3246_تعیین_جذب_آب_و_خواص_رئولوژي.pdf
177.9 KB
(3246- تعیین جذب آب و خواص رئولوژي خمیر آرد گندم با استفاده از دستگاه فارینوگراف (استاندارد ملی ایران.pdf
Ardazma
3246_تعیین_جذب_آب_و_خواص_رئولوژي.pdf
استاندارد ملی راجع به #دستگاه_فارینوگراف
❌❌اطلاعیه مهم نمایشگاه ساخت ایران❌❌:
سلاام
يادآوري مي شود امكان خريد يارانه اي مراكز علمي و پژوهشي دولتي از نمايشگاه بدون محدوديت زماني تمديد شده و ميتوانيد براي مشتريان خود پيش فاكتور صادر كنيد و يا پيش فاكتورهاي قبلي توسط آنها نهايي شوند.
#نمایشگاه_ساخت_ایران
سلاام
يادآوري مي شود امكان خريد يارانه اي مراكز علمي و پژوهشي دولتي از نمايشگاه بدون محدوديت زماني تمديد شده و ميتوانيد براي مشتريان خود پيش فاكتور صادر كنيد و يا پيش فاكتورهاي قبلي توسط آنها نهايي شوند.
#نمایشگاه_ساخت_ایران
سلام به همگی عزیزان
صبح زیبای تابستانی بخیر🌺🌺🌺
امروز راجع به اکستنسوگراف کمی مطلب میذاریم.
همونطور که میدونید فارینوگراف و اکستنسوگراف مکمل همدیگر هستند به همین خاطر توضیح این دو دستگاه را پشت سر هم گذاشتیم.
با ما همراه باشید🤗🤗
#اکستنسوگراف
صبح زیبای تابستانی بخیر🌺🌺🌺
امروز راجع به اکستنسوگراف کمی مطلب میذاریم.
همونطور که میدونید فارینوگراف و اکستنسوگراف مکمل همدیگر هستند به همین خاطر توضیح این دو دستگاه را پشت سر هم گذاشتیم.
با ما همراه باشید🤗🤗
#اکستنسوگراف
یکی از مشکلات صنعت آرد و نان مربوط به رئولوژی خمیر می باشد. رئولوژی خمیر پیچیدگی بسیار زیادی داشته و کلیه فاکتور هایی مانند عدد گلوتن ،کیفیت گلوتن (ایندکس گلوتن)، نشاسته موجود در آرد ،آسیب نشاسته، جذب آب آرد، فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز و ... را شامل می شود. عملکرد این فاکتور ها در خمیر با روشهای معمولی امکان پذیر نیست. لذا می بایست عملکرد کلی خمیر بررسی گردد. برای بررسی این عملکرد نیاز به دستگاه بسیار پیشرفته ای دارد تا بتوان انرژی خمیر، میزان کشش و پارامتر هایی مانند ریتیو خمیر و حداکثر نیروی وارده به خمیر را اندازه گیری کرد.
با دستگاه اکستنسوگراف در مقیاس کم ،نمونه ی آسیاب شده ی گندم و یا نمونه ی آرد های تولیدی را می توان آزمایش کرد و به قدرت و کیفیت نمونه ها پی برد.
#اکستنسوگراف
با دستگاه اکستنسوگراف در مقیاس کم ،نمونه ی آسیاب شده ی گندم و یا نمونه ی آرد های تولیدی را می توان آزمایش کرد و به قدرت و کیفیت نمونه ها پی برد.
#اکستنسوگراف
نمونه ی مورد نظر را که جذب آب آرد آن را از قبل با دستگاه فارینوگراف به دست آورده ایم ، میزان 2% از آب آن را کم کرده و به جای آن نمک اضافه می کنیم .حال در دستگاه فارینوگراف (حدودا 6 دقیقه)آن را مخلوط کرده ، خمیر را آماده می کنیم . خمیر آماده شده را به وسیله ی ترازو وزن میکنیم و دو نمونه ی 150 گرمی از آن را جدا کرده ، ابتدا داخل گرد کن دستگاه اکستنسوگراف قرار داده بعد از گرد شدن ، داخل رول کن قرار می دهیم.خمیر به صورت رول شده از دستگاه خارج می شود .سپس در گیره ی خمیر جایگذاری می کنیم . گیره ی خمیر را در محفظه ی دستگاه اکستنسوگراف قرار می دهیم . حال به نمونه ها استراحت می دهیم.
می توان در قسمت دستگاه اکستنسوگراف همزمان 6 نمونه را جهت استراحت قرار داد که این سهولت کار را برای تست نمونه ی شاهد و نمونه های غنی شده ویا اختلاط شده فراهم می آورد.
بعد از زمان استراحت مورد نظر بر روی صفحه ی مانیتور مشخصات آرد مورد آزمایش را وارد کرده و نمونه ی آماده شده را در محل انجام تست قرار می دهیم و استارت دستگاه را می زنیم. دستگاه به صورت اتوماتیک آزمایش کشش را بر روی خمیر انجام می دهد و به محض پاره شدن خمیر قلاب سر جای خود برگشته و دستگاه نمودار آزمایش انجام شده را با پارامتر های مورد نظر ثبت می کند.
#اکستنسوگراف
می توان در قسمت دستگاه اکستنسوگراف همزمان 6 نمونه را جهت استراحت قرار داد که این سهولت کار را برای تست نمونه ی شاهد و نمونه های غنی شده ویا اختلاط شده فراهم می آورد.
بعد از زمان استراحت مورد نظر بر روی صفحه ی مانیتور مشخصات آرد مورد آزمایش را وارد کرده و نمونه ی آماده شده را در محل انجام تست قرار می دهیم و استارت دستگاه را می زنیم. دستگاه به صورت اتوماتیک آزمایش کشش را بر روی خمیر انجام می دهد و به محض پاره شدن خمیر قلاب سر جای خود برگشته و دستگاه نمودار آزمایش انجام شده را با پارامتر های مورد نظر ثبت می کند.
#اکستنسوگراف
نحوه ی استفاده از دستگاه اکستنسوگراف:
.ابتدا دو شاخه ی دستگاه را به پریز برق تک فاز وصل میکنیم.
2.کلید پشت دستگاه را روشن می نماییم.
3. سپس منتظر می مانیم تا دمای دستگاه به 30 درجه ی سانتی گراد(0.3+و0.3-) برسد.
4. نمونه ها ی خمیر را آماده می کنیم.
5.تمامی ظروف گیره خمیر را توسط روغن مخصوص چرب می نماییم تا از چسبیدن خمیر به آن جلوگیریی شود.
6.در محل استراحت خمیر جای مخصوص کوچکی وجود دارد ،میزان کمی آب داخل آن می ریزیم تا رطوبت داخل اتاقک استراحت به حد نیاز برسد.
7.نمونه ی خمیر آماده شده را داخل گرد کن خمیر گذاشته ، دکمه س استارت گرد کن را می زنیم.
8.بعد از انجام عمل گرد شدن خمیر گرد شده را داخل رول کن می گذاریم.
9.رول خمیر به دست آمده را داخل گیره خمیر می گذاریم و در قسمت اتاقک استراحت قرار می دهیم.
10.تایمر را فعال کرده از روی برنامه ی اکستنسوگراف مشخصات نمونه را وارد کرده و زمان استراحت را مشخص می کنیم.
11. بعد از اتمام اولین زمان استراحت ، اولین گیره ی خمیر را از جای خود در آورده ، در محل انجام تست قرار می دهیم .
12.دکمه ی استارت را بر روی مانیتور کامپیوتر می زنیم.
13.دستگاه کشش خمیر را توسط قلابک انجام می دهد.
14.قلابک سر جای خود باز میگردد.
15.نمودار تست انجام شده به همراه پارامتر های مربوطه ثبت می گردد.
#اکستنسوگراف
.ابتدا دو شاخه ی دستگاه را به پریز برق تک فاز وصل میکنیم.
2.کلید پشت دستگاه را روشن می نماییم.
3. سپس منتظر می مانیم تا دمای دستگاه به 30 درجه ی سانتی گراد(0.3+و0.3-) برسد.
4. نمونه ها ی خمیر را آماده می کنیم.
5.تمامی ظروف گیره خمیر را توسط روغن مخصوص چرب می نماییم تا از چسبیدن خمیر به آن جلوگیریی شود.
6.در محل استراحت خمیر جای مخصوص کوچکی وجود دارد ،میزان کمی آب داخل آن می ریزیم تا رطوبت داخل اتاقک استراحت به حد نیاز برسد.
7.نمونه ی خمیر آماده شده را داخل گرد کن خمیر گذاشته ، دکمه س استارت گرد کن را می زنیم.
8.بعد از انجام عمل گرد شدن خمیر گرد شده را داخل رول کن می گذاریم.
9.رول خمیر به دست آمده را داخل گیره خمیر می گذاریم و در قسمت اتاقک استراحت قرار می دهیم.
10.تایمر را فعال کرده از روی برنامه ی اکستنسوگراف مشخصات نمونه را وارد کرده و زمان استراحت را مشخص می کنیم.
11. بعد از اتمام اولین زمان استراحت ، اولین گیره ی خمیر را از جای خود در آورده ، در محل انجام تست قرار می دهیم .
12.دکمه ی استارت را بر روی مانیتور کامپیوتر می زنیم.
13.دستگاه کشش خمیر را توسط قلابک انجام می دهد.
14.قلابک سر جای خود باز میگردد.
15.نمودار تست انجام شده به همراه پارامتر های مربوطه ثبت می گردد.
#اکستنسوگراف
سلام سلام سلام🤗🤗🤗🌺🌺🌺🌼
روزتون بخیر و شادی
امروز راجع به گلوتن و دستگاه گلوتن شوی (شور) میخوایم مطلب بذاریم .
با ما همراه باشید🤗🤗
روزتون بخیر و شادی
امروز راجع به گلوتن و دستگاه گلوتن شوی (شور) میخوایم مطلب بذاریم .
با ما همراه باشید🤗🤗