​Дайджест новостей индустрии HoReCa за 26 октября - 1 ноября.

1. Столичные власти могут ввести систему чек-ин по QR-кодам или через СМС в кафе и ресторанах города для посещения их в дневное время. Об этом сообщает «Коммерсант». Источник издания проинформировал, что обязательная система чек-ин может быть введена для предприятий общепита уже с понедельника, 2 ноября, а обсуждается этот вопрос довольно давно.
Подробнее https://clck.ru/RhrWR

2. Правительство Греции вводит новые ограничения из-за роста числа заразившихся коронавирусом, закрываются рестораны, ночные клубы, театры и музеи. Об этом объявил в своем обращении премьер-министр страны Кириакос Мицотакис. Новые правила вступят в силу во вторник, 3 ноября.
Подробнее https://clck.ru/RhrVY

3. Крупнейшие сети ресторанов попросили премьер-министра Михаила Мишустина о новых мерах поддержки - продлить им отсрочку по уплате налогов за 2020 год с возможностью погашения в 2022 году без банковских гарантий и залогов.
Подробнее https://clck.ru/RhrYj

4. В сентябре в России оборот ресторанов, кафе и баров сократился на 14% в годовом измерении и составил 132,6 млрд рублей, сообщил Росстат. В августе падение этого рынка составило 18,7%.
Подробнее https://clck.ru/RhrZr

5. В Москве продлена работа системы посещения баров по QR-коду до 29 ноября. Об этом в своем блоге сообщил мэр столицы Сергей Собянин.
«Действие системы чек-ин продлевается до 29 ноября 2020 г. В дальнейшем такую систему будем внедрять и в подразделениях правительства Москвы», — написал он.
Подробнее https://clck.ru/Rhrao

6. В столице около 750 кафе и ресторанов добровольно подключились к системе QR-кодов. Об этом рассказал руководитель департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.
— Мы планировали, что к системе QR-кодов подключатся порядка 700 ночных баров и заведений. На сегодняшний день систему чек-ин подключило порядка 1,5 тысячи заведений, из них около 750 — кафе и рестораны, — сказал глава департамента.
Подробнее https://clck.ru/Rhrcu

7. Исследование: выручка ресторанов и баров в октябре упала на 22% относительно 2019 года. Рестораны и бары России потеряли почти четверть выручки за первые три недели октября 2020 года в годовом сопоставлении. Об этом говорится в исследовании крупнейшего оператора фискальных данных "Платформа ОФД" (обрабатывает ежедневно по 44 млн чеков с 1 млн онлайн-касс в стране).
Подробнее https://clck.ru/Rhre5

8. Рестораны приступили к сокращению позиций меню и изменению часов работы, чтобы снизить расходы на зарплаты и коммунальные платежи. Об этом со ссылкой на опрошенных представителей ресторанных сетей пишет «Коммерсантъ».
Подробнее https://clck.ru/Rhrf2

Курс "Эффективное ведение складского учета в системе StoreHouse v5"

Полный обучающий курс по ведению складского учета на предприятиях общественного питания в программе StoreHouse v5:
- Основы и принципы ведения учета Кафе, Барах и Ресторанах.
- Формирование справочников системы.
- Ведение первичной документации.
- Списание реализации.
- Инвентаризация и Аналитика.
- Приемы эффективной работы и точки самоконтроля.


Курс рассчитан на пользователей любого уровня, от новичков до практикующих калькуляторов. Будет также полезен для управленцев, которые хотят разобраться в тонкостях складского учета.


Спикер - Ильин Александр, IT-директор группы компаний "Карбис". Александр более 20 лет занимается автоматизацией деятельности сферы HoReCa, принимал участие в открытии сотен заведений, участвовал в проектах ПИР, Gastreet и UCS_Web_Academy; автор множества обучающих материалов и курсов по складскому учету.


Старт занятий: 16 ноября.
Форма обучения: групповые онлайн занятия.
Длительность: 15 часов (10 занятий по 1,5 часа + задания для самостоятельной работы)
Продолжительность: 3 недели.

Обычная стоимость курса составляет 20000 руб. В данный момент действует уникальная скидка Черной Пятницы в 55%: сейчас курс стоит 9000 руб! Оплатить стоимость курса можно как по счету от юрлица, так и простым переводом на карту от физлица.
Количество мест ограничено.

Записаться на обучение, получить программу курса и задать любые дополнительные вопросы вы можете:
- по адресу: info@carbis.ru
- по телефону: +7 (499) 450-71-01
- в чате канала https://t.me/carbis_ru_chat

Для всех слушателей курса:
- Выдаем Сертификат о прохождении курса.
- Предоставляем доступ к учебной базе для самостоятельной работы и закрепления полученных знаний.
- Консультируем по ходу выполнения домашних заданий.
- Разбираем вопросы по ведению складского учета на вашем предприятии.

Представляем новый модуль Искусственного Интеллекта для Store House 5!

Модуль ИИ анализирует учет за вас, выдавая важную информацию по одному клику. И иногда травит шуточки.

На одном экране представлены все важные метрики:
• Анализ и состояние товарного учета
• Контроль остатков и прогноз по закупу, сделанный на основании анализа текущих продаж
• Напоминание бухгалтеру-калькулятору о непроведенных документах
• Проблемные блюда с низкой наценкой

Модуль состоит из плагинов, которые можно включать, отключать и модифицировать, составляя собственные метрики и выводя нужную аналитику.

Что еще умеет Искусственный Интеллект?

Расскажет Александр Ильин, IT Директор ГК «Карбис», на вебинаре 11 ноября.

Начнем в 13:00 MSK, зарегистрироваться можно по ссылке:

https://events.webinar.ru/593601/6857727

Рецепты вкусностей!

Бискотти, или Дважды выпеченные

Так как название этого традиционного итальянского печенья происходит ещё от латинского слова «biscoctus», полагаю, что первое упоминание или историю происхождения узнать сейчас не представляется возможным. Когда-то давным давно, методом проб и ошибок людям пришло в голову, что сухая выпечка, без дрожжей и быстропортящихся продуктов, идеальна, когда её негде хранить. Поэтому надо её испечь дважды, сначала до готовности, а потом ещё разок, чтобы убрать всю оставшуюся влагу. Испечённое таким методом печенье или сухари идеально подходили для путешественников и солдат, например, Римского легиона. Кстати, наши русские сухари это же тоже по сути своей бискотти. Вот был батон, а вот теперь это пакет сухариков.

Это потом, со временем, бискотти стали больше ассоциироваться с Тосканой. От грубых кусков сухого хлеба они стали изящными компаньонами чашечки эспрессо. Появилось безграничное количество вариаций и вкусов, но если бискотти делались с миндалём, то назывались уже «кантуччи». Важное уточнение, которое просили передать итальянцы.

В Италии это печенье традиционно подаётся с десертным вином или кофе. Длинный сухой ломтик нужно опустить в напиток и немного размочить. В тесто можно добавить орехи, шоколад, вяленые ягоды или цукаты, зимние специи для глинтвейна, как вариант, а потом и съесть их с чашкой горячего глинтвейна, кстати. С чем будут ваши бискотти – зависит только от предпочтений и воображения. Сегодня лично мне захотелось шоколадных.

Рецепт Бискотти

280 гр муки
60 гр какао
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л соли
90 гр мягкого сливочного масла
220 гр сахара
2 средних яйца

Духовку включить на 150 градусов.
Масло взбить с сахаром в пышную светлую массу. По одному ввести яица, сильно много не взбивая. Сухие продукты просеять и перемешать. Добавить к масляной массе и быстро смешать в однородное тесто.

*Если вы хотите не шоколадные, а, например, с дроблёным миндалём, то просто замените какао на орехи, или что вы там хотите.

Выложить на пергамент и руками сформировать батончик. Примять его ладонью, чтобы толщина была где-то около 3 см. Если весь этот пласт теста у вас не умещается на противне, то можно разделить его на два, как сделала я.

Далее осталось убрать будущие бискотти в духовку минут на 25, потом достать, остудить минут 7 и порезать на ломтики. Удобнее это делать хлебным ножом и чуть под углом. Вот как на Новый год мама просила порезать колбасу не ровными кружочками, а такими столовскими овальными кусочками. Разложить все бискотти на противне так, чтобы каждому хватило место под жаром нагревательного тена и убрать обратно в духовку на те же минут 20-25. Следите, чтобы не подгорело, можно поворачивать противень, чтобы всё пропеклось равномерно.

После звонка таймера достать, остудить немного, сварить себе кофе и наслаждаться одними из самых древних печенек, которые только известны человеку.

12 ноября пройдет Стартап-кафе PRO: Food Tech, в рамках которого состоится открытая битва лучших технологических решений для сферы производства, продажи и доставки продуктов питания.

Мы прошли все три этапа жёсткого отбора, обогнав сотни других кандидатов. Наше решение модуль "мини-Доставка" примет участие в финале баттла!

Отстаивать честь продукта будет Алексей Аркадьев, генеральный директор группы компаний "Карбис".

Стартап-кафе PRO: FoodTech пройдет ОФЛАЙН
🗓 12 ноября
⏰ 17:00-22:00
📍площадка ЦДП на Красном Октябре (Москва, Берсеневская наб, 6/3, этаж 4).
🌐 Регистрация и подробности по ссылке
tech.cdp.events

Напоминаем про вебинар по Искусственному Интеллекту StoreHouse 5!

Ждём Вас сегодня в 13:00
https://events.webinar.ru/593601/6857727

Представляем вам нашего нового партнера – сервис безналичных чаевых НЕТМОНЕТ

За последние годы доля оплат по карте в заведениях Москвы выросла до 70%, а чаевые, соответственно, резко сократились: наличные уже не в тренде. Но желание гостей вознаградить официантов и барменов за работу ничуть не уменьшилось.

С сервисом НЕТМОНЕТ гость сможет оставить комфортную для него сумму чаевых даже при оплате кредитной картой– достаточно лишь навести камеру телефона на QR-код, напечатанный на пречеке.

Сервис подключается бесплатно, абонентская плата отсутствует – лишь комиссия за вывод средств (в среднем составляет 1-2%, не превышает 5%). Простая и быстрая интеграция с r_keeper, которая не потребует остановки работы заведения.

Платформа НЕТМОНЕТ на рынке более года, к ней подключены более 1500 заведений, среди которых WRF, Кофемания, Novikov Group, Lucky Group и рестораны Тютенкова.

Для того, чтобы легко и быстро увеличить размер чаевых в вашем заведении и поднять мотивацию сотрудников, обращайтесь к нашим менеджерам!

Всем доброе утро!

С радостью сообщаю, что во вчерашней битве Стартап PRO: FoodTech наш модуль «мини-Доставка» завоевал приз зрительских симпатий! Принимаем поздравления! 🥳🥳🥳

Хочу сказать одно. Большое спасибо всем, кто приложил к разработке свою руку и свою голову! Мы - большие молодцы! 👍🏻

Хорошего всем дня)