а в зерне формируется необычная ароматика: ананас, папайя, корица и другие.

Ставьте ❤️, если было интересно.

Ваш любимый кофе — теперь на Патриарших прудах ☕️

«Кофемания Chef's» — это не только гастрономические эксперименты в стиле современной московской кухни, но и традиционно отличный кофе.

Мы обжариваем для вас лучшие зёрна от наших проверенных поставщиков из Боливии, Эфиопии и Перу, строго соблюдаем рецептуру и все нюансы приготовления ваших любимых напитков — от фильтра до наших знаменитых рафов.

Как мы готовим идеальный кофе, смотрите в видео и, конечно, приходите пробовать 😉

О любви — без лишних слов ❤️

Просто берём и возвращаем одного из фаворитов наших гостей — «Хабюрзу». Этот, пожалуй, самый летний салат вошёл в наше обновлённое меню на правах любимой классики и будет доступен к заказу в тёплое время года.

Свежий арбуз снова воссоединится с тыквенными семечками и фетой на одной тарелке. А мы, как и прежде, посыплем салат солью и чёрным молотым перцем, украсим веточкой мяты и поспешим подать к вашему столу. Вы же уже заняли себе место на одной из наших летних веранд? 🥰

Не перестаём вас удивлять 😉 Встречайте летнее меню от команды шефов «Кофемании»!

Они объединили гастрономические традиции Азии и Европы, сыграв на контрасте насыщенных и более лёгких вкусов и ароматов. Приходите оценить:

🍆 Закуски: баклажан, запечённый с мясом камчатского краба, кинзой и икрой летучей рыбы, а также баклажан темпура с томатами, пикантным соусом и кедровыми орехами.

🥗 Салаты: с авокадо, перцем рамиро, клубникой и манго, заправленный оливковым маслом, сиропом топинамбура и соком лайма. И салат из «ягодных» овощей: цукини, огурцов, спаржи, вымоченной в облепихе моркови и свёклы в смородиновом соусе.

🍋 Горячее: лимонное ризотто из риса Акварелло, ньокки с лисичками и кедровыми орехами в соусе грюйер, филе миньон с брокколи, мраморными и древесными грибами и кальмары с перцами рамиро и соусом «Нисуаз».

Заказывайте новинки до 7 июня в ресторанах на Кудринской, Новой площади, Ленинском рынке, в Arcus и Авроре, а также на сайте и в приложении «Кофемания».

Из Петербурга с любовью: отмечаем начало лета гастроужином от маэстро Романа Киселёва в «Кофемании» Arcus ✨

1 июня в 19:00 в нашем ресторане пройдут гастроли шеф-повара новой волны Романа Киселёва, возглавлявшего кухню в проектах 0.75 Please в Красноярске и GooseGoose в Петербурге. Также он основал собственный проект Nothing Fancy с полезными боулами и завтраками, работает над меню кафе René и преподаёт в петербургской школе поварского искусства SVCH и столичной Moscow Food Academy.

Роман приготовит особый авторский сет из пяти блюд:

– морской гребешок с икрой хариуса, огурцом и яблоком;
– тартар из говядины с осетровой икрой и кедровыми сливками;
– вареники с крабом и соусом из лангустинов;
– утиная грудка с картофельным гратеном, тутовником и соусом из зелёного перца;
– шоколадный ганаш с черешней и мороженым из перца тимут.

Все блюда шеф-сомелье «Кофемании» дополнит изысканными винными парами 🥂

Стоимость ужина — 8 500 рублей, с вином — 12 000 рублей. Приобрести билеты можно по ссылке: clck.ru/34WbPj.

В Веллингтоне с лососем всё идеально: форма, содержание, подача и послевкусие, которое он оставляет.

Для нас же самый волнительный момент — когда всё уже почти готово. Прежде чем отправить пирог с лососем, сливочным шпинатом и грибным соусом допекаться, мы предлагаем вам дополнить блюдо специями, которые гармонично сочетаются с рыбой.

Это придаёт блюду особую уникальность — неповторимые оттенки, которые украсят ваш визит в «Кофеманию Chef's»❣️

У каждого из нас свои причины любить «Кофеманию». Кому-то нравится пройтись с утра по знакомой улице и поприветствовать бариста, который с улыбкой спросит: «Вам как всегда?». Кто-то любит суету обеденных часов, когда чувствуешь себя в самом центре событий. Кто-то предпочитает камерные вечера с бокалом хорошего вина 🍷

А какие эмоции вызывает «Кофемания» у вас? Расскажите в комментариях, за что вы любите наши рестораны ❤️

Современная московская кухня — это удивительный микс кулинарных традиций: русских, европейских, американских и азиатских. А ещё — бесконечное пространство для творчества, результатом которого становятся настоящие гастрономические шедевры.

Приходите пробовать Москву на вкус в наш новый ресторан «Кофемания Chef's» 😋